盐帮菜特级厨师（盐帮菜师婆百岁大寿）

3月23日，四川自贡老人倪淑荣迎来了100岁生日，前来贺寿的除了自家亲戚，还有200余名自贡餐厨界人士，其中不乏自贡盐帮菜大师。宴会上，大家都尊称老人为“师婆”。

为何尊称“师婆”？原来，倪淑荣的丈夫倪树章是自贡一代名厨，被自贡厨师界誉为泰斗级人物，公认的“师公”。

一代名厨遗孀的百岁寿宴，是自贡餐厨界的一件大事，也引起许多自贡当地市民的好奇，这道寿宴究竟会有些什么菜？又会有哪些创意？实际上，这场寿宴从春节后就已开始筹备。寿宴当天，红星新闻记者赶赴现场为你揭秘……

现场：

满堂儿孙 数百自贡餐厨界人士齐贺寿

3月23日，倪淑荣老人的百岁寿宴在自贡一家大酒店举行，贺寿仪式于中午12时准时开始。根据安排，仪式主要分为儿女辈、孙末辈、徒弟徒孙辈三个拜寿环节，然后便是切蛋糕和合影留念。仪式期间，倪淑荣老人始终面带微笑，并不时举起双手与大家一起鼓掌庆贺。

↑徒子徒孙给百岁老人拜寿

老人的六女儿倪玉坤介绍，母亲长寿的秘诀很简单，一是乐观开朗、不生气不抱怨，二是饮食清淡、多运动。

参与筹办寿宴的徒孙郑伟称，寿宴预计50多桌，其中有25桌宾客是自贡餐厨界人士，而且都是闻讯自愿前来给老人祝寿的。

揭秘：

全宴筹备两个月 普通食材“烹”名菜

“这次寿宴不如其他，就担心做不好惹同行笑话。”杨斌是此次寿宴的主厨，从事厨师工作24年，他表示：“压力有点大”。

如果论辈分，杨斌排在徒末辈。他介绍，寿宴从春节后就开始筹备，预计50~60桌。按照老师们的安排，这次寿宴的菜品不仅要色香味俱全，还要体现“师公”（倪树章）的菜。因此，全宴20道菜品，先后经过了四五次筛选、调试，历时近2个月。

↑鸿运五福兔（茶树菇拌兔丝）

首先，全宴共20道菜，6凉11热2点心1水果。为了凸显百岁寿宴，取名“福如东海宴”，并且还给每一道菜取了一个喜庆的名字，比如松鹤延年、福星高照、四海同庆等。

其次，所有食材均为普通食材，没有山珍野味，也没有旷世臻品。“菜品在搭配上有讲究，要求尽可能做到传统菜与现代菜的合理搭配。”杨斌介绍，这里说的传统菜，是师公倪树章的菜，也称得上是自贡传统菜。

↑佐酒三味拼

↑子孙满堂（豌豆烫皮兔）

杨斌说，一道菜名为“四海同庆”，即烧什锦。现代烧什锦基本都是用高汤，加心栗肚、海参、鱿鱼、蔬菜、鹌鹑蛋、肉丸子等食材。而传统的烧什锦，需要用墨鱼提前四五天就开始吊汤，然后加心栗肚、海参、鱿鱼、玉兰片、青笋、胡萝卜等，一共10样，不过没有鹌鹑蛋和肉丸子。

↑传统技艺烹饪的四海同庆（烧什锦）

一道传统的烧什锦，如同烹饪“佛跳墙”，非常耗费工时，但鲜味必然大不相同。

除了烧什锦是传统菜，还有盛世龙腾（大蒜焖土鳝）、吉祥如意（京酱包子）、天然一品鲜（麻辣鸡）等均为上世纪九十年代，倪树章老人创制并受到广泛好评的菜品。

↑杨斌烹饪菜品齐眉双寿（双味虾）

↑统菜天然一品鲜（麻辣鸡）

传奇：

公认的“师公” 徒子徒孙占自贡餐饮半壁江山

四川省自贡市餐饮美食行业资深人士张彬介绍，在自贡餐饮界，倪淑荣的丈夫倪树章是公认的“师公”，如果按辈分算，张彬排在徒孙辈。

↑倪树章与倪淑荣合影

张彬说，倪树章老人是“蜀江春”的创始人之一，他培养的徒弟徒孙，目前大都活跃在自贡餐饮界，加起来可以占据自贡餐饮的半壁江山。他们除了是餐饮人，还对传承自贡餐饮文化、发扬盐帮美食还作出了许多的贡献。

“师公生前为人乐观、亲切好善，妻子倪淑荣同样如此，受人尊敬和爱戴。”张彬坦言，数百名自贡餐厨界人士主动前来祝贺倪淑荣老人的百岁生日，便可看出两位老人在自贡餐厨界的地位和品格，也可以体现出自贡餐饮界的文化传承。

名厨往事>>>>

曾赴京掌厨 80岁仍能提锅上灶

倪树章的徒弟余长明介绍，老师出生于1915年，1932年来到自贡八店街拜当时的名厨金龙海为师，师徒二人于1934年创办了“蜀江春”餐厅，与“鹿鸣春”“岷江春”“金谷春”尊为当时闻名遐迩的“四大春酒楼”。

1951年，倪树章进入工厂伙食团工作。1958年，倪树章被选调到北京的四川饭店工作，一干就是10年。在京工作期间，许多中外嘉宾都对他的菜品赞不绝口。1968年，倪树章回到自贡，进入工厂伙食团工作。因为厨艺精湛，单位先后开了多次培训班，请倪树章培训厨师学员。

因为热爱厨房，倪树章老人退休后仍不愿休息，先后在多家单位食堂担任主厨。1989年，余长明请师傅“出山”，重建“蜀江春”。年近8旬的倪树章欣然答应，不仅经常提锅上灶、热心指导徒弟徒孙，还创制了京酱包子、一品鸭、海鲜什锦等在自贡当地脍炙人口的名菜。

余长明说，老师为了保持敏感的味觉，从来不沾烟酒，平时也吃得清淡。

倪淑荣与丈夫育有6个女儿，“这次母亲的百岁寿宴，全靠父亲的徒弟徒孙们操办，让我们省了很多心思。”六女儿倪玉坤告诉红星新闻记者，也许因为全是女儿，父亲觉得当厨师太辛苦不适合女孩子，所以没有一人从事餐饮行业。只有孙子辈中有两人从事过餐饮。

黄蕴乐是倪树章的外孙，现年57岁，早年他开一家餐馆，可是此前他基本不会炒菜，更不说经营餐饮了。他称，由于知道外公是大厨，为了学炒菜，他翻箱倒柜找到了当年外公留下的一本菜谱，然后根据菜谱自学，这才有了点手艺，可以应付餐馆的经营，“真的算得上是‘翻出炒菜’”。后来，黄蕴乐经营餐馆15年，直到去年才正式退休。

2009年，一代自贡名厨倪树章去世，享年94岁。据不完全统计，受他传授过厨艺的徒子徒孙过千人。

红星新闻记者 袁伟 摄影报道

编辑 龚锐

,