隔夜能不能吃的9种食物(隔夜的东西究竟哪些能吃)

隔夜茶隔夜水,今天小编就来聊一聊关于隔夜能不能吃的9种食物?接下来我们就一起去研究一下吧!

隔夜能不能吃的9种食物(隔夜的东西究竟哪些能吃)

隔夜能不能吃的9种食物

隔夜茶

隔夜水

隔夜饭菜

……

你们都是怎么处理的呢?

是当天坚决扔掉

还是留着第二天继续?

有人看茶叶还能冲

想放到明儿继续喝

有人饭菜做多了

放着明天继续吃

……

但网络传言也多

隔夜水亚硝酸盐会超标

隔夜茶细菌会超标

普通通的茶水和食物

隔了一个晚上真的会产生很大的毒害吗?

今天就带大家一探究竟

隔夜茶还能喝吗?

传言说:“隔夜茶,毒如蛇”,还有人担心隔夜茶会有亚硝酸盐产生。那么,隔夜茶到底能不能喝?

2014年,央视财经《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查,并且还专门请了高级品茶师进行品鉴。

得出的结论是:隔夜茶是安全且可以饮用的。

实验选取了龙井、普洱、菊花3杯茶,并隔夜放置一段时间。

图源:央视财经《是真的吗》节目组

结果发现

隔夜茶没有变质,没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时,它还是具有该茶本来应该具有的口感。

亚硝酸盐没有超标。经过检测,隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准:亚硝酸亚≤1mg/L。

因为茶中含有丰富的茶多酚和维生素C,它们阻碍了亚硝酸盐的形成。

所以,隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水,只要没有变质,都是可以饮用的。

不过,专家提醒,如果没有发生微生物污染,从安全的角度讲隔夜茶是可以喝的。但是从营养的品茶的角度来讲不提倡喝隔夜茶。因为茶中的茶多酚发生氧化反应,使茶汤颜色变深,影响感官,同时多酚类物质和维C等营养物质减少。

图源:央视财经《是真的吗》节目组

隔夜水可以喝吗?

我们经常听到“千滚水、隔夜水千万不能喝,因为亚硝酸盐含量增加,经常饮用这样的水会导致中毒甚至癌症”的说法。然而事实真的是这样的吗?

2020年,山东威海市市场监管局食品检测中心工作人员专门做了一个实验,用数据还原真相。

他们用不锈钢电热水壶加热自来水,分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却,放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。

得出的结论是:亚硝酸盐没有超标,推荐饮用放置时间不超过24小时的水。

实验发现,随着加热沸腾次数的增加,水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。

随着放置时间的延长,水中亚硝酸盐含量明显增加,放置24小时后亚硝酸盐含量增加2~4倍,放置48小时后亚硝酸盐含量最高为0.014mg/L。

但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标及限值为1mg/L。所以从这点上来看,是可以放心喝的。

不过,虽然“隔夜水”可以饮用,但是考虑到细菌污染的问题,还是建议放置时间最好不要超过24小时。而且水烧开后尽量盖好盖子保存,防止被细菌污染。

烧水时尽量一次不要取太多,按需所取,如有剩余,再次加热也可继续饮用。

隔夜饭菜可以吃吗?

做多了不想浪费,放冰箱第二天继续吃,还有些人贪图省事,一次性做好几天的份量……但时不时能看到有人因为吃隔夜菜吃进ICU的新闻。

隔夜菜到底能不能吃?

首先,我们要搞清楚一个问题,隔夜菜并不单指放了一夜的菜,如果放置时间超过8~10个小时,就应该算“隔夜”了。

隔夜菜中有毒成分增加,主要有两个方面的原因:

一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除;二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

隔夜菜到底能不能吃?宁波市食品检验检测研究院2019年曾做了一项关于隔夜菜的科学实验,用30道菜、450个检测数据,解开隔夜菜的谜团。

他们采集了刚出锅的菜肴(肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种),分别放置于4℃环境(模拟家用冰箱)及25℃环境(模拟常温环境)中。最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量。

根据本次实验梳理出以下结论:

中午烧的菜,放进冰箱,晚上是可以拿出来吃的;

从实验结果可以看出,菜肴在4℃条件下冷藏储存,过了6小时后亚硝酸含量基本不变,微生物增值较少。

常温保存的菜,更容易滋生细菌;

实验结果显示,25℃环境下保存的菜,即常温下保存的菜过了6小时后,虽然亚硝酸盐含量变化不大,但是微生物开始增殖,菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。

中午或晚上烧的菜,如果还要再吃,一定要放冰箱!

从此次实验结果看,4℃条件下冷藏储存的隔夜菜,不管是肉类还是菜类,24小时内亚硝酸含量也基本不变,菌落总数的增加量也非常小。

所以隔夜菜吃进医院,往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。

所以

隔夜菜可以吃

但一定一定要及时放在冰箱存放

不要放超过一天

隔夜菜怎么处理?

及时放入冰箱

即使在冬季,也不宜长时间放在外面,因为食物与空气接触更容易滋生细菌,而放入冰箱有一定的抑菌作用。

把菜放入冰箱有两种方案:

❶直接放:会少许增加冰箱负担,稍微多耗一点点电,但都在冰箱的正常运行范围内。

❷放凉了再放:会导致食物中的细菌有一定增加,不过如果在冰箱里存放的时间不长(比如一顿之后就会吃掉),那么增加的这些细菌也还是在可以接受的范围内。

所以,为冰箱着想

应该「放凉了再放」

为自己着想

应该「直接放」

不同剩菜,分开储存

分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者给碗盘包裹上一层保鲜膜。

隔夜汤存放别加调料

如果汤要隔夜,更好的保存方法是:汤里不要放盐类调味料,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的最好及时存放于冰箱中。

为避免剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,发生化学反应,应将其盛放在玻璃、陶瓷、保鲜盒等器皿中。

吃前回锅热透

除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。

绿叶蔬菜尽量不隔夜

绿叶蔬菜隔夜产生的亚硝酸盐可能较多,而且口感和味道也不好,尽量不要隔夜吃。

定期清洁冰箱

冰箱没有定期清洁,各类细菌(尤其是大肠杆菌)也会在湿冷环境中滋生。如果取出冷藏食物,立即食用,细菌会入侵胃肠,引发“冰箱性胃肠炎”。因此三个月左右,冰箱最好做一次“大扫除”。

来源: 扬子名医团

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