黄油蟹和青蟹的区别图（比面包蟹更胜一筹的北美珍宝蟹）

比起欧洲有名的面包蟹，我们可能更加熟悉的是另外一种黄道蟹：首长黄道蟹(Cancer magister)，因为个头较大，也被人们叫做Jumbo crab，音译过来就是珍宝蟹，珍宝蟹这个名字不仅音近，而且含义也很贴切。

蟹壳背部呈棕红至紫色，下腹为白色至淡橘色，与面包蟹相比它的大螯和步足尖端皆为白色，螯上有明显的锯齿，腹部有毛。捕捉上来的珍宝蟹的背盖长度应不小于16厘米，平均重量为1.1千克，最大可达1.5千克。

珍宝蟹主要分布在太平洋的东北部，从阿拉斯加的阿留申群岛到美国加州都有分布，这种蟹得名于美国华盛顿州的老镇邓杰内斯，是北美洲西海岸盛产的一种食用蟹。我们平时吃到的珍宝蟹多从加拿大进口，加拿大人索性叫它温哥华蟹。

珍宝蟹和面包蟹的捕捞方式相似，捕上来的珍宝蟹要先量尺寸，比如在加拿大，宽度超过16厘米的雄蟹才可以上市，如果钓上来的是母蟹，无论大小都必须放生，禁止捕捞雌蟹并限制雄蟹的商业捕捞尺寸限制的目的是让大多数雄蟹在被捕捞前至少交配一次，保证自然种群的数量。如此完善的保护机制确实使得珍宝蟹大有怎么捉都捉不完的趋势，这也使得珍宝蟹价格一直很亲民。

珍宝蟹个大肥美，要比面包蟹美味的多，属于怎么做都很好吃的蟹。肉质细嫩味道鲜美，带有淡淡坚果香味，身体部位肉质滑嫩，脚肉较为扎实，通常以活蟹方式运送至全球各地，也有以加工及新鲜现煮或去壳蟹肉方式贩售。