普罗旺斯浪漫七夕（不止普罗旺斯桃红）

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桃红葡萄酒的人气持续增长

桃红葡萄酒过去被贴上“太粉红、太少女、太甜美”的标签，历时数年，现在终于摆脱了！

桃红葡萄酒生产工艺的改进，加上人们对干型、淡粉色葡萄酒的兴趣日益浓厚，使得桃红葡萄酒不止适合在夏季饮用，全年都可以享用。

一些非常爽脆的桃红葡萄酒(crisp rosés)流行起来，它们通常呈现出夏季水果的味道和香气，还会带有矿物气息(mineral notes)。一些普通桃红葡萄酒品牌的高端化程度也越来越高。

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桃红葡萄酒是如何制作的

所有桃红葡萄酒都是采用红葡萄品种酿造，酒的颜色来自于葡萄皮。桃红葡萄酒最初是作为红葡萄酒生产的副产品而生产的：

在葡萄破碎后，酿酒师会排出一定比例的葡萄汁，以浓缩用于发酵红葡萄酒的葡萄汁颜色及风味物质等；被排出来的较淡的果汁被用来酿造桃红葡萄酒。

这种方法被称为 saignée，翻译为“放血法”，今天仍在使用，尤其是在美国的纳帕谷(Napa Valley)。

由红葡萄酒和白葡萄酒混合制成的桃红葡萄酒很少。一些新世界葡萄酒产国会采用放血法生产桃红香槟。

大多数桃红葡萄酒是通过短期浸渍(maceration)制成的。用于酿造桃红葡萄酒的葡萄汁与果皮接触不同程度的时长，从几个小时到几天不等，这样葡萄汁就会吸收一些葡萄皮的颜色、风味和单宁。浸渍后，将葡萄皮去除，采用带有颜色的果汁进行发酵，通常在不锈钢罐(stainless steel tanks)进行低温发酵，直到发酵结束。

由于桃红葡萄酒采用红葡萄品种酿造，因此桃红葡萄酒具有少量的单宁（tannins）物质，但在优质的桃红葡萄酒中，单宁感非常不明显，酒体也非常柔和。通常会在葡萄压榨前先去除葡萄梗，避免压榨出葡萄梗中的单宁；另外，酿酒师会严格控制浸渍的时间，不能过长。这样酿造出的桃红葡萄酒通常适合趁年轻饮用，不具备陈年潜力。

不过，也有一些酿酒师为了酿造出具有一定复杂度和陈年潜力的桃红葡萄酒，会在发酵结束后进行酒泥(lees)陈年，以增加桃红葡萄酒的复杂性和质地。

在实际生产中，人们认为酿造桃红葡萄酒比酿造红葡萄酒或白葡萄酒更难，因为需要进行微妙的平衡才能在不损失任何果味特征和葡萄酒精致度的情况下获得适量的颜色。

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不同风格的桃红葡萄酒

世界各地的桃红葡萄酒都是由各种不同的红葡萄品种酿制而成，但最受欢迎的是歌海娜(Grenache)、神索(Cinsault)、西拉( Syrah)和丹魄(Tempranillo)这几种葡萄品种。也有采用黑皮诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等品种酿造的，桃红葡萄酒的世界是多样且无穷尽的。

法国普罗旺斯产区(The Provence region of France)被认为是最知名的桃红葡萄酒产区，这里主要采用歌海娜、神索、西拉几个品种酿造，大多数桃红葡萄酒具有夏季水果风味，如草莓、覆盆子、红樱桃、柑橘类水果和甜瓜，在更优质的桃红葡萄酒中，可能还会发现花香、草本和矿物香调。酒的酒精度和酒体通常是轻到中等；颜色主要以偏淡的粉色为主，口感偏干型，非常爽脆。

在美国，白仙粉黛(white Zinfandel)是最受欢迎的桃红葡萄酒，通常为半甜型，采用仙粉黛葡萄品种酿造而成，带有甜美的红色水果香气，大多数属于简单易饮的风格。

部分消费者可能会觉得淡色的桃红葡萄酒更好，但朗格多克-鲁西永(Languedoc-Roussillon)和罗讷河地区(Rhone regions)以及西班牙会生产一些颜色较深的优质桃红葡萄酒，其中许多酒体更浓郁，甚至会经过橡木桶陈酿。

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桃红葡萄酒与食物的搭配

桃红葡萄酒是一种非常适合搭配食物的葡萄酒，当然不同风格的桃红葡萄酒适合不同的菜肴。

清淡风格的桃红葡萄酒（如普罗旺斯的桃红葡萄酒）除了与沙拉、小吃、海鲜、鱼、贝类、鸡肉、羊乳酪和山羊奶酪、西红柿、烤蔬菜和香草等夏季食物相得益彰之外，也是鸭肉的绝佳搭配。另外，猪肉和羊肉的酱汁味道不太浓也可以很好的进行搭配。

半干型和果味型的桃红葡萄酒可以很好地搭配辛辣食物，例如咖喱类的食物。

酒体浓郁的桃红葡萄酒可以搭配烤肉、野味、大蒜、和大多数烧烤食物。

果味略甜的桃红葡萄酒适合搭配甜型食物，例如添加了蜂蜜的菜肴。

另外，可以考虑桃红葡萄酒原产地的当地美食与酒进行搭配。

尽管桃红葡萄酒传统上被视为夏季葡萄酒，但是质量的提高和风格的多样性意味着桃红葡萄酒可以全年享用，而不仅仅是在阳光明媚的时候！

是时候在这个炎炎夏日，来一杯带着普罗旺斯夏天味道的桃红啦，脱单有望哦！

文章来源wines with attitude，问萄文化翻译

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