藤椒鸡的做法王刚(藤椒鸡的做法)

藤椒鸡的做法王刚(藤椒鸡的做法)(1)

By 爱美味的虹冰冰

用料

  • 鸡腿 2只
  • 新鲜藤椒 50g
  • 泡野山椒 半瓶
  • 小米椒 5颗
  • 三奈 2颗
  • 八角 3颗
  • 桂皮 1块
  • 香叶 2片
  • 草果 1颗
  • 凉开水 200ml
  • 生抽 3勺
  • 鸡粉 1勺
  • 白糖 1勺
  • 盐 3勺
  • 藤椒油 3勺
  • 熟芝麻 1小把
  • 姜片 适量
  • 料酒 1勺
  • 干山楂 3片
  • 食用油 20ml

做法步骤

藤椒鸡的做法王刚(藤椒鸡的做法)(2)

1、准备鸡腿两只用水浸泡出血水洗净备用(当然也可以用整只鸡),新鲜藤椒50g提前清洗沥水备用(没有新鲜藤椒可用干青花椒代替)、小米椒5颗(吃得够辣的可多加几颗)、姜片、泡野山椒半瓶、八角3颗、三奈2颗、桂皮1块、草果1颗、香叶2片,干山楂3片。

藤椒鸡的做法王刚(藤椒鸡的做法)(3)

2、小米椒切碎撒点盐拌匀,让小米椒的辣味更好的释放出来。

藤椒鸡的做法王刚(藤椒鸡的做法)(4)

3、锅中放入清水,冷水放入香料、姜片、料酒和鸡腿。

藤椒鸡的做法王刚(藤椒鸡的做法)(5)

4、大火烧开转中火继续煮15分钟,在煮鸡腿的过程中记得撇去汤中的浮沫。煮好后让鸡腿在汤中浸泡10分钟,让鸡腿吸收汤中的香料味。

藤椒鸡的做法王刚(藤椒鸡的做法)(6)

5、提前准备一大碗凉开水放入冰箱冷冻室冰冻一个小时,虽然水没结冰,但是水已经很冷了。把鸡腿从锅中取出放入冰水中冷却。目的是为了让鸡皮和鸡肉更紧致。

藤椒鸡的做法王刚(藤椒鸡的做法)(7)

6、锅中放入约20ml的食用油,待油五成热时放入藤椒,全程小火慢煎至闻到很香的藤椒味,关火待油冷却。注意不要用大火,藤椒易糊。

藤椒鸡的做法王刚(藤椒鸡的做法)(8)

7、取一个大的保鲜盒放入200ml凉开水、3勺生抽、1勺白糖、1勺鸡粉(没有鸡粉用鸡精代替)、3勺盐(汤要咸一点,这样浸泡出的鸡肉才够入味才好吃)、半瓶野山椒、放一小把熟芝麻(家里没有了,所以没放芝麻)、放入之前准备好的小米椒、放入之前煎好的藤椒、加入3勺藤椒油搅拌一下。

藤椒鸡的做法王刚(藤椒鸡的做法)(9)

8、将鸡腿剁成块码入汤中盖上盖子放入冰箱冷藏3个小时让鸡肉入味。所以要想吃这道菜,就要提前做好。

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