板面100种配菜（板面配方小赛餐饮）

板面卤操作流程大料 ， 小料，今天小编就来聊一聊关于板面100种配菜?接下来我们就一起去研究一下吧!

板面100种配菜

板面卤操作流程

大料 ， 小料

大茴香60克， 花椒30克

木香60克 丁香25克良姜65克 七里香仔50克

草寇50克 小茴香65克

三奈50克 香茅草25克

白芷根（开）60克当归50克

槟榔片50克， 香菜籽40克

千年健.(开)75克，香叶45克

肉蔻40克，（开）孜然40克

桂平110克， 甘草65克

砂仁30克

烟桂平65克（开）

香果50克（开）

香砂30克（开）

草果30克（开）

白扣30克

毛桃(辛夷)30克

毕卜25克，（乘3份）

配料，

牛油60斤，18斤豆油，7斤猪油，大葱4.5斤，洋葱3斤，姜丁6斤，辣椒3斤，牛肉30斤，郫县豆瓣酱3斤，大豆浆5斤，番茄酱6桶，辣椒面300克孜然面350克，

操作流程

把油倒入锅里化开，加入大葱，4.5斤，洋葱三3斤，转中火慢慢炸，炸干后捞出，加入小料，控制油温在180度左右，大约炸至一个小时，看甘草全发黑，捞出小料，放入姜丁六斤，大料，转小火油温烧到160至165度之间，计算50分钟左右，关火降温降到130至135度，放入辣椒三斤，搅拌均匀，辣椒全部沾上油搅开，放入牛肉30斤，开火一直搅拌，等开后计时15分钟后，肉有小泡，放入豆瓣酱3斤，大豆酱5斤，一直搅拌，小心糊锅，开锅后计时8分钟，放入番茄酱⑥桶，盐600克，花椒45克，麻椒45克，开锅后计时8分钟，关火放辣椒面300克，孜然面350克，搅拌均匀，锅不冒泡了即可，全部流程5小时以上

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