今天吃的云南小吃（风味云南今天你）

说起云南

你可能觉得生活在这里的人

无辣不欢，无酸不爽

很少听他们说起甜食

其实

云南人也喜欢甜甜的糕点

说起云南的糕点作坊

昆明老字号糕点作坊桂美轩

和吉庆祥是不得不去的

直至今天

它们依然作为云南本土老品牌

屹立在食品行业中

云南的糕点业起步虽晚

但是滇式糕点借鉴了

京式、广式、西式糕点的做法

利用云南丰富的食材和特产

做出的美食独具特色

自成一派

一起看看云南的这些糕点

鲜花饼

得天独厚的气候资源，赐予了云南“四时飞花”的美丽景象，也令各色鲜花成了云南人餐桌上的珍馐美馔。说到吃花，不得不提云南传统点心界的代表——鲜花饼，不少外地游客离开云南时脑中浮现的伴手礼首选就是它。

鲜花饼是一种以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，它也是滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼入口酥软，玫瑰香醉人。一口咬下去，那种满足感油然而生，香甜酥糯，伴随花香在口腔里扩散开来。

鲜花饼是由上等食用玫瑰花制作的，食用玫瑰花的花期有限，而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣，这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。

食用玫瑰花为蔷薇科，蔷薇属落叶灌木，在我国大部分地区均有分布，但属云南种植的最为上乘。云南素有“植物王国”之称，拥有其他区域无法比拟的优势——四季如春的气候，优质充沛的日照，得天独厚的地理位置，为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。

大理乳饼

大理乳饼是云南省大理白族自治州人民制作的一种奶酪的名称，乳饼为白色块状，酷似豆腐块，用牛奶或者山羊奶制作而成，其中山羊奶的风味最佳。

乳饼乳白中带黄，质地纯净，滋润光滑，气味清香，营养价值丰富，它含有优质蛋白质以及高脂肪，可以给人体补充大量的蛋白质。乳饼类似豆腐，但是比豆腐硬，一般油炸、煮食皆可。

在云南，有且只有大理的白族人民和滇东南的彝族人民有制作乳饼的工艺。其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之妙，由此，乳饼也被称为“奶豆腐”。

乳饼的吃法很多，可蒸、煮、煎、炸、烩，亦可生吃。生吃不需任何烹调加工就可以直接食用；熟食时可先将乳饼切成豆腐干样的小块，用文火在熟香油中煎炸到两面发黄，即可上桌作为佐餐下酒的美味；还可以切成薄片，在两片之间夹进一片火腿，形似西餐中的“三明治”。

定胜糕

定胜糕的外形像元宝，有点甜味，色呈淡红，松软清香，入口甜糯，中间是豆沙馅料。那为什么要叫做定胜糕呢？

抗日战争期间，日寇入侵，清华与北大、南开大学首先在湖南长沙组建成立国立长沙临时大学，1938年4月，国立长沙临时大学继续向西南内迁至昆明，改称国立西南联合大学。

1943年物价飞涨，教授的月薪仅用于吃饭也只够半个月，为了弥补家庭开支入不敷出的局面，时任西南联合大学校务委员会常委兼主席的梅贻琦，其夫人韩咏华与潘光旦教授夫人赵瑞云、袁复礼教授夫人廖家珊一同合作生产小食品出售，她们把产品起名为“定胜糕”，喻抗战一定胜利之意。

定胜糕形状仿如元宝，浅粉红色，中间放红豆沙，表面嵌有数块核桃仁和两块糖腌的猪板油，味甜。定胜糕要用模具制作，教授夫人们使用家里做饭的红泥小炭炉、小笼屉，一锅只能蒸两个，日产仅有30至40个，产量很低。偶尔糕点在脱模时损坏，家里小孩子们才能有幸吃到一点。“定胜糕”持续生产了两年，直到抗战胜利。他们用行动告诉世人，无论战火多么激烈，民族自强不息之魂永不会灭。

奶油回饼

奶油回饼是云南的传统食品之一，已有近百年的历史。奶油回饼含葡萄糖、麦芽糖、淀粉、蛋白质等成分，营养丰富，易于消化。

云南回饼不仅风味殊异，而且来由也很特别。50多年前，昆明“合香楼”糕点铺的一位师傅把面团搓好后，发现忘了加鸡蛋，这时面团已酸，继续发酵，面要变质，不发酵又做不成面包。正为此发难之时，一位师傅说：“加些小苏打做成烤饼吧！”于是他们就把面团擀成一厘米厚的面片，切成二厘米见方的小块，为了和其他糕点有所区别，又在生胚中心加了一个红花，上炉烘烤。万没想到，出炉一看，成品色如白雪，形如玉块，中间一点红，好似雪里红梅分外妖娆，试尝之后，清香爽口，松软味美，分外好吃。一位师傅说：“这饼是发面返回来做成的，就叫回饼吧！”回饼送到店内，由于新奇而味好，很快被顾客抢购一空。

回饼有点像放大版的旺仔小馒头，口感松软爽口，清香咸甜，该饼不干不燥，容易消化，老少皆宜。

蛋清饼

将鸡蛋融入到精选面粉之中，让鸡蛋的清香、黏稠与面粉混为一体，经过烘焙时间的把控，将这种融合后的饼烤成淡黄，这便是蛋清饼的做法，吃起来香软可口。

蛋清饼是一种朴素的糕点，却有着人们一直念念不忘的味道。咬开松软的糕体，闻着鸡蛋的清香，会让你感觉被幸福包围。

诺邓火腿酥

茶马古道诺邓村，经历三年左右时间，造就了油脂薄、瘦肉多、鲜滑味美的诺邓火腿。利用其做出来的火腿酥更是让人垂涎。

诺邓火腿酥的精华就在馅料里，选用来自诺邓村三肥七瘦的上好火腿，洗净泡水除去过重的咸味，上锅蒸熟切小粒，用蜂蜜、砂糖、油拌匀。以此特殊方式制作的诺邓火腿馅料，辅以白糖及蜂蜜和制而成，饼皮选用优质小麦面粉融入大理农家蜂蜜烘焙而成，金黄酥脆，醇香味美。

酥而不散油而不腻的诺邓火腿酥，吃起来回味无穷，让舌尖上的每一个味蕾都念念不忘。

荞饼

云南地处云贵高原，荞穗大、荞粒饱满，荞面成为了普通人家制作美食的原料之一，荞面汤、荞饭、荞饼、荞糕......换着法儿的吃，总是吃不够。

荞饼酥软细腻，入口即化，馅心还有一股淡淡的清香味。

滇八件

昆明滇八件是昆明风味糕点，用特色的原料和传统的烘烤工艺精心配置而成。

滇八件因每盒装八件，有八个品种、八种口味，故得此名。滇八件，分“一硬、二白、五红”。其中这“一硬”，指的是硬壳火腿饼；“二白”指的是洗沙白酥、水晶酥；“五红”指的是麻仁酥、玫瑰酥、鸡枞酥、五仁酥、大头菜酥。

滇八件，八种属于昆明的味道，八种关于儿时的记忆，八种你未曾在意的舌尖美味。昆明的滇八件是昆明的记忆也是昆明的代表，每一个口味都是昆明的味道。

酸角糕

酸角果肉营养丰富，口感鲜美，听它的名字就知道它的味道是酸酸的，自然有开胃效果。

酸角糕外形看似常见的山楂糕，但是口感和营养价值绝对是山楂糕不能比拟的，酸酸甜甜的味道，带有热带水果的果香中间掺杂着麦芽糖的香甜，好吃到停不下来。

月牙婆手工饼

色泽红润、皮酥肉香、入口松化……这是云南广南传统手工艺制作的月牙婆手工饼的特点。

从精心挑选猪肉开始，制作一个手工饼至少需要八道工序，月牙婆手工饼每年的产量十分有限。而这种完全遵循古制的特殊手工技艺，在广南当地已经传承了一百多年。

据介绍，与外地月饼相比，广南月牙婆手工饼无论从形状、大小、口感等方面均有自身特色，产生这些差异主要是气候、水质、手工制作等多种因素综合而成。

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