舌尖上的兰州面（一定要赶早去吃）

作者：茶香梅韵

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兰州拉面全国各地都有,然而要吃到正宗的兰州拉面,还得在兰州，如果有机会去兰州，可不能错过的到街头小店品尝兰州拉面。

兰州牛肉拉面起源于唐代，如今名气最大的是回族人马保子于1915年始创的。马保子在家制成热锅牛肉面，肩挑担子沿街叫卖。后来，他开了面店，把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，汤香而清，推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝。

兰州拉面，是兰州最具特色的大众化经济小吃， 到兰州一定要赶早去小店里吃“头汤面”，店家精心熬制的牛肉汤，到了下午晚上就没那么浓了，兰州人通常把拉面当早餐，下午四点后，有些店就不营业了。兰州拉面，面是关健。兰州拉面选用上等面粉，用草烧成的蓬灰作为天然和面剂，拉面师傅经和、揉，拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条，客人根椐自己的需要，可选择不同形状的拉面。汤是秘诀。兰州人吃牛肉面，喝一口汤便知是不是地道。是用上等牛肉熬制，添入鸡汤，羊肝汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料，在特大罐形铁锅内熬煮，最后加入本地特产绿萝卜片熬成。当地的牧民这样的说：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。 油泼辣子是特色，否则感受不到正宗拉面的滋味了。油泼辣子是将菜油烧热降温后，放入花椒粒、草果、姜皮等过油、捞 出，再放入辣椒面，不停的用铲子翻滚，成油泼辣子。浇在牛肉面上，那是香味扑鼻，格外诱人。

一碗正宗的牛肉拉面，要一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（用蓬灰制成的面条黄亮），可谓“汤清亮，肉酥香，面韧长”。

寻问了当地路人，大家指点这三家不错：一是金鼎牛肉面，二是占国牛肉面，还有小巷里的马子路牛肉面。中午去尝，没有找着，晚上９点多去寻，店里只有汤没面了，老板问我们要不要喝牛肉汤，最后，我们早上６点冒大雨，方才吃到，吃罢胃暖心热，果然不虚此行。比较之下，觉得占国的最好，而酒店里做的，和在外地尝到的，那汤的滋味，那面的韧劲，更是差远了。

除了兰州拉面之外，兰州还有各种美食：

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在张掖路步行街里．可以寻访到各种当地特色的小吃，有各种各样的酿皮（我们南方人大多把它说成凉皮）、烤包子、馍、面皮。酿皮和面皮的区别在于，酿皮是用白米磨浆制成，面皮是由黑米或其它米类制成。有老字号的甜品甜培子，是用燕麦发酵后，加入糖水。有连锁小店天元美食做的醪糟，有点儿类似南方的酒酿。有老字号制作的特产灰豆王，２元一碗。不过拍照前要注意沟通喔，那会儿俺在厨房边探头探脑，被直爽的老板赶出来：“怎么随便跑到别人家时里来！偶笑笑说对不住啊，美食太诱人。

在酒店和私房菜馆里有各种的精品美食，又是另一番滋味：荷叶包、豌豆面条、荞麦面片、红鳟鱼饺、图中最后排中间的是红鳟鱼饺，特别值得一尝，馅料用冷水红鳟鱼打成泥制成，小巧可爱的红鳟鱼饺，一口一个格外鲜美．