做尖椒干豆腐的教程（东北人爱吃的尖椒干豆腐）

在东北有道家常名菜叫做【尖椒干豆腐】，干豆腐就是豆腐皮，很多地方也叫它千张，这种豆制品豆香浓郁，有嚼劲，用它做菜特别好吃。

东北人爱吃【尖椒干豆腐】，家家户户也都会做【尖椒干豆腐】，家常做菜百家百味，久而久之，人们对这道简简单单的【尖椒干豆腐】的做法有了不低的要求，也可以说是有了讲究。

小锅我问了身边的一些朋友，大家都对如何做【尖椒干豆腐】发表了自己的看法，有人说做【尖椒干豆腐】干豆腐不切成菱形不好吃；有人说干豆腐必须得焯水，不焯水炒出来不软嫩；还有人说出锅前勾芡是关键。这些都是做菜时很值得借鉴的经验。

我家做【尖椒干豆腐】主要追求的是口感软嫩、省时省力，很多人爱吃干豆腐的干香嚼劲，可如果家里有老人，或者牙口不太好的话，就不能把这道菜炒的太干，想要不焯水就把干豆腐做软嫩，最重要的就是改变干豆腐的形状，切成丝状的干豆腐相较来说更容易煨软煨入味，如果您也喜欢吃口感软嫩的【尖椒干豆腐】就来看看我家的这种做法吧！

【食材准备】：

干豆腐3张、尖椒3根、干辣椒2根、大蒜3瓣，生抽1勺、蚝油1勺、盐1克、糖1克、鸡汤250ml

【制作步骤】：

1、青椒看起来人畜无害，可如果挑到尖端特别尖、颜色格外绿的尖椒，就会分分钟辣得你怀疑人生，所以在挑选尖椒的时候可以根据自己能接受的辣度来选择；而干豆腐在选择时不要选择颜色过白，有刺鼻气味的，有自然的乳黄色和浓郁的豆香才是品质比较好干豆腐。

2、干豆腐打成卷切成细丝，这种形状的干豆腐不需要焯水就能煨的软嫩，吃起来一点都不费劲，尖椒也同样切成丝。

3、锅中烧热油，爆香大蒜和干辣椒。

4、闻到炝锅的香味，就倒入切好的干豆腐丝，翻炒几下后加入熬好的鸡汤，如果没有鸡汤也可以用清水代替，同时加入生抽、蚝油、盐、糖调味提鲜，汤汁煮沸后，开小火盖上锅盖，把干豆腐丝焖煮2分钟，这样干豆腐丝就能够充分吸收鸡汤的鲜美，不焯水也能变软嫩。

5、打开锅盖后，把尖椒丝放入锅中，将干豆腐丝与尖椒丝一起翻炒均匀。

6、待尖椒完全炒熟，汤汁也几乎炒干，就可以关火出锅了。

这样炒好的尖椒干豆腐最大的特色就是干豆腐吸饱了汤汁，十分适口，虽然没有干香的嚼劲却多了几分鲜香的软嫩，佐粥下饭都很适合。

家常菜肴想要做的好，最重要的就是要做到对家人的胃口，技法没有一定，调味也不是统一，能做到可口熨帖就是最美味的了。欢迎关注@粗糙厨房，获取更多实用的家常菜谱。

1、在选择干豆腐的时候要挑选颜色自然发黄，豆香味浓郁的干豆腐，不要一味追求颜色发白。

2、干豆腐丝不焯水，但需要轻微煨煮，如果没有鸡汤也可以用清水。

3、炒这道菜用筷子比锅铲方便。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究

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