发面馅饼怎么做又薄又软又香(发面馅饼怎么做才柔软不发硬)

导语:发面馅饼怎么做才柔软不发硬?和面是关键,详细做法在这里。

前些天在早餐店买了一个酸菜肉馅的馅饼,吃起来柔软酥香,觉得特别美味,孩子说也想吃,我想着这不难嘛,以前我也做过不用发面的馅饼,这一次就来做一个需要发面的馅饼吧。

发面馅饼怎么做又薄又软又香(发面馅饼怎么做才柔软不发硬)(1)

馅饼有死面馅饼和发面馅饼两种类型,一般来说,发面馅饼更容易制作成功,只要发酵好了,随便怎么折腾,口感都不会太硬,而死面馅饼很容易变硬,所以,发面馅饼虽然比死面馅饼多了一个发酵的步骤,但是对于很多新手来说制作发面馅饼更适合,发面馅饼的饼皮即使很厚,也不用担心饼皮太厚而口感生硬,而死面馅饼的饼皮必须薄一些,饼才会柔软

发面馅饼怎么做又薄又软又香(发面馅饼怎么做才柔软不发硬)(2)

制作发面馅饼,最重要的是如何让馅饼保持柔软不发硬,想要保持这一点,面就要和得偏软一些,太硬的面团,馅饼中的水分会变干,饼的口感也会变硬,无论是制作发面馅饼还是死面馅饼,面都不要和太硬,死面和发面的最大区别就是是否加酵母粉,其他过程都差不多。

这次我制作了2种馅料:韭菜鸡蛋馅和大葱猪肉馅,两种馅的味道都非常好,一起来看看做法:

发面馅饼的家常做法:皮薄馅大,柔软不发硬,美味很简单

【所需食材】:

1、面团:

普通面粉250克、白糖3克、酵母粉3克、温水180克

2、馅料:

大葱猪肉馅:猪肉100克、大葱葱白部分、生抽、蚝油、食盐、十三香、食用油

韭菜鸡蛋馅:韭菜一把、鸡蛋1个、食用油、十三香、食盐、蚝油

【制作过程】:

第一步:一个小碗中装入180克左右的温水,加入3克白糖和3克酵母粉,用筷子搅拌均匀,静置备用。(--温水的温度在35度左右为宜,加白糖可以增加酵母的活性,促进面粉发酵。)

发面馅饼怎么做又薄又软又香(发面馅饼怎么做才柔软不发硬)(3)

第二步:把酵母水倒入称好的250克面粉中,一边倒水一边搅拌,把面粉和成一个偏软的粘手的面团,把面团盖好,放入有发酵功能的烤箱发酵50分钟左右。(--不用下手揉面团,因为非常粘手。)

发面馅饼怎么做又薄又软又香(发面馅饼怎么做才柔软不发硬)(4)

第三步:面团发酵的时间我们来制作馅料,首先是大葱猪肉馅,我选了一块里脊肉,给它剁成猪肉泥,再加一截大葱结切碎跟猪肉泥混合在一起,加入生抽、蚝油、食盐、十三香和1勺食用油,用筷子顺着一个方向给它搅拌均匀备用。

发面馅饼怎么做又薄又软又香(发面馅饼怎么做才柔软不发硬)(5)

第四步:把韭菜洗干净切碎,然后倒入一勺食用油顺着一个方向搅拌,让韭菜沾上食用油,可以防止韭菜出水,再把鸡蛋打散,锅中热油,把鸡蛋放进去滑熟,等鸡蛋碎冷却了就跟韭菜碎混合,然后加十三香、食盐和蚝油混合均匀备用。(--调韭菜馅时一定要等鸡蛋冷却下来再跟韭菜混合,如果鸡蛋很烫就跟韭菜混合,韭菜还没开始煎就已经烫熟了。)

发面馅饼怎么做又薄又软又香(发面馅饼怎么做才柔软不发硬)(6)

第五步:馅料都制作好之后,我们来看看面团已经发酵到原来的2倍大,可以用硅胶铲给它稍微排气,然后手心抹油,抓一个小面团,拉开拉薄饼皮,放入多一点的馅料,包好后收紧,把饼按扁,锅中刷一层薄薄的油,把做好的馅饼放进去用中火开始煎,时不时翻面防止饼烧焦,如果觉得火力太大,可以调到最小火,煎至两面金黄即可。

发面馅饼怎么做又薄又软又香(发面馅饼怎么做才柔软不发硬)(7)

成品:一开始饼皮是脆的,等馅饼冷却下来后,饼皮就变软了,整个馅料都是柔软有弹性的,非常好吃。

发面馅饼怎么做又薄又软又香(发面馅饼怎么做才柔软不发硬)(8)

发面馅饼制作小贴士:

(1)如果家里没有发酵工具,而且又不着急吃馅饼的,冰箱低温发酵一晚上,第二天早上起来制作馅饼也是一样的,如果着急想要加快发酵速度,可以把面团放入45度的温水中发酵。

(2)制作一个馅饼再制作下一个馅饼时,手需要重新抹油,比较麻烦,可以在面团的表面抹一层油,再盖上盖进行发酵,这样做馅饼时不用每次都在手心抹油。

发面馅饼怎么做又薄又软又香(发面馅饼怎么做才柔软不发硬)(9)

(3)想要皮薄馅大,饼皮一定要拉薄一点,尤其是发面馅饼它还会膨胀,所以饼皮不要做得太厚了,馅料包上去后,将漏未漏的状态是最好的。

(4)调肉馅时必须加些食用油,这样肉馅不会因为太干而口感发柴。

以上就是希妈分享的2种发面馅饼的做法,按照配方中的量,一共做了6个大馅饼,大家可以根据自己情况适当增减面粉,馅料鲜香,饼皮柔软有弹性,想要馅饼好吃,面团不要和太硬,喜欢的可以试试哦。

我是希妈,每天分享家常美食做法,感谢您的观看,我们下期见。

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