怎么辣炒晒好的豆角干不容易坏 秋高气爽晒点豆角干

说到干菜到现在已经很少人去做了,那应该是我父母一代的标志性产物,父母那个年代,秋天过后,就意味着吃不到什么青菜了,只待来年夏天才能再吃上新鲜蔬菜,要说能吃到点新鲜的,也只有土窖里收藏起来的一些大白菜,吃其它菜就都是干菜了,所以秋天很多干菜在那个时候便应时而生,家中院子里每到秋天,一直就不断新鲜蔬菜,摊晾开来的小区域,最先晾的就是豆角干,过不了多长时间还要晾萝卜干、白菜干,待进入冬天,青菜几乎没有的时候,这些干菜就成了能接济的美味,用温水泡发,做馅炖菜,都非常好吃,若不论营养,光吃味道,瓢饮比较喜欢吃干菜,干菜虽为新鲜蔬菜晾制而来,但再次泡发做着吃的时候,味道却与新鲜蔬菜有着很大的不同,尤其是豇豆角,味道最好,比起新鲜的豇豆要好吃得多,切碎蒸大包子,切段炖五花肉,比肉都香,堪称世间最美的味道。

怎么辣炒晒好的豆角干不容易坏 秋高气爽晒点豆角干(1)

关于豇豆角干的晒制,很多亲直接用湿豆角晒了,这样虽也是可以的,但用湿豆角直接晒反而不容易晾干,还使晒制过程中,一些豆角容易招虫或者烂掉,瓢饮教你一招,那就是先将豆角烫熟,然后再晾,相比之下,将豇豆角用水烫熟再晾,不但干得快,生豆角的那股怪味还会被去除,晒好熟豆角干的口感,不管是用来做馅还是用来炖肉,都比生豆角干做得要好吃很多。如果你也想吃这特殊风味的豆角干炖肉,那么趁现在豇豆角便宜,赶紧晒点吧,晒上三五天,就能炖肉吃了,好香的哦!

【晒豇豆角干】

选择翠绿鲜嫩的豇豆角,越嫩越好。这个季节豇豆角算是一年中价格最低的时候了,我花10元钱买了一大捆,足足3斤。等到冬天可就没这么便宜了,豇豆角要卖上十几元一斤,直追肉价,想吃都吃不起。

怎么辣炒晒好的豆角干不容易坏 秋高气爽晒点豆角干(2)

晒豆角干第一步:烫豆角

豇豆角挑去个别有虫眼的扔掉,放清水里清洗干净,起锅烧一大锅水,水烧开后,将清洗后的豇豆角入锅,烫至翠绿色捞出。不要烫的时间太长,否则豆角煮烂就没法晒着吃了。

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放入带屉的蒸锅中,将煮好的豆角控干表面分水。

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晒豆角干第二步:晒豆角

烫好控水的豇豆角,散摊到透气的竹筐中,或者用绳将每个豆角拴成一排,悬挂起来,放到极为通风的地方晒制,最好放室外,太阳暴晒,放到竹筐里的,每天要翻动上两三次,天气特别好的话,基本上三天就彻底晾得干干得了,再不济五天时间也完全可以了,我是在楼房阳台通风的地方晒的,虽没有农家在院里的得天独厚的阳光直射,但五天完全干透。

怎么辣炒晒好的豆角干不容易坏 秋高气爽晒点豆角干(5)

完全晒干的豇豆角干,是深深的黑颜色,豆角越嫩,晒出的颜色越黑,将豆角干收到厚实的塑料袋中密封,随吃随泡。用来炖肉吃最香哦,别小看这一小把干豆角,足够吃上个三五次呢,亲们抓紧时间晒豆角干吧!

怎么辣炒晒好的豆角干不容易坏 秋高气爽晒点豆角干(6)

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瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故,我崇尚美食即是爱的主旨,深信投入爱才能做出美味,即使同一食物你我的做法相同,如果有爱,你会做得比我好,欢迎继续关注!

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