盐帮菜在川菜的地位（在川菜系独树一帜的百年传承盐帮菜）
参加美食节的300余家餐饮品牌开启了一系列的体验活动，好厨房评选活动就是其中之一。再次恭喜自己报名参加“好厨房，亮出来”第19期走进盐府逸栈顾客评审团，有幸抽中了！你还在犹豫什么？赶快关注“朝阳美食节”微信公众号就有机会参加各种活动哦。
2016年7月16日下午5:30 跟随“好厨房，亮出来”第19期盐府逸栈百年传承顾客评审团走进了盐府逸栈，盐帮菜酒楼这是我在帝都走进的第二家，第一家是锦府盐帮的亦庄店和魏公村店，算是孤陋寡闻吗？加入顾客评审团，不仅能品尝到美味佳肴，你愿意就能亲眼目睹菜品制作过程，你有心动吗？心动不如行动，快快报名参加顾客评审团吧！
盐帮菜是川菜中很有代表性的一支：盐帮菜起源于东汉时期的川南古泸水流域。自贡盐帮菜、内江糖帮菜、乐山嘉州菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜统称为泸菜，因都属于古泸水流域之故，盐帮菜是泸菜的组成部分，是川菜的特色。盐帮菜和盐帮文化是华夏文明中的一颗璀璨明星，四川自贡具有两千多年的盐业历史，素以“千年盐都”而闻名。自贡是盐帮菜和盐帮文化的发源地，盐帮菜以其“味厚香浓、辣鲜刺激”而名闻天下，博得了精品川菜的美誉。
自贡盐帮菜又细分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。
提起喜欢川菜要从1985年的支教说起，85年的春天党中央为了提高全国的教育水平，从中央国家机关选派大学毕业的优秀青年组成中央讲师团奔赴全国各地支教，我和单位的8名同事被派往了四川省渡口市（现攀枝花市），从那时起我爱上了川菜，经常是没有课的时候中午早早就等在了教工食堂窗口，就为了买一份凉拌莴笋尖；第一次在异乡过中秋节和国庆节，我们在队长的带领下直奔攀枝花宾馆，落座拿出菜单一看：感觉好便宜啊！9个人要了一桌冷、热共12个菜，这可都是地道的川菜啊，至今还记得的就是糖醋小排很有特色，莴笋尖少不了，甜烧白、咸烧白，也是我第一次吃到老醋蛰头的地方，真的是大快朵颐，餐毕结账：总共花费73.80元，比起当时的北京价格要便宜2/3。于是大家相约元旦继续聚餐，9个人分散在7个不同的学校，平时难得一见，聚会边品川菜边畅聊是我们最快乐的时候，支教结束回到北京后每每回味起川菜来总是想吃，在北京吃到的总觉得差点什么。好在随后的工作一年至少往四川跑四趟，解了我对川菜的渴望。那时候对川菜只有喜欢无时间细究其分类，只知道成都与重庆的口味是有差别的。对盐帮菜不甚了解，自从当年在亦庄吃了锦府盐帮酒楼的盐帮菜后就喜欢上了这一支。盐帮菜中的退秋鱼鲜嫩美味，该鱼产量极少。
他家亦称“盐府酒楼”，在光华路4号东方梅地亚中心B座3层，很好找，有地下收费停车场，停车场的指示很明确清晰。巧的是我们从地下B3直梯上到三楼右转就看到了盐府酒楼，一看门面就透着川府的古色古香和具有代表性的几坛泡菜，已经是勾得我口水打转，走进大门，左手边摆放着各种川式泡菜，我最钟情于泡椒和泡子姜，在向里走眼前豁然开朗，在帝都这寸土寸金的地方居然有着二层楼高的挑空大厅，一派川风装饰，还有凸显自贡盐帮特色的元素。
既然是叫“好厨房亮出来”，就是要让人们知道自己吃的安全吃的放心，让顾客能够看到后厨的一切是不是卫生，初厨师的操作是不是讲究卫生、规范操作。人到齐了，由主持人介绍了活动主旨，大家在店长的带领下参观了后厨，虽然条件所限后厨不大，但是各区域划分明确，白案、红案严格分离，生、熟、冷、热各自独立操作，灶台干净整洁，地面没有油污，随时清洁，所有的后厨人员穿戴整齐，帽子按照要求戴好，无一人随心所欲，看着就让人放心。
后厨部分区域
评审团成员在参观明档
参观完后厨回到我们的二楼包间，在等待上菜的时间评审团成员可以自由提问，店长都一一解答。我提的是锦府盐帮酒楼亦庄店感觉不错，那咱们盐府逸栈和锦府盐帮的区别在哪里？据店长介绍说盐府逸栈和锦府盐帮其实是一家，只是盐府酒楼的菜品与锦府盐帮的菜品有些小的不同，我很期待，结果感觉菜品迥然不同，估计是这些年有所创新发展的结果吧。
据说川菜中的代表菜“水煮牛肉”即是从盐工菜发展而来，自贡盐帮菜盐为首，与之相伴的主要食材就是牛肉，那今天我们有牛肉吃了。
参加活动的总共有13个人用餐，冷热菜加小吃等共上了约17道美食，七上八下哦，巧合了。
再看看我们的菜品吧。
第一道菜就是全国人民都知道的四川泡菜，是他家的门面菜啊。看着就有想暴走的冲动，不用急，泡菜外卖很不错哦。
他家的四川泡菜确是很惊艳的一道菜，让我要了第二份，酸而不很咸，辣而不燥，太可口了，可以说是我在帝都吃到的最好吃最正宗的四川泡菜了；
盐边牛肉也是很不错的，肉烂筋软，老少咸宜；说起这盐边牛肉让我想起了盐边县当年可是全国的最贫困县之一，交通靠公路，要翻越一座海拔4000多米的山峰，县城小的不能再小、脏的不能再脏，如今发展建设的美如画，各种特产运往全国各地，最著名的还有攀枝花芒果哦。
青椒江团据说是在水煮鱼的基础上经过了改良，拚弃了川菜原本重油和过于麻辣的口味，鱼汤酸酸鲜鲜微辣微麻的口味，鱼肉质细嫩香软，多数人会喜欢，但是于我喜欢的重口味川菜来说还是不够过瘾；
骄子肥牛可圈可点，酸爽中带着微麻辣，肥牛很嫩，一抢而光，于我来说辣的不够，其实真的很好了；
自贡子姜兔那是盐帮菜的一个代表，酸辣的仔姜真心好吃过兔兔，吃到这道菜好想抱着他家一坛泡子姜走；
盐府花雕肉肥而不腻，瘦而不柴，肉色红润，花雕香气犹在；
秘制酥皮大虾倒没觉得是盐帮菜特色，做得很不错；
最后说下至尊牛掌吧：好大的一份牛掌，我们点的最贵的菜之一，原本我是有心理障碍的，小心翼翼尝了一口，好吃，没有牛肉的腥气味，已经炖制的皮、肉、筋质地酥软入口即化的感觉，实为一道解馋、美容的大菜，值得推荐。
富顺豆花也是盐帮菜里一道著名的小吃,自制的三种口味调料自己任选，喜欢青辣椒的酱；
豆汤豌豆苗真心觉得太撑人了，不推荐。
还为我们上了砂锅扁豆丝、西芹白果烩百合、桂花山药、盐府香煎米粑、红糖糍粑和三鲜风味豆皮。砂锅扁豆丝超级好吃，点个赞！扁豆丝软硬生熟咸淡适中。
各色饮料任你选，冷热酸甜总有一款适合您。我们喝的竹蔗水、木瓜汁和柠檬水。
总体来说这家店值得喜爱川菜的人去品尝，点菜时说明要重口味。
还会再来的，好吃不贵，环境高大上，人均90元不到，是家值得推荐的川菜酒楼。
盐府酒楼地址：朝阳区光华路4号东方梅地亚中心B座3层(近大望路地铁站)
订餐电话：010-65836276 , 010-65836277
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