适合孩子在家吃的硬菜（我给孩子准备的12道）

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

臭鳜鱼是徽菜的代表菜，我们拿过来后采用自腌的方法加工臭鳜鱼，烧制时还加入了土豆、宽粉和小米椒，成菜肉质鲜美，咸鲜微辣。

材料：

原料：

腌制好的臭鳜鱼1条，土豆条、宽粉各100克，小米椒50克，香菜末、青蒜苗末各3克。

调料：

小料（八角1个，葱、姜各30克）

A料（料酒20克，生抽、米醋各30克，老抽5克，二锅头15克）

熟猪油100克，骨头汤800克。

制作：

1、将腌制好的臭鳜鱼用沸水焯烫，去掉表面黏液。

2、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入臭鳜鱼，烹入A料出香味，倒入骨头汤和小米椒大火烧开，改小火炖25分钟，再加入土豆条、宽粉，继续小火炖5分钟，撒入香菜末、青蒜苗末，出锅即可。

自腌臭鳜鱼：

1、取重约1千克的鳜鱼共10条宰杀制净。

2、干锅烧热，放入A料（盐400克，花椒120克，八角70克，香叶30克，小茴香100克），中火煸炒至出香味，取出放凉。

3、取一个洁净的大木桶，将鱼分别摆放在木桶内，然后均匀地撒入A料、B料（花雕酒500克，二锅头200克，纯净水3千克）和C料（葱、姜各200克），放入篦子，用石头压住，最后盖上木桶盖，封闭自然发酵9天即可。

原料

柠檬50克，鸡中翅230克，姜片、葱条各少许

调料

盐3克，白糖18克，鸡粉2克，生抽2毫升，料酒4毫升，水淀粉6毫升，食用油适量

做法

1.柠檬洗净切片，放入装有清水的碗中，番泽可何泡珩加入白糖、盐抓匀，制成柠檬汁。

2.鸡中翅洗净装碗，放入姜片、葱条、盐、白糖、鸡粉、生抽、料酒腌渍。

3.起油锅，放入鸡中翅炸熟捞出；锅留油，倒入柠檬汁煮沸，倒入水淀粉，调匀芡汁，放入鸡中翅。

4.炒匀，夹出装盘，用柠檬片围边，浇上芡汁即可。

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凉拌海带丝

所用食材：海带、大蒜、盐、糖、干辣椒、花椒、香醋，青红椒。

1、买来的盐渍海带，用水冲净表面的盐分，冷水浸泡3个小时直至泡发。

2、锅中加适量水烧开，加半勺油，倒入海带焯水1分钟捞出，放入冷水中浸泡3分钟左右。

3、海带放入碗中，加入适量的蒜蓉、盐、糖，再搭配一些青红椒丝。锅中适量的油，烧热后放入一些干红辣椒和花椒，炝出香味。

4、将油倒入海带碗中，在蒜末上多倒一些，激发出蒜香味，最后加入适量的香醋，拌匀后即可食用。

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清炒有机花菜

准备食材：有机花菜500克、盐适量、鸡精少许、葱花少许、蒜片少许。

做法步骤：

1、把有机花菜倒放过来，用刀切成小朵，把切好的花菜朵放在盆中，加入没过花菜的清水，再加入少许盐，浸泡15分钟，然后控干水分备用。

2、锅里坐水，水开后下入花菜朵焯水，煮1分钟左右捞出控水备用。

3、炒锅内加入适量食用油 ，油热后下入葱花、蒜片炒香，然后下入焯过水的花菜，大火翻炒几下，加入盐、鸡精调味，大火翻炒均匀即可出锅。

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风味香排骨

食材：排骨500g，青红椒各一个，洋葱半个，蒜3瓣

调料：剁椒1勺，盐1茶匙，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，白胡椒适量，鸡精少许，热水2碗

做法:

1、备好食材。

2、排骨提前在冷水里泡去血水。

3、排骨里倒入盐，白胡椒，生抽，料酒。

4、腌制1小时。

5、排骨在锅中煸炒。

6、煸炒至发焦倒入老抽翻炒均匀。

7、锅中倒入热水2碗。

8、大火烧开，转小火炖至1小时左右再大火收汁。

9、另起锅，倒入剁椒和蒜片炒出香味。

10、倒入青红椒和洋葱丁。

11、炒出香味。

12、倒入排骨，加入盐少许，生抽1勺，白胡椒适量，鸡精少许进行调味。

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传统京味羊蝎子

准备食材：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片，花椒1茶匙，小茴香1茶匙，肉蔻1个，香叶2片，丁香2个，葱、姜、辣椒适量。

做法步骤：

1、准备好食材，取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水，锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片，水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开，撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤，洋葱切片；

2、锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要

放入羊脊骨，翻炒煎出油脂，把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1个 香叶2片 丁香2个），放入调料袋中投到锅内，放入小辣椒和姜片、葱段；

3、烹入料酒去腥，加入生抽、老抽翻炒上色，添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时，最后用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂出锅即可食用。

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菠萝虾

所需材料：大虾250克、菠萝1/2个、尖椒1个、油盐适量、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙、

1.准备好所需材料，把大虾去头，剥去虾壳，菠萝削去外皮。

2.将菠萝切成块，放在淡盐水中浸泡，把菠萝泡在盐水里再吃，还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里，去掉酸味，让菠萝吃起来更甜。尖椒去籽切成片，虾仁放在碗中加入少许盐，料酒，白胡椒粉拌匀，腌制10分钟，这样可以去除虾的腥味。

3.将淀粉放入放虾的碗中，加入少许水，抓匀，使淀粉均匀的裹在虾仁上。

4.锅加油烧至6-7成热，逐个下入虾仁炸制，将虾仁炸制定型，捞出，升高油温至7-8成热，下入虾仁复炸，将虾仁炸至金黄，外焦里嫩，将虾仁捞出，控油待用。

5.将锅内油倒出，留少许底油，下入番茄酱炒出酸味，淋入少许水，加入白糖和米醋，烧开，加热至酱汁变得粘稠。

6.下入菠萝块，尖椒片翻炒均匀。

7.下入虾段，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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萝卜丸子

〖 食材清单 〗萝卜、盐、猪肉360克、生姜、蛋清、大蒜、小米辣、黄瓜、葱花、面粉、油

酱汁：一勺盐、一勺糖、一点点胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油，半碗清水

〖 制作步骤 〗

1、萝卜先削皮，擦成丝，切小一点，加点盐腌制10分钟；

2、猪肉切小一点（360克），加块生姜，搅成肉馅儿，分离一个蛋清出来，加到肉馅儿里面，蛋清的作用就是让肉质更加的鲜嫩，所以不建议用全蛋液；

3、现在来备点配菜，大蒜和小米辣也来点，根据自己的口味来决定份量，搅碎后先放一旁；

4、黄瓜切成片、再切点葱花，调点酱：一勺盐、一勺糖、一点点胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油、半碗清水就可以了；

5、萝卜也腌好了，不用挤出水分，直接加进去，但白萝卜水分会特别足，可以稍微挤一下，来一勺淀粉、一勺面粉，用手抓拌抓拌，能团成小丸子就可以，觉得干可以适量加点清水，如果觉得稀可以加点面粉，但也不能加太多，不然吃起来会觉得面粉味太重，影响口感；

6、搓丸子的时候手上可以抹点油，会不容易粘手，全部做好了就可以准备炸了；

7、来倒油，烧热后用筷子试油温，当你看到有小气泡往上冒，就可以转小火下丸子了，稍微的炸一会儿后轻轻地翻动一下锅底，小火炸6分钟后捞出来，这时候的丸子还没有完全的上色，转大火准备第二次复炸，油温到了以后转小火下丸子，这时候最多一分钟就可以出锅了，先让它沥沥油；

8、锅里加少许的油，油热下大蒜和小米辣炒香，调好的酱汁倒进去，煮开后加一碗淀粉水勾芡，小火煮到浓稠就可以出锅了；

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蚝油生菜

所需材料：球生菜1棵、油盐适量、大蒜4瓣、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、淀粉半汤匙、白糖少许、

1.用的是球生菜，球生菜又称西生菜、圆生菜等。

2.把生菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，再把叶子撕成大块。

3.大蒜切成末，碗内加入半碗水，再加入蚝油，淀粉，鸡精，生抽、少许盐和白糖，搅匀待用。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入生菜焯水10-15秒，将生菜捞出。

5.把生菜捞出后，马上放到冷水中，使生菜迅速降温，将生菜捞出，沥净水分。

6.把生菜码在盘内待用。

7.锅内加入油烧热，下入蒜蓉小火炒制，将蒜蓉炒出香味。

8.把调好的汁搅匀，淋入锅内，将汁加热至变得黏稠，关火。

9.将汁淋在盘里装的生菜上即可，一盘清脆可口的蚝油生菜就做好了。

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明炉农家豆腐

原料:老豆腐1000克，洋葱丝100克，青红椒米各10克，香葱米10克。

调料：农家豆腐调味汁170克，猪油100克。

制作：

1、洋葱丝加少许油煸炒出香味。

2、豆腐切成４厘米的方块。

3、炒锅上火加猪油烧热，放自制调味汁爆香，加高汤1000克，放入豆腐块稍炖，再连同洋葱丝一起倒入明炉内，撒上青红椒米、香葱米即可上桌。

味型：咸鲜香浓。

农家豆腐调味汁：

原料：鸡粉20克，海天豆瓣酱50克，石桥大酱50克，美极鲜25克，蚝油20克，高汤100克。制作：将以上原料入净锅用小火熬20分钟即可。

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可乐鸡中翅

〖 食材清单 〗鸡翅8个，可乐半罐、香葱、洋葱、大蒜、生姜、盐、生抽、糖、油

〖 制作步骤 〗

1、准备8个鸡翅，冲洗干净后，用刀在鸡翅的两面各划上几刀，方便入味；

2、下面将香葱洗净，取一小截香葱叶，切成长一点的段，洋葱切成丝，大蒜剥皮后，切成片，生姜洗净后切成片，

3、将切好的葱花、蒜片、姜片，放入在盛有鸡翅的容器中，戴上一次性手套抓拌均匀；再加入适量的盐、生抽、糖抓拌均匀后，静置腌制半个小时；

4、锅中添上适量的食用油，烧热后，放入事先切成条的洋葱，爆炒出其中的香味然后捞出；

5、然后将腌制好的鸡翅放入锅中，开始煎炸，待一面煎黄后，翻面继续煎，直到将两面都煎至金黄的状态，接着将之前腌制鸡翅的腌料放入锅中，继续煎2分钟；

6、然后往锅中倒入半罐可乐，盖上锅盖，小火慢慢焖烧，

7、直到将锅中的可乐焖至浓稠的状态，转至大火，收干汤汁，出锅撒上葱花就可以享用啦！

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番茄虾球

材料：鲜虾300克、番茄沙司。

配料：蛋清一个、葱末适量、水3汤匙（45ml）。

调味料：盐1/2茶匙（3克）、料酒1茶匙（5ml）、味极鲜酱油一汤匙（15ml ）。

预处理：鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出虾线。把虾放入碗内，放入蛋清、料酒和1/4盐抓匀腌制15分钟。

做法：

1、起油锅，放入腌制好的虾球过油，虾球打弯变色后捞起沥干油备用。

2、锅内留底油，葱花爆香，放入番茄沙司煸香，放入水炒匀。

3、把虾球倒入锅中，让每个虾球都裹上酱汁即可出锅。

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