为什么现在的小龙虾都这么小（小龙虾让位给海鲜）

记者 | 吴容

编辑 | 昝慧昉

2020年和2021年，文和友走出长沙，将门店开到了广州和深圳。相比开业之初的热闹排队场景，进入新城市的文和友很快被质疑“水土不服”“高开低走”，也遭遇了部分商户离场、客流量下滑的挑战。

眼下，这两家文和友都在进行调整和升级。

1月13日中午，界面新闻在广州文和友看到，重新装修后的一楼被改为海鲜主题，取名为“华文巷”，模仿传统菜市场的水产档口设计，堆满玻璃鱼池和泡沫箱，并悬挂着“彬哥蟹档”“辉记活虾海产”“荣仔冻货批发”等招牌。

店内商户也进行了调整，一楼原先包括荔银肠粉在内的多个商户已经撤出，二楼布局变化不大，怪书书店、耕田公以及售卖怀旧零食的“小时候小卖部”还在营业。

现场工作人员告诉界面新闻，今年元旦已完成“华文巷”大致装修，目前还在进行一些小的调整。这些水产档口并非合作的商户，它们只是承担展示作用，顾客也不能在档口处挑选下单，而是要到楼上就餐区点单。

从菜单来看，取代此前的小龙虾，海鲜类菜品被放在了菜单最明显的位置，藤椒陈皮炒花蟹、风味手撕黄花鱼等成为主打菜色，小龙虾类则放在了靠后的位置。

为了给这一升级进行铺垫和造势，不久前广州文和友还举办了以海鲜为主题的“生活，本该生猛！”摄影展。

在深圳，现在的文和友同样将海鲜作为主打。

2021年9月，深圳文和友也经历了改头换面，除了改名“老街蚝市场”外，场内也被改造成赛博朋克风的老街蚝市场。同时调整了进驻商家，茶颜悦色快闪店、文记、老猫和巧膳坊等离场撤走。

据《新京报》近日报道，目前深圳文和友4层多家网红店铺、餐饮门店大门紧闭，李记百货正在撤店状态，沉浸式戏剧绮梦歌舞厅门前也竖立起了“暂停营业”的招牌。按照文和友CEO冯彬的说法，深圳文和友的主题和场景均在升级中，目前撤店的商户都将更换新的，整体的升级将会在今年五一节前后完成。

升级改造，本就是餐饮零售行业吸引客流的手段之一，无论是视觉效果还是环境氛围的改变，都将引起一定的话题，以此获得流量和到店转化。

而选择海鲜作为升级主题，是文和友为了融入广深市场进行的尝试。

冯彬去年9月接受媒体采访时曾提到，广州和深圳的文和友从生意上来说还算不错，但也都各自存在问题。“尤其是广州，我们最大的反思是我们不够自信、是摇摆的。我们在广州吃的最大的亏，在于想做广州当地文化的同时，又舍不得把湘菜丢掉，这是我们最大的反思和最大的挑战。”

他表示，深圳的文和友从人流来看并不比长沙差，但风格上差异化不够。文和友是比较受自媒体关注的品牌，大量的曝光，很容易让人们产生审美疲劳。广州和深圳的尝试，让文和友学到了很多东西。“从目前来看，不算失败，我们也一直在尝试。”

长沙文和友的火爆，除依赖于熟悉当地的团队和经验为其背书外，也离不开其经营的小龙虾、臭豆腐等长沙特色菜。凭借这些，它可以很大程度依赖游客“打卡”生意的红利，作为一个旅游打卡目的地的存在。而走出长沙之后，需要因地制宜的调整去适应当地消费者的需求。只不过，这并非容易的事情。

以广州为例，原生广府文化本身就有自己的一套相对完整的模式，从生活方式到文化语言也都得到了不错的保留，无论是荔湾、越秀老城区的骑楼和美食，还是新城区里遗留下来的城中村，想要体验老广生活并不难。从体验、文化角度出发，当地人似乎不太会在贪图新鲜感之后重复前往。

从饮食维度出发，本地人对吃又向来挑剔。不少连锁餐饮品牌都曾提到，在进驻广州市场前会谨慎考虑，毕竟要在这一美食丛林里脱颖而出，着实较难。此外，广东地区本就近海，各类海鲜餐厅不在少数。转型海鲜主题的文和友，要如何在竞争中凭借口味和品质杀出重围，还有待观察。

但这些困难尚未阻碍文和友的拓展计划。

目前，位于南京的文和友正在建设之中。据天眼查APP显示，去年9月，南京文和新餐饮文化有限公司成立，该公司由湖南文和友小龙虾有限公司全资持股。

南京文和友将以何种主题融入当地值得观察，但从天眼查显示的经营范围来看，除了餐饮服务外，还包括了酒制品生产、酒吧服务等。

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