正宗油茶如何做（你以前喝的可能是假油茶）

元宵节，春节的最后一天，，今天小编就来聊一聊关于正宗油茶如何做?接下来我们就一起去研究一下吧!

正宗油茶如何做

元宵节，

春节的最后一天，

怎么样都得来点刺激的吧？

不然这个年味就淡了。

过元宵大家都说要吃汤圆，

乐活君偏不，

要来就来点特别的！

不吃汤圆，只喝油茶！

怎么样？

不服来战！！！

近年来，

大小油茶店出现在街头，

其中最负盛名的就是恭城油茶。

不过，说不定你喝的可能是假油茶。

因为油茶食用方法多种多样，

但是恭城油茶怎么“打”才算正宗？

大家对这就没个准了吧。

现在好了，2月10日，自治区质监局发布的《恭城油茶制作技术要求》（下称《要求》）正式实施，为制作地道恭城油茶提供了标准。

恭城油茶被列为广西非遗

乐活君点评：腻害！给你点赞！

据了解，恭城油茶被列为广西自治区级非物质文化遗产保护项目（简称非遗），同时也是广西首个小吃类地理标志商标。恭城瑶族自治县工商质监局标准质量股股长陈政参与了《要求》的起草工作，他表示，近几年，恭城油茶逐渐从恭城传播至桂林、南宁等地，油茶馆逐渐增多。为给顾客提供地道口味的恭城油茶，《要求》对油茶制作工艺中的辅料、火候、各配料比例等进行了规范。

油茶各有风味

乐活君点评：快请我吃。

恭城油茶协会秘书长陈玉怀说，在广西各地的油茶馆里，并非都是恭城油茶。根据地域不同，桂林有恭城油茶、灌阳油茶、平乐油茶、龙胜油茶之分，在柳州还有三江侗族油茶。不同的油茶制作方法不同，风味也有区别。此次《要求》的实施，适用于餐饮业恭城油茶的制作，并与其他风味油茶区分开来。

烹制要有三件套

乐活君点评：好，照做。

比如，《要求》提到，炮制恭城油茶应使用“三件套”：油茶锅、油茶槌和油茶隔。陈玉怀说，不同地方制作油茶时，使用的器具不同，如三江油茶的主要器具是瓦钵；龙胜油茶多用炒菜的铁锅；而灌阳油茶很少使用油茶隔进行过滤。

业界有赞有弹

乐活君点评：意料之中。

朱燕玲在恭城经营油茶馆。她认为，《要求》制定的标准和当地传统手工油茶的做法、流程基本一致，但在实际中，每家店都形成了自己的口味风格，估计大家不会按照《要求》进行调整。因此，标准的出台对整个行业影响不大。

唐毅在恭城和桂林市都开有油茶体验馆，他觉得，《要求》对规范恭城油茶的制作有促进作用。他说，一些油茶馆打着“恭城油茶”的名号，但并不是按当地传统的方式制作，损坏了这个品牌的口碑，《要求》实施后给大家一个参照、品评的标准，有利于行业健康发展。不过，恭城油茶发展至今，部分流程已从传统纯手工制作进入工业流程，比如一些油茶馆开始舍弃木质油茶槌，改用机械槌打，如此看来，《要求》中的标准就有些滞后。

标准存在一定局限

乐活君点评：逐步完善了。

另外，《要求》中对器具要求过细，在实际操作中会存在一定的局限。比如规定油茶隔“筛孔直径小于0.1cm”，筛孔过细，在油茶打制到第三第四道时会被堵塞，若以滤出的油茶不影响口感为标准，可能更灵活一些。

广西瑶王府餐饮管理有限公司董事长郭晓光说，恭城油茶是民间传统的手工制作食品，与工业产品性质不完全一样，难于按照统一标准制作，《要求》在实践中的可操作性不是很强，部门要监督也很难。他认为，《要求》出台的更大意义在于能对恭城油茶这个品牌起到一定保护作用。

加入花生仁蒜米

乐活君点评：你喜欢就好。

陈玉怀称，《要求》做为地方推荐性标准，在实施后，并不强制要求商品化的恭城油茶如法炮制、点滴不差，“我们提供一个基础，在保证主干部分的情况下，枝叶由制作者自由发挥创造”。他说，近年来，有些制作者在茶叶和生姜为主料的基础上，加入了少许花生，这让出锅的油茶口感更醇厚。这次在《要求》中，也将花生仁、蒜米（蒜瓣）、葱蔸列进入了配料表，“目的是通过改良，让更多人喜爱恭城油茶”。

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本期小编：乐活君