味多美店面销售额（年营收10亿元的味多美这样）

在北京没人不知道味多美，因为店太密集了，还都靠近社区，有的甚至一个社区附近就有三家味多美面包店。成立于1996年的味多美，目前在北京拥有280家店，上海40多家，内蒙古近10家，店铺全部为直营，年营收近10亿元。

据味多美董事长黄利介绍，因为味多美定位为日常购买的食品、用户每天都会买的食品，因此选择中等价格、广泛开店。接下来味多美还将以每年20%-30%的增速，围绕北京和上海扩大线下店铺，值得一提的是，味多美的中央工厂，是以800家店为体量打造的。

“ 互联网”的3大动作

在所有产业都与互联网发生着关系的当今，味多美当然也会搭上这趟便车，用黄利的话说，做互联网业务主要是为了增加单店辐射范围和单店营业额。据了解，在味多美内部已有一个200多人的电商团队，其中100多人为配送团队。

通过观察总结，创业邦将味多美“ 互联网”的动作总结为以下3点：

一是推出首次广告片。包括一支广告片，和西单、国贸两个地铁包站广告。在此前的19年中，味多美从来没有做过广告。

起初黄利认为，面包是门“慢生意”，他信奉工匠时代的酒香不怕巷子深。之所以这次推出广告片，是考虑到互联网时代的特点，以及味多美已经19岁，成熟了，应该让用户知道味多美产品好吃的原因。

味多美地铁包站广告

二是和京东到家等O2O企业合作。目前，味多美已经在10家靠近写字楼的店小范围试点，用京东到家来实现送货上门。无配送费，外卖SKU有一定限制，因为早餐和下午茶被认为是适合外卖的两大品类，而现培面包需要时间，早餐只供应少量SKU，下午茶SKU更多。

谈及做O2O配送的难点，黄利直言，库存同步、实时库存显示是一个难题。半成品面包到店后需要解冻、发酵、成形、烘烤等过程，很慢，不同于其他快餐品类的现做，所以如何做到将已烤好的商品在互联网平台实时显示，是个挑战。

据创业邦记者了解，事实上，在社区O2O中，实时库存同步一直是一大难点，但味多美有一个比其他社区便利店多的优势——原有IT系统较为完善，解决库存同步只是一个时间问题。

同时，O2O配送还有一个关键点：要求线下店铺数量足够多而密集，每3公里范围内有一家店，才可以实现快速配送。这也是味多美线下开店加速的原因之一。

三是微信端。味多美的策略是微信为主，App为辅。其实早在4年前，味多美就开始了电商尝试，在天猫、京东等平台开设旗舰店，上线一定的SKU，通过自家的100多人配送团队或第三方团队配送。据介绍，在这部分资源、经验积累下，味多美未来将主力经营微信端。

除国内品牌和洋品牌外，味多美的竞争对手还包括互联网品牌，电商即是味多美的应对策略之一，在线预订，短时间配送。

能开这么多店的原因只有一个：原料好，所以好吃

从1996年在阜成门开了第一家店，2008年开了第100家店，2015年，味多美已经在北京开了280家店，员工达4000多人。

黄利认为，能开这么多店，广受用户欢迎的原因，主要是选择了优质原料。面包师出身的黄利，一早就发现，决定面包好吃与否的最重要因素不是技术，而是原料。

所以黄利19年一直坚持在全球范围内选取优质原料，对原料是否的选择远先于原料的价格。据介绍，不同于一般的确定成本——选择原料——产品试吃流程，味多美的采购流程是产品试吃——确认原料——采购进货。

比如味多美的糯米老婆饼，选用的是比国产糯米粉长、不粘牙、保水性好的泰国的糯米粉;金砖面包选用澳大利亚MG干酪，是MG在中国的最大连锁客户;蛋糕一直选用德青源鸡蛋，德青源专门为味多美开了一条生产线，对鸡蛋进行消毒、分离、巴氏杀菌、分装，必须在3天内送达味多美;天然奶油蛋糕选用法国总统牌天然奶油，天然奶油的价格一般是人造奶油的3倍。

那为什么选择高成本原料还能保持中等的价格?对此，味多美方面解释道，一是在于降低利润率，精细化管理来压缩内部成本，二是在不同商品的毛利率之间进行平衡，如果是非常贵的原料，会采取极低的毛利来保持高性价比，而通过其他的产品进行一定平衡，三是门店大多不位于商业中心，租金相对低廉。

据创业邦了解，味多美的门店选择策略可以概括为“公交车站策略”，离公交车站近，或者选择转角、地铁口等交通流动性强的店址，也尽量靠近离社区较近的超市。

在起初选择公交车站附近，还有一个原因：味多美是首家把操作间换成透明玻璃，现场展示制作过程的面包坊，在上下班高峰时间，会围几层人在透明橱窗前围观。

“产品经理”如何抓产品?

面包师出身的黄利是个特别执着的“产品控”，每周都会偷偷到店里，看一下产品做得怎么样。在味多美内部，有一个10多人的研发团队，对原料进行选择，对新品进行实验，研发团队的结果会首先经过黄利，不好的会被直接否掉。

截至目前，味多美共推出过3款阶段代表性产品。早期是蛋糕，中期是老婆饼、金砖，现在是法棍面包、牛角面包。

目前来说，面包销售额约占到60%—70%，且仍呈上涨趋势。黄利表示，之所以会选择法棍和牛角两款作为代表产品，在于这两款本身就是面包中的经典、代表性产品，虽然原料十分简单，只有面粉、水、盐、酵母，但是非常难做，要做到同法国街头的面包一样，其实对生产者的要求极高。

据介绍，味多美单点SKU约为45—55个，之所以确定这样一个范围，一方面考虑到现场品类多才会让用户产生购买欲，且任何人群都可以在味多美找到适合的产品，另一方面也考虑到现场制作的承载量，二者进行平衡。

据创业邦了解，味多美股东目前仍是黄利个人，目前尚无融资规划。黄利表示，自己的想法是把味多美做成一个百年企业，不希望这个想法被资本左右。

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