河虾怎么用面包糠炸的(用淀粉还是面粉)

周末依旧是带孩子去菜市场采购一周的食材,孩子喜欢吃鱼,每次都会去鱼摊前逛逛。今儿难得地有小河虾卖,这东西可是碰运气,一问25元一斤,能做两盘子。毫不犹豫地买了一斤,回来炸着吃,又酥又嫩,当零食吃也不错。#美食测评团##冬日时令美味##这就是爆款#

河虾怎么用面包糠炸的(用淀粉还是面粉)(1)

炸小河虾时,很重要的一个环节就是裹面糊 ,可是炸不出来酥脆,没有饭店那种香稣的口感,刚开始我也有这样的苦恼。有一次去爬山,回来的路上去农家乐吃饭,店主的拿手菜就是炸小河虾。炸好的小河虾的尾巴微张,粒粒分明,虾皮酥脆而不油腻,里面的虾肉却很鲜嫩。这小河虾到底是怎么炸出来的呢?爱美食的人吃到美味的菜总是忍不住打探方子。由于错过了饭点,老板忙完后坐在一旁看电视,我问起小河虾的做法,老板一脸骄傲,说来的客人必点这道菜,吃过的人都说好。

河虾怎么用面包糠炸的(用淀粉还是面粉)(2)


小河虾是山底的池塘里长的野生鱼,口感自是鲜美,但最重要的一环是裹面糊。炸小何虾时,有的人用淀粉,有人的用面粉?其实都不对,用淀粉混合面粉一起调面糊,这样才是正确做法,炸出来的小河虾粒粒酥脆。我按照这个办法做过几次,炸出来的小河虾比饭店还好吃。

炸小何虾

【食材】

①、小河虾半斤,②、蒜2瓣,③、生姜1块,④、椒盐一勺,⑤、料酒1勺、⑥、淀粉2勺,⑦、面粉1勺,⑧、香葱2根

河虾怎么用面包糠炸的(用淀粉还是面粉)(3)


【做法】

①、小河虾里一般会混些杂质,我这次买的小河虾里就有些小螺丝,挑出后,将小河虾到入沥水篮用清水冲洗几遍,然后沥干水份。

河虾怎么用面包糠炸的(用淀粉还是面粉)(4)


②、生姜、蒜、香葱洗净后切成末。将小河虾倒入大碗里,放入一勺料酒、椒盐和葱姜腌制半小时入味,

河虾怎么用面包糠炸的(用淀粉还是面粉)(5)


③、倒入两勺淀粉,一勺面粉,用筷子搅拌成浓稠的面糊裹住小河虾即可。面糊不能太多,裹得太厚小河虾容易粘在一起。

河虾怎么用面包糠炸的(用淀粉还是面粉)(6)


④、起锅倒入半锅油,当油烧至5成熟时倒入小河虾,并用筷子迅速搅动,让小河虾分开,炸至小何虾变红后捞出。

河虾怎么用面包糠炸的(用淀粉还是面粉)(7)


⑤、油温烧成九成,倒入小河虾复炸一次,外皮更酥脆。

河虾怎么用面包糠炸的(用淀粉还是面粉)(8)



炸好的小河虾虾皮酥脆,里面的肉却很鲜嫩,一上桌孩子就往碗里扒拉了好几勺子,小河虾的补钙效果也是棒棒的。一口一个小河虾,仿佛回到童年时光。那时常吃的一道菜就是小鱼小虾,指头大的小河鱼与小河虾外面裹上一层面糊,放到油时炸得外酥里嫩,整个地吃了咽下去,特别香,既下酒又下饭,大人孩子都爱吃。爱是个轮回,现在是我为孩子做,炸小河虾的做法很简单,但要炸得香酥有些环节还是要注意一下。

【Vincy的经验】

技巧一:炸小河虾用的淀粉和面粉的比例是2:1,只放面粉会比较干。

技巧二:一定要提前腌制半小时,腌制完后再调面糊,既能去掉腥味还能让虾更容易入味。裹上面糊后虾里的水分也被牢牢锁住,所以虾肉鲜嫩。

河虾怎么用面包糠炸的(用淀粉还是面粉)(9)


技巧三:油炸的食材要想酥脆,复炸是关键。第一遍炸油温稍低,目的是让食材炸熟。复炸时油温稍高,让食材表面迅速脱水,这样才能更加酥脆,不回软。

同样的食材,每个人做出的味道不同,妙处在于是否花了心思琢磨。这道小河虾就值得一试,补脑又补钙。

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