炸小鱼怎么炸最酥脆好吃（直接挂面糊是外行）

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小黄鱼是很多人都喜欢吃的，炸好的小黄鱼又酥又香，吃一口嘎嘣脆，真的是非常受人喜欢。把小鱼去除内脏之后整个的放入油锅中，慢慢炸出来之后非常的香酥，即使是凉了也不会硬，特别好吃。而很多人在炸小黄鱼的时候经常会加入面糊去炸，但是这样会有一个缺点，容易把面糊挂得很厚，炸出来的小鱼里面是软嫩的，一点都不酥，外面的面糊还特别硬，吃起来口感一点也不好。

而我向大厨请教的做小黄鱼的方法，用这个做法炸出来的小黄鱼外酥里嫩，而且皮薄也不用加入面粉，只要简单的几步就能够把小黄鱼做的非常鲜香。外面酥脆，里面又入味。说一下详细的制作步骤，想吃的朋友不妨按照这个方法做来试试吧。

【食材准备】

小鱼，盐，料酒，葱，姜，淀粉，小苏打，鸡蛋。

【烹饪小提示】

①这是我买回来的小鱼，对于北方人来说，鱼并不是很熟悉，所以具体叫什么名字也叫不上来，就直接叫它小黄鱼啦，把小鱼处理一下，把内脏鱼鳍等全部去除，然后再放在水中把它冲洗干净。

②把小鱼里面的水分全部控干，接下来倒入料酒，放入姜片，葱丝，再加入少许盐抓拌均匀腌制15分钟，让小鱼能够去腥入味。

③接下来再舀上一勺淀粉，一勺小苏打，磕入一个鸡蛋，用手把它抓匀，使小黄鱼的表面挂上薄薄的一层淀粉糊，注意淀粉的用量也不要放入太多。

④接下来就开始起油锅，保持小火去升温，用筷子去试探一下，干筷子放进去，如果能够起小气泡，这时就可以把小鱼放进去了，放进一条去之后过上几秒再放下一条，以防两条粘到一起。

⑤保持小火去慢慢炸，小火的目的是能够把小鱼里面炸的透，这样吃起来才能像防止小黄鱼炸不熟。⑥直到四周看上去都是金黄色了，这样非常好吃的小黄鱼就做好了，取出来之后，放在盘子中，晾一下之后会更酥，然后再撒上一撮葱花，这样做出来的小黄鱼外酥里嫩，非常好吃，而且也是非常入味的，想吃的不妨按照这个方法试试吧！

【烹饪小提示】

⒈做干炸小黄鱼的时候不要直接放入面粉糊中去挂糊，这样就是外行了，直接用淀粉和小苏打来做更好，淀粉使小黄鱼更加酥脆，小苏打能够有膨大的作用，这样做出来的小黄鱼非常酥。

⒉炸小黄鱼的过程，为了使它更加香酥，一定要保持小火慢慢去炸，切记不要着急，慢火炸出来的鱼晾一下之后更加酥脆，凉了也不硬。

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