宾阳酸粉酥脆的做法（宾阳酸粉做法酸粉的酸汁）

宾阳酸粉做法介绍：

宾阳酸粉以柔韧嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。酸粉是一 种凉拌粉，把酸

甜的汁水拌到蒸粉托里，加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸 肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生

辣椒等佐料拌食。酸粉的可口与否关键 在于蒸粉、调酱水和腊牛肉巴这三项绝活上。蒸

粉时把用大米磨成的米 浆均匀地铺在蒸托上，将蒸托置于蒸笼中蒸熟，开托将粉条翻

出，晾叠。 注意米浆要磨得不稠不稀，铺托时要铺得均匀且不厚不薄，起托时把整 块粉

条从托翻出，晾于竹秆上，待冷却才叠成长形卷条，若不经晾干， 切出来的粉条就失去

了它的爽滑口感。

1、原料：

宾阳酸粉 400 克，自制脆皮、黄瓜各 50 克，炸花生 25 克，牛肉巴 10 克。

调料：

自制酸粉汁 300 克。

制作方法：

（1）把酸粉切成长 8 厘米、宽 2 厘米的块，用碟装好。

（2）黄瓜斜刀切薄片，自制脆皮斜刀切薄片。

（3）把各种原料摆在酸粉上面，淋上自制酸粉汁即成。

关键： 注意不能提前淋酸粉汁，只能在食用前淋汁。

自制酸粉汁配方：

用白醋 5 千克、盐 500 克、大红浙醋 250 克、指天椒 100 克煮沸放 凉即可。

自制脆皮制法：

将 500 克五花肉改成条状，用 5 克盐、5 克鸡精、6 克料酒腌制入 味备用，用 25 克

脆炸粉加 5 克清水调成糊，把腌好的五花肉拖脆炸糊， 放入三四成热的油锅中炸至金黄

酥脆。

牛肉巴的做法：

1、将 250 克牛肉用搅肉机搅碎，加入 15 克鸡精、50 克生抽、20 克白 糖、25 克蜜糖和 10 克盐拌匀。

2、取一张锡纸，把牛肉放在上面，然后再用一张保鲜膜铺在牛肉的上面，用擀面杖把牛肉辗成薄薄的一片，拿掉保鲜膜，把牛肉放到烤盘中，入 150℃烤箱烤 10 分钟，这时牛肉出水，把水倒掉，再放入烤箱（200℃） 烤 5 分钟，翻过来再烤 5 分钟即成半透明的牛肉巴。