厨师笔记日式寿喜烧（日本独特的铁锅料理）

说起“寿喜烧”，对日本料理比较熟悉的人一般都比较了解，但大众还是不太熟悉，寿喜烧日文名叫-“すき焼き”，其实就是日本独特的一种铁锅料理，也可以说是日式火锅。其实寿喜烧在本土日本人吃的并不多，如果是比较有名的店铺，根据牛肉的品质及食材的不同，人均都要400多到1800多，价格还是蛮贵的，但相反在中国的部分一二线城市，寿喜烧大众的接受程序还是蛮高的，而且价格并不算太贵，但真正做的比较好的、比较正宗的就比较少了，所有接下来，我会给大家普及一些“寿喜烧"方面的常识、做法、品鉴，还有一些日本寿喜烧比较有人气的店铺，有些甚至百年的历史老店。

日本的寿喜烧主要分为两种风格，一种是“关东风味寿喜烧”，一种是“关西风味寿喜烧”，就好比中国南方及北方的汤圆和元宵类似。作为流行比较早的关西，其实就是日本人在农作业时将肉放在”锄（すき）“具上，来进行烧烤的一种方式，其实也就是跟最早的铁板烧类似，大约又过了8、90年，又慢慢从铁板烧的方式逐渐演变成煮的方式，其实”关西风“和”关东风“，在一些主要的形式上还有比较类似的，比如都是煮熟后沾食生鸡蛋的吃法，再比如都是用酱油调和砂糖制作料汁食用等等，但两者在制作的形式上还是略有差异的：

”关西风格“：是用牛油或少量的料汁，涂在铁制的浅锅中，将牛肉两面煎熟食用，再加入其它一些铺材，大葱、洋葱、白菜、豆腐、蒟蒻、香菇等，用蔬菜自身的汁水与寿喜烧的酱汁混合炖煮食用，这种风格即为关西风格的寿喜烧。

”关东风格“：与关西风格不同的是，关东做法是将酱油、味淋、砂糖、料酒等调好的酱汁先放入锅中，不会先煎牛肉，这种酱汁日文叫做“割り下(わりした)”，之后再将同关西风差不多的铺材一起加入煮食的一种方式，这种风格即为关东风格的寿喜烧。

也就是说，你判断寿喜烧是关东风还是关西风，主要看牛肉的添加方式即可，至于食客会问，那到底哪种风格好吃，那就是是仁者见仁人了，依据不同的地区，还有每人的口味来决定了。

接下来就是大家会比较感兴趣的，那我们普通家庭如何才能做好一锅，口味又好又正宗的寿喜烧呢？

食材：和牛肉或雪花牛肉、大葱、洋葱、白菜、豆腐、魔芋丝、香菇、胡萝卜、金针菇、可生食鸡蛋等（也可以是你喜欢吃的其实食材）；

寿喜酱汁：日本料酒 100克，味淋 100克，日本酱油 100克，糖 2大勺

寿喜烧酱汁的做法：

1、在锅中，倒入料酒及与味淋，并用中火加热1-2分钟，将酒精蒸发；

2、再将酱油全部倒入，加入2大勺砂糖（也可根据个人口味，酌量添加），关火备用即可；

制作步骤：

1、魔芋丝稍微过水清洗一下，倒入沸水中煮约2分钟，去除掉水中的浮渣，，再将水倒掉，过冷水，把水滤干，备用；

2、将豆腐、白菜、洋葱、大葱等食材切小块，备用；

3、将可生食鸡蛋，打入碗中打散，备用；

4、锅中涂少量牛油，将大葱段、洋葱丝少量加入，先煎出葱香，再倒入适量寿喜烧酱汁，等酱汁微沸，加入牛肉将两面煎熟，可以沾调好鸡蛋，品尝细滑柔嫩的牛肉；

5、再陆续将其它食材加入，正反两面慢慢煎熟，料汁不够的话，可以不断补充料汁，直至完成所有食材的制作；

6、最后也可以利用剩余的酱汁，将鸡蛋打入，撒少许葱花，搭配米饭，品尝一下日式蛋包饭；也可以加入乌冬面，做一碗关西风格的乌冬面，也都是蛮不错的吃法；

通过上面的步骤，相信大家不用我说也能看出，这种做法究竟是关西风格还是关东风格，那还不动手，做一下属于你的大餐！

说到这里，还要给大家补充两点寿喜烧的知识，首先”无和牛，不寿喜烧“，日本人对寿喜烧的牛肉是很讲究的，所有价格的差别还是非常大的，国内的很多日料店，都是用普通的肥牛来代替，实在是让笔者看不下眼去；再一点就是鸡蛋绝对是寿喜烧的灵魂，如果不是像兰皇、朝一、兰姬等可生食鸡蛋，我建议你还是不要用沾食的方式了。所以说，一份合格的寿喜烧需要把控的地方还是蛮多的，越简单的东西越是考验制作者的水平，不是吗？

通过上面的介绍，相信大家已经迫不及待的想要去吃一顿或者自己动手做一顿”寿喜烧“，那接下来，我会给大家推荐几家日本做寿喜烧非常有名并且人气非常高的店铺。

1、和田金 [三重] 松阪市 / すき焼き，人均1200--1800元（人民币），作为排名第一的人气店铺，价格也是第一位的，大家不要错过；

2、 いし橋 [東京] 末広町駅 170m / すき焼き，人均900--1200元，这家店是明治12年创立的寿喜锅老店，蕴含着日本5代匠人的传统口味及日本文化；

3、東京肉しゃぶ家 [東京] 東新宿駅 375m / しゃぶしゃぶ、すき焼き，人均900--1200元，这家让采用呷浦呷浦的概念，并从根本上推翻呷浦呷浦道路继续追求风格的一家店；

终于写完了这么多的”寿喜烧“干货，大家能有所收益，也就是我继续写下去的动力，如果大家想了解更多的日本美食，请关注我吧！