重庆小面还有市场吗（调查绷不住了）

来源：上游新闻-重庆晨报

瑞幸咖啡原董事长陆正耀有了新的项目：“趣小面”。 陆正耀曾表示，进军小面赛道，是他退休前最后一战。

今年8月， “趣小面”正式对外亮相，位于重庆、北京的两家门店同时开业。3个月后，“趣小面”却更名为“趣巴渝”，火热势头戛然而止，业界大多对此持悲观态度。

事情的真实情况如何？改名又能否改命？在资本疯狂进入面赛道的当下，重庆小面正面临着怎样的机会和挑战？

打探：定价策略混乱

近日，“趣小面”官方微信公众账号突然更名为“趣巴渝”。这距离重庆首家门店开业仅过去3个月。

随着更名，市场对“趣小面”的此行为，也有许多解读：是否换赛道、生意不好等。

据上游新闻记者打探，这3个月来，“趣小面”已在重庆开了3家门店。

还记得趣小面首店才开业时的场景：人声鼎沸，座无虚席。当初给到消费者的价格是一碗面条最低18元，没有优惠。

3个月过去，“趣小面”已在重庆开了3家门店。

11月27日中午1时许，上游新闻记者来到已经更名为趣巴渝的仁悦天地店，用餐人数肉眼可见的减少，只有几桌就餐。

比起曾经的“傲娇”不打折，趣巴渝放下了身段。

上游新闻记者打探看到，面产品全线降价。如开业时定价18元的霸王臊子面，目前定价为15元。原价30元的浇头类产品，全线降为22元左右。且几乎所有产品享受6.8折优惠，如霸王臊子面优惠后价格仅10.2元。

除此之外，新增煲类产品，如肥肠五花鸭血煲等，把五花肉、鸭肠、鸭血、时令蔬菜、汤头、底料等端上桌一锅现煮方式，呈现给消费者。该产品原价为92元，6.8折优惠后，价格为62.56元，这也是该店最贵的单品。

有趣的是，上游新闻记者通过点餐小程序发现，各家店采取了较为混乱的定价策略。比如仁悦天地店的红汤肥肠面价格为20元/份，而江北金融街店和英利大融城店为22元/份。

市场：改名未能改命

改名后，消费者的实际体验又怎样？

“叫趣巴渝后，开始打折了，算下来性价比颇高。味道普通，随便一个路边小面馆的口味都能秒杀它。”正在店内消费者的李女士表示，比如她吃的豌杂面，没有像重庆本土面馆出品那样，有着粘稠喷香的黄豆肉沫汁。“不过食材用料不错，肉都是颗粒分明，吃得比较放心。”

在店内消费煲产品的王小姐称，“端上来才知道什么叫煲，一锅炖，分量还是很足，口味就不强求了。”

在现场采访中，多数消费者对口味，给出了较普通的评价。

据打探，趣小面全国所有门店已更名为趣巴渝。从其它城市相关媒体报道看，此次改名，并增加新的产品线，似乎并未能挽救门店人气下滑的颓势。

有媒体报道称，这是一碗拼凑出来的面，背后有8个供应商。中国人对餐饮的理解带有“烟火气”，“单锅现炒，一锅一菜”是中餐的精髓。有分析指出，“拼凑的面”，是趣小面生意下滑的原因。

探因：补贴滞后 产品未能抓住用户

趣小面热度不再，是因为它是一碗“拼凑的面”？在美食工业高速发展的当下，这样的解释似乎不能让人信服。

某从业人士告诉记者，连锁餐饮品牌要快速扩张，标准化是优先要解决的问题。单锅现炒、一锅一炒不能适应高速发展的美食工业。现在品牌类的面、盖饭、汉堡等，每款产品都有多个供应商。就连火锅产品也不例外，选择不同的供应商和不同产地的食材，本身就是打造产品口味的差异化。

该业内人士表示，趣小面表现出的后劲不足态势，主要是因为他推出的第一款业务线，小面没有引爆。重庆是小面的发源地，也是美食之都。市民对从小吃到大的这碗面，是非常的挑剔的。

陆正耀的趣小面，从一开始就是资本驱动，对产品了解太少，没有根植于重庆本土文化，比如怎么调油辣子，怎么搭配出独特的香味等。

另一方面则是一开始没有用瑞幸的补贴模式，未能引发裂变式传播。如今热度不再时，再发优惠已为时晚矣。

“新面馆”迎来扩张红利

天眼查显示，趣小面的关联公司舌尖科技（北京）有限公司发生工商变更，企业注册资本从1000万元增加到了19870万元，实缴资本800万。注册资本的增加，可能意味着已经有资方加入。

“趣小面”能否再复制“瑞幸奇迹”，陆正耀卖面是否能够成功，或许只能用时间来检验了。

但不可否认的是，“新面馆”正在迎来扩张红利期。今年7月以来，主打重庆小面的遇见小面获得了1亿元融资，估值近30亿元；和府捞面披露单笔融资近8亿元、投后估值近70亿元；马记永获得天使轮融资，门店仅有10余家，红杉资本递出了高达10亿元以上估值的投资意向书；张拉拉计划以6000万美元（约合3.9亿元）的估值进行新一轮融资；近日，陈香贵再获新一轮融资•••••••

在这波行情中，并未发现重庆小面品牌的身影？重庆小面品牌都在忙什么？

重庆小面蓄势待发

重庆小面协会会长张寿江介绍，重庆有8.4万家小面门店，年产值400亿元，从业人员40余万人，面工20万人。近两年来，重庆小面正发生着根本性变化，从街边的夫妻店变成了连锁品牌，线下的面生意也走到了线上。

比如呼啦面馆在主城有46家直营门店，目前有近30万自有会员，储值送券的核销率高达88%以上。

“从口味、品质上，呼啦面馆已经获得重庆消费市场认可。”呼啦面馆品牌负责人朱颜成告诉记者，今年年底，呼啦或将开到50家门店。在这之后，呼啦面馆将蓄势待发。

朱颜成表示，事实上，呼啦不缺投资人。2020年，呼啦面馆获得乡村基战略投资合作。在近两年的发展中，也有许多投资人接触。“作为土生土长的重庆崽儿，也带着一份责任在里面，想真正做强小面招牌。所以，现阶段呼啦希望专注于品质、食品安全、供应链、人才培养等方面的提升。”

辣来主义重庆小面品牌成立于2020年11月。作为餐饮零售型产品，截至2021年11月，该品牌在天猫上已经实现了超1500万元的销售额，整体销售额过3000万，共卖出350万多袋小面。重庆辣来主义CEO刘派介绍，品牌的复购率很高，有的消费者甚至复购了30次以上。

刘派表示，许多创业者看中重庆小面速食赛道，有许多参差不齐的重庆小面零售产品。比如辣椒油，辣来主义用的石柱红辣椒，真材实料35g，有的小面只用了几克,这会造成消费者对重庆小面整体品牌的误判。“我们希望通过自身传播，以及行业相关标准制定，让消费者认知真正的重庆小面产品及品牌。”

链接：重庆小面相关标准出台在即

今年8月，重庆市小面产业园落户大渡口区建桥工业园。

日前，大渡口区经信委相关负责人告诉上游新闻记者，市委、市政府高度重视重庆小面产业发展，

大渡口区也根据重庆小面行业的发展情况，编制了扶持重庆小面企业发展的专项政策，从土地购置、物业租赁、生产发展、金融服务、电商拓市、扩大规模、品牌化建设、技术创新以及互联网企业赋能等方面给予奖励，全方位的推动重庆小面产业发展壮大。

另一方面，大渡口区委托专业机构制定重庆小面（快消品）产品标准（以团体标准形式发表）和重庆小面生产工艺规范（作为地方标准），着手申请重庆小面认证商标。从市场制度上为重庆小面产业提供保障。

该负责人表示，大渡口区将以“重庆小面”区域品牌建设为引领，力争到2025年重庆小面工业产值突破100亿元；培育产值规模达到亿元的生产企业4家；“重庆小面”区域品牌标准、认证体系更加完善，培育形成1个市场认可度高的重庆小面区域品牌形象，4个市场占有率高的拳头产品和品牌。

上游新闻记者 侯佳 实习生 程直

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