高品质果蔬脆（果蔬脆火了有类无品的尴尬局面）

被称为第三餐的零食已经融入到我们日常生活中，成为补充能量的重要组成。

在好吃有趣和消磨时光的边界里，诞生了丰富的零食品种，比如让人开心释放压力的糖果、巧克力；比如消磨时光的锅巴、瓜子、膨化食品；比如主打健康生活方式的坚果、燕麦片等等。

冻干果蔬零食 图片来源：仟吉

零食不仅出现在娱乐场景，也开始出现在工作、早餐、下午茶等场景中。随着我们对零食需求的增加和食品加工技术的进步，更多健康且好吃的零食开始走进我们的生活。

最近我们关注到冻干果蔬零食这个品类在市场上的曝光度越来越高，不仅电商渠道卖火，而且在商场的核心铺位上也出现了散装冻干果蔬零食，预包装的产品更是在线下渠道遍地开花。

那么为什么这个品类备受消费者认可，冻干果蔬零食火爆的背后究竟蕴藏着什么样的逻辑？

01

应用到零食上的航天技术

在阿波罗登月宇航员的菜单里，有一款重量轻、便于携带和运输的食品，被称为FD冻干食品。如今这项技术早已进入到食品领域并发扬光大，为我们带来了更多的方便健康食品。

香菇、秋葵、香蕉、土豆、草莓、红薯、紫薯，当你看到这些产品的时候其实并不是在菜市场，而是线下的零食店，它们已经告别蔬菜水果的品类变成了休闲食品，这就是采用了快速低温冷冻、真空脱水的技术。

混合冻干果蔬 图片来源：仟吉

口感酥脆、不用冷藏，保留真实状态，这就是冻干果蔬带来的魅力，即便是不爱吃菜的孩子也难以抵御这种零食的诱惑。

不仅如此，冻干果蔬保留了新鲜蔬菜和水果的大部分营养，因此可以称之为较为健康的休闲食品。

02

为何受到消费者喜爱

第一次购买冻干果蔬的消费者一定是冲着产品外形去的，没人想到曾经只会出现在厨房里的蔬菜也能够出现在办公室的桌子上，甚至口味比炒的菜要好吃。

冻干果蔬之所以受到消费者喜爱是因为它们满足了我们对零食的基本需求。

酥脆的口感让其成为膨化食品的最佳替代品，只要你喜欢吃薯片就一定不会拒绝冻干果蔬。

当然没有负担的让消费者爽，也是该款产品的亮点之一，只有果蔬本质，再无其他添加，在消费者眼里这无疑是一款健康食品，虽然营养成分不能和新鲜蔬菜相比，但至少要比非油炸的膨化食品健康。

因此女性和儿童消费者成为了冻干果蔬的重度用户。

如果还要说一个亮点，那一定是成瘾性，一口一个停不下来，是品尝过冻干果蔬者的真实反映，酥脆的口感加上低脂的产品，几乎没有饱腹感，而亲口将一根秋葵或一个大香菇吃到嘴里的体验本身就是一种享受。

在健康、好吃、没负担之后，有趣也成为了冻干果蔬的另一个标签。

当然最重要的就是渠道，除了贴近年轻消费者的商场和零食专卖店，冻干果蔬的主力销售渠道在具备O2O功能的新零售门店，例如盒马和京东七鲜，同时线上旗舰店和直播平台也是冻干果蔬的重度消费渠道，除了这里聚集了更多的年轻女性消费者之外，促销和便捷的物流也是它们受宠的关键。

味滋源综合果蔬脆 图片来源：味滋源

当然在一些大卖场或精品超市，我们也能看到散装的冻干果蔬，但在这里购买的大多是家庭场景的使用者。

03

有类无品，良莠不齐

每一个火爆的品类终究会跑出头部，虽然冻干果蔬百花齐放，却并无头部品牌，且品牌集中程度较低。

味滋源、金谷珍、咔滋哥、百草味、良品铺子、来伊份、果园老农、有零有食、老街口、俏美味、喜利达、朝花惜时等品牌都推出了冻干果蔬，但对于大多消费者来说，提到冻干果蔬我们可能最先想到的是产品形态而非品牌。

当然缺乏头部品牌的冻干果蔬也面临同质化的竞争压力，市场上也有一些价位相对便宜的冻干果蔬，但他们采用的却是烘干技术，一字之差，口感相差十万八千里。

金谷珍果果蔬脆 图片来源：金谷珍果

还有一些产品为了让口感更贴近零食，还添加了糖及其他添加剂，也为消费者造成了困惑。

之所以出现这样的情况主要原因就是冻干果蔬的行业壁垒较低，曾经应用于航天的低温冷冻真空脱水技术如今已经十分普及，加上代工厂较多，因此只要解决了原材料供应链就能够生产。

在没有头部品牌的赛道里，对于品牌们来说也是一次机遇，也许成为头部并不重要，但一定要让消费者记住，而记住的前提就是差异化。

04

冻干果蔬如何破局

差异化对于食品品牌来说很简单，花钱营销，换个年轻人喜欢的包装，融上几轮资就可以跑出来一个知名品牌。但似乎这样做只是换来短期的流量而非长久的品牌。

那么冻干果蔬究竟该如何破局呢？

有些品牌开始把冻干果蔬从卖产品向卖健康生活方式转变，比如咔滋哥推出了18种综合果蔬干混合装，通过多种蔬菜搭配来满足消费者日常营养，让消费者把零食吃的更均衡。

这显然是采用了“每日坚果”的打法，还有的品牌把蔬菜和水果一起混入，成为主打办公室场景的健康休闲食品。

百草味推出的30g小包装冻干水果，让其变得更加日常化和休闲化，虽然没有大包装的气势，但更适合消费者日常携带，拓宽了消费场景。

百草味每日果干 图片来源：百草味

还有的品牌另辟蹊径，推出单款产品，比如蜜禾推出的香菇脆，只卖香菇一种，对于香菇爱好者来说无疑是极具吸引力的。

蜜禾香菇脆 图片来源：蜜禾

功夫小鸭则把冻干果蔬做成了入口即化的溶豆产品，开辟了母婴市场。

而有的品牌更是脑洞大开，把冻干果蔬变成宠物零食，抢占了宠物赛道的先机。

Baking冻干面包 图片来源：Baking

朝花惜时则采用了零食大礼包，通过精美的包装风格让其具备了休闲食品和礼盒的属性，给节日礼品增添了新气象。

朝花惜时零食大礼包 图片来源：朝花惜时

我们可以发现目前差异化的冻干果蔬呈以下几点发展。

1、从透明包装向具有品牌设计风格的包装转变，这是确立品牌的关键一步，加深消费者印象。

2、从大克重向小克重转变，这是拓宽使用场景，提高产与用户品粘合度，潜移默化的记住品牌。

3、从休闲属性向礼品属性转变，增强传播性，突出健康高端产品的概念。

冻干果蔬其实还有很大的创新空间，每一个品牌都可以找到适合自己的新定位，当然对于品牌来说，打造种植、采摘、加工、销售一体化的全产业链体系，或许是长久发展的关键。

你都吃过哪些果蔬干？欢迎在文末留言。

来源：全食在线（ID：foodweek）

作者：李青林

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