你所不知道的巧克力秘密（你不知道的9个巧克力小知识）

巧克力是在甜点蛋糕中比较常见的原材料之一，巧克力中也有一些小的知识点需要我们知道，这样会让你甜点制作事半功倍

答案：错误

巧克力的百分比指得是一块巧克力中“可可脂和可可膏”的含量，这个百分百不代表任何产地、巧克力的质量和巧克力的制作工艺水平。

答案：错误

不同品种的可可豆口感是不一样的，同一种品种70%的巧克力要比75%的甜一点，因为它代表的是70%可可，30%的糖。同一种品牌巧克力相比的话肯定是70%甜一点。

答案：正确

可可脂的加入在最后一道工序，一般情况下，我们在可可膏中加入大约10%的可可脂。但是可可脂的含量对整体非常重要，因为可可膏已经含有可可脂了。

答案：正确

生产白巧，只需要可可脂，糖和奶粉。一般黑巧是可可块和糖组成，牛巧可可块、糖、奶粉组成。

答案：错误。

大豆卵磷脂是一种乳化剂，可以连接可可脂、可可膏和糖。而且大豆软磷脂对人身体很好哦~是有益的成分。

答案：错误

巧克力发白是巧克力形态上的变化，口感上并没有很大的影响，巧克力发白是保存不当造成的，是无毒的哦，也可以食用的。

答案：正确

巧克力糖指的是那些小型的外面包裹巧克力，里面是甘纳许，帕琳內，吉安杜佳酱的所有零食的统称，这个词经常被消费者们误解。

答案：正确

只要有一个厨房温度计和一点点耐心，你在家也可以对巧克力进行调温。

答案：错误

可可豆碎的是巧克力最原始状态，是可可豆烘焙后打碎的状态，口感是香脆且带有浓郁的可可风味，用来做装饰、加入甘纳许、饼底是不错的选择。