解腻增香的香料（一种常见的香料）

哲人们常说，大智若愚、大隐于市，很多能力高超之辈，往往便是藏身在常人眼光忽略之处，今天要说介绍的这一种香料，它常常出现在大家视线中，却少人有朋友专门来介绍它，虽然被忽视，但是谁也无法否认它出众的能力。

上图中就是今天的主角香叶，也有人称呼为月桂叶，它本身具有十分强烈的气味，气味芬芳，在常用的烹饪形式中，如闷煮、烤制、烧烤、油炸香叶都能充分的发挥它的长处。在具体的使用中，香叶因为它味道强烈，所有用量一般都不可过多，在整组配方中，常常用于佐料的位置。

香叶本身具有很好的附香效果，但是它所赋予的香味属于上浮型，利用香叶的这样的特点，在组合搭配之时，可以比较容易做出层次的味觉，像是麻辣的配方中，在佐料部分加入一些香叶，是可以很好的改善麻辣口味容易带来单调性的缺陷的。

在一般的以八角、小茴香、桂皮等为前香的配方中，香叶加入到佐料的位置上时，是可以有效的增强附香效果的，像是用于炖肉的经典的搭配八角 五加皮，如果再加入香叶，那么其香味的丰富程度也会更上一层楼。山奈和砂仁是烹煮猪肉的时候常用的两种増香的香料，其实它们与香叶的契合度也十分的高，用香叶搭配前两者，能够将附香的效力提高一个档次。

香叶不仅是有良好的増香效果，同时它抑制肉腥味的效果也是十分不错的，在面对一些腥味比较重的食材时，可以选择在配方中增加少量的香叶，而放弃直接大量增加白芷的做法，既可以避免白芷过量带来苦涩感的隐患，同时也可以增强香气，一举两得，这样的做法和用白蔻搭配白芷的做法有些相似。

香叶虽然用处很大，但是千万不可过量，香叶的个性十分霸道，是一种具有侵略性的香味，若是用量不严格控制，很容易便破坏了整个配方，让整个配方只剩下香叶的味道，这一点和丁香十分相似，所以香叶虽好，可不要贪心哦~