雪里蕻的味道描述（关于雪里蕻）

南方人吃麵，喜吃在麵条上加些菜餚的“浇头麵”。在浇头种类中，以雪菜为主体的“浇头”比较贴近大众生活。易中天教授认为上海小吃店经营灵活，麵上的浇头可以加份，可以要一碗雪菜再加荷包蛋之类的麵点，他感到实惠而又方便。

雪菜肉丝面，外加荷包蛋

上海的雪菜麵，通常指雪菜肉丝麵，城隍庙的小吃就包含这道麵点。丝丝缕缕的雪菜，携手根根条条的肉丝，同入油锅，放调料增色添香，急火混炒，雪菜保持清脆，肉丝不失鲜嫩，类似在外闯荡、没有被浮躁掠走朴素的山妹子，雪菜肉丝可做浇头麵或盖浇饭，餐食简单，味道醇厚，俗世的味道能够唤醒沉醉腹中的馋虫。

梗细叶大的雪菜，内里有咸鲜适口的美妙。寒冬季节，万物蛰眠，雪菜在田野中起伏绿色的脉搏，它们把风雪的寒意化成生长的动力，向天空中萌发?锯齿状的绿色叶片，它学名叫做“雪里蕻”，对于“蕻”的释义，《辞源》介绍是：“蔬菜名，即雪里蕻，俗称雪里红，也称春不老，是芥菜的变种。茎、叶可食，常腌製为咸菜。雪深诸菜冻损，此菜独盛，故名。”

雪里蕻

小雪节气过后，菜场上出现了不少挑担子卖雪里蕻的农人，勤劳的主妇买上几担回去，卷起袖子，扎上围裙，洗去菜帮子内侧的泥点，到天井里拉几根尼龙绳，依次挂上，让雪里蕻吸足日光的养分。当雪里蕻缩小了身形后，用盐搅拌揉搓后入缸，青石板压紧密封。半个多月后，青绿的雪里蕻增添了一抹暗黄，切段炒熟，辟几块豆腐，烧一碗雪菜豆腐汤，不放味精味自鲜，亦能驱走全身寒气，与汪曾祺描述的咸菜慈姑汤有一拼。

雪菜豆腐汤

在宁波旅游，我品尝过雪菜黄鱼汤，外皮煎得焦黄的小个头黄鱼肉质细嫩，用筷子轻轻一点片片肉瓣就下来了，就一勺醇香的汤汁，用雪菜叶裹住雪白的黄鱼肉送到嘴里，在还没启动牙齿的开关之前，海鲜掺杂腌菜的奇异浓香就在点击舌头的表层了，轻微嚼上几下，鲜意如同躲藏在特洛伊木马里的古希腊士兵，那间全部涌现了出来。吃完半盆雪菜黄鱼汤，得下意识地赶紧摸摸眉毛，真怕眉毛会鲜的掉下来。

卖菜老农

雪里蕻有祛油提味的效果，它配合其他食材亦能组成不少平民美馔，早点店里的包子、小吃档口的资饭、夜宵摊上的油饼，也有选它做馅心的，咸淡分明的糯滑中有了一星点的清脆，彷彿平淡岁月里闪烁出的浪漫火花，波澜不惊的日子有时需要这样的漪澜。

作者：李晋；编辑：徐无鬼