超级硬货的酱料（经典酱料四）

〔奇香酱〕

配方:郫县豆瓣酱10斤，泡椒酱6斤，糍粑辣椒碎4斤，金龙鱼调和油30斤

香料:八角1斤，草果8两，香果8两，

小茴香1斤，香叶1斤，白蔻8两，灵草1斤。

以上香料均打成粉状。

《制作流程》

一，先烧热油把郫县豆瓣酱10斤、泡椒酱6斤、糍粑辣椒碎4斤用小火炒香

二，加入八角、草果、香果小火先炒10分钟，再加小茴香1斤，香叶1斤、自蔻8两、

灵草1斤，

三，再炒15分钟左右，炒的同时要注意火候，而且要不断翻动，以免糊锅，然后离火在锅里面煸半小时，

口味:香辣可口

此酱适用于:烧、炒、焖、烩等菜肴，如红烧兔、红烧肘子。红烧鱼等。

保存方法;常温下用密封容器保存30天

[锅气汁〕

配方:家乐海珍酱1.2斤，家乐鲜露8两、家乐鸡汁1两。

《制作流程》

把原料拌在一起煮开即成

口味;起锅时滴入少许能增加锅气，

适用范围;制作各种鲜味小炒，但尤其适合制作海鲜小炒、菌菇小炒或者加入蚝油调味的小炒菜

保存方法;常温下用密封容器保存10天

13[椒盐酱]

配方:东古南乳3两、广合腐乳1.2斤。桂林辣椒酱25克、李锦记锦珍豆瓣酱3两、李

锦记辣椒油15克、狮牌吉士粉一钱。

《制作流程》

把原料拌在一起煮开即成

口味;简单方便。原材料下一点底味，加入椒盐酱就完成

适用范围;椒盐水蛇。椒盐鱿鱼须

保存方法;常温下用密封容器保存15天

[黑椒酱]

配方:金福黑椒碎1斤，蒜蓉半斤。干葱蓉半斤，指天椒1斤。西芹蓉半斤。姜蓉半斤

金福什香草3克，香叶粉3克，车轮黄油半斤

《制作流程》

一，首先把蒜蓉半斤。干葱蓉半斤，指天椒1斤。西芹蓉半斤。姜蓉半斤放不粘锅炒香至干香

二，把黑椒碎加入炒干身的湿料中捞匀，

三，全部原料倒入托盘。放入焗炉，底面火150度烤，5分钟翻动一次。直至黑椒干身即可。

口味;菜品加入黑椒种起到惹味的效果

适用范围;黑椒牛肉。黑椒大肠。