正宗烧烤的方法和配方（烧烤师傅将多年的烧烤配方分享给大家）

烤大羊肉串:

选择非冷冻过的，肉色粉嫩，有弹性的分割羊肉。首选羊肋扇肉。次选外脊肉和前腿肉。

腌制:羊肉1斤，鸡蛋一个，洋葱，姜适量，孜然五个，烧烤小料十克，3a粉2克，白糖两颗，搅拌均匀后加入适量的红油，腌制20分钟左右即可。如果肉质比较老，加入少量的嫩肉粉。

烤法:烧好原木炭和果苗温度300到450°，肉串平铺在烤炉之上。每30秒翻一次。让羊肉串儿上的邮箱互进战位，保持瘦肉内的水分五六分钟左右下楼，趁热即食。

烤羊排羊腿:

选择新鲜羊排一扇，羊腿一只。

腌制：熬制调料水:香茅草3克，花椒30克，香叶5克，小馄香30克水2.5斤，白蔻十克，良姜十克，桂皮十克，白芷6克。将香辛料提前用水泡两小时左右。用不锈钢钢盆熬制15分钟左右。

羊排调料:三a粉12克，肉香粉20克，蚝油100克，白糖15克，味精30克，盐12克，鸡粉30克，嫩肉粉8克，辣鲜露60克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）十克，酱油200克调好后对香辛料水调口。 用注射器，把调好的调料汁打入羊排和羊腿肉，那注意一定要打均匀，羊腿肉厚的地方要适量地多打一点儿调料汁之后用圆葱姜腌制两个小时左右。

烤制：烧好原木炭温度450°左右，自动翻转时间一小时左右。

干巴肉:焦阳100克，胡椒粉3克，味溢匙味特鲜（某宝有售）十克，肉香粉5克。蒜头粉5克，鸡粉30克，味精40克，五香粉3克。 牛肉1斤 鸡蛋一个，复合料十克，粗辣椒面5克，自然陆河芝麻12克，白糖4克，味精4克，搅拌均匀，腌制十分钟左右。自然风干。

特色鲜嫩牛，牛肉2斤，姜40克，洋葱120克，蚝油20克，味精5克，鸡汁8克，鸡蛋两个，松肉粉1.5克，孜然八个，蒸鱼豉油十克，腌制十分钟左右，穿串。

烤生筋:首选鲜的牛肉筋。 腌制:牛肉筋1斤，鸡蛋一个，洋葱，姜适量，孜然5克，烧烤小料十克，3a粉2克，白糖两克，嫩肉粉少许，放入上色辣椒面，搅拌均匀，放入少量红油腌制20分钟左右。 烤制:找好的原木炭，吴火明温度300到450。平铺在烤炉子上，刷烧烤油两次，五分钟左右，撒匀，自然辣椒面，芝麻，即可食用。

海鲜大咖:酱料配方:香辣酱100块铁板酱100克，排骨酱30克，桂林辣酱60棵，海鲜酱50克，蚝油50克。鸡汁50克，老干妈50克，味溢匙味特鲜（某宝有售）8克，三a粉5克，肉宝王8克，肉香粉8克，13香3克。

大咖红油制作:菜籽油15斤，白扣60克，排草十克，像毛草十克，小茴香50克，香叶50克，桂皮50克，草果50克，良姜20棵草扣30棵，大葱2斤，姜2斤。洋葱2斤，香菜1斤，上色辣椒面两斤。紫草少许。将以上用料用水泡两个小时左右，锅内下菜籽油15斤，倒入葱姜蒜，香菜，香辛料，将葱姜蒜香菜炸至金黄捞出。倒入粗辣椒面。

海鲜大咖制作方法:锅下底油放二荆条辣椒炒香后下入葱姜蒜。以上将料加老汤适量，加大缸红油，一盘儿青菜用水烫一下垫底。贝类海鲜类小龙虾，海螺，八爪鱼，随意搭配。用调好的香辣红汤煮熟，大概十分钟左右。青菜垫底，将加工好的海鲜整齐地摆放在青菜上面，倒入红糖，锅内再次下油，下干辣椒，麻椒炒香后浇在大咖上面。撒入香葱花及。

锡纸手撕猪心:选择非冷冻过的鲜猪心。将猪心切2cm厚的片，用清水泡至六小时左右，把血水冲洗干净，沥干水分。

猪心干料:烧烤小料500克，鸡粉200克。肉香粉150克，味溢匙味特鲜（某宝有售）150克，肉宝王50克，3a粉40克。 腌制:十斤猪心放入110克猪心，干料，鸡汁450克，蚝油150克，老抽200克，搅拌均匀，倒入盘中腌制六小时左右。

做法:将腌制好的猪轻0.8斤，用黄纸包好，外面再包一层锡纸，放入炭火中烧20到25分钟左右即可。烧好的猪心用手撕成丝，装盘即可食用。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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