西红柿耐储存的原因（为了验证西红柿该保存在室温还是冰箱）

记得刚从家搬出来的时候，老妈给我分享了许多生活知识。毕竟，她老人家吃过的盐，比我写的文章还多……

其中有一条，那就是西红柿不要放在冰箱里储存。比如她买回家的西红柿，全都整齐地摆放在我的哑铃配重片上。感谢老妈和西红柿，让我的哑铃没有落灰。

我很顺从地遵循了她的建议，结果……西红柿烂得那叫一个惨。反正她也不常来我这里，所以我违背了她老人家的意愿，把西红柿收在了冰箱里。本来这事我也是“偷偷摸摸”做的，想着如果她哪天来我家，我就把西红柿从冰箱里拿出来，显得我很听话。不过，最近国外一组科学家的科研成果为我撑了腰，我准备让科学家替我说话，让她把西红柿放进冰箱里。

这项新的研究已经发表在《植物科学前沿》（Frontiers in Plant Science）杂志上，研究人员用大量的研究和数据表明：西红柿的口味和口感等方面都与是否储存在冰箱里并无太大关联。

为了做这项调查，研究人员邀请了许多对吃西红柿非常有心得的受试者，对多个品种以及品种之间杂交的果实进行了品尝。他们将这些西红柿分成两部分，一部分在室温下保存4天，另一部分在7摄氏度的冰箱冷藏室里保存4天，然后让受试者进行品尝，受试者们被要求在颜色、甜度、酸度、事后回味和汁水量等八项属性进行客观的评价。

结果和各位母亲的想法恰恰相反，这些西红柿的“品尝师”们根本无法区分冰箱中与室温下保存的西红柿之间的味道差别。

除了利用人类的舌头之外，研究人员还利用实验设备，更加客观地对两种环境下保存的西红柿进行检测。他们分别检测了两种西红柿的挥发性物质（影响味道）、类胡萝卜素含量（影响颜色和营养）、糖分浓度等指标，甚至还利用了很时髦的味觉分析仪——ASTREE电子舌进行了检测。

结果同样显示，保存环境并没有对西红柿有什么巨大的影响。德国哥廷根大学的作物科学家Elke Pawelzik指出，真正影响西红柿的，是保存的时间，“保存的时间越短，那么味道和其他方面就会越佳。”

不过，这也不是最终的结论。他同时还指出：“我们可以有力地证明：鉴于西红柿采摘后的整个销售链条，冰箱里保存的那么一点点时间根本不足以影响它的口味。”也就是说，当他们考虑到西红柿从采摘到售卖的整个流程可能会产生影响后，就进行了这方面的调查。

以他们的调查为例，当西红柿被采摘下来后，首先会保存在经销商那里大约一天的时间，然后会在市场或者超市里保存两天左右，然后才会送到厨房（或者他们的实验室）。他们进行的这一步更长的调查，或许就是他们的成果与以往的研究不同之处。

除此之外，他们还有一种不一样的解释：西红柿在冰箱里储存后口感是否有变化，或许也和西红柿的品种有关。"我们的结果表明，果实在冷藏期间（7℃）后的结果在很大程度上也依赖于栽培品种。"他们指出，“比如，挥发性化合物含量的提升、降低或者恢复……也凸显出了栽培品种对于果实的味道、以及消费者接受程度的巨大影响。”

这些挥发性化合物，其实就是西红柿或者其他食物的味道。当它们挥发出来进入到你的鼻腔，然后传递到大脑，你才会“闻”到它的味道。以往的研究都认为，在冰箱里冷藏会导致西红柿的挥发性化合物大大减少，如今的这项研究有力地反击了这个说法。

同时，研究人员还发现，西红柿的基因在近些年来也在发生着不断的变化。他们的这个发现，是基于一些人关于“西红柿的口感和汁水量越来越少”的说法而展开的。研究显示，即使是在完全成熟后采摘、并且在最理想的条件下进行运输，人们对于西红柿的评价依然不高。在排除了其他因素后，他们能够想到的原因，只有现代西红柿的基因问题。如果真的是基因起到了这个作用，那么西红柿不好吃也不应该让冰箱“背锅”。

尽管做了这么多研究，他们的结论也并非就是冰箱比常温更好。关于什么样的环境更适合保存西红柿，还需要进一步的研究。毕竟，即使是放在冰箱里，西红柿的保存时间也并不是特别长。也许就像我们上面说的最后一个结论一样，培育出更优良的西红柿才是最好的解决办法。

作者在文末指出：“我们的研究表明：西红柿的口味极大程度上依赖于栽培的品种。而通过杂交的方式增强西红柿的口味将是一个非常有效的手段……接下来，我们也会将目光投向从生产者到消费者的整个运输路线，找到了保存番茄果实风味的方法。”

说了这么多，我也说说我的经验。其实，至少在我家以及我买到的西红柿来看，冰箱里似乎保存的时间会更久一点。不过，以前和爸妈住一起的时候，家里的西红柿放在冰箱外也并没有很快腐烂。大家也可以自行观察，选择一种最有效的方法来保存。

其实，子女和父母之间生活习惯的不同，又岂止在西红柿保存这一个方面呢？我们总说，同一个世界，同一个父母。其实，如果爸妈也像我们一样经常上网的话，他们也可能会说：同一个世界，同一个子女。

总之，我们要用科学的眼光看待这些问题。如果并没有太大的坏处或者差别，听从父母的建议也没什么关系；如果父母有一些观念确实陈旧并且不合理，我们也可以从科学的角度来和他们心平气和地进行讨论，比如我们的这篇文章。如果你和爸妈有一些科学方面的辩论点，不如在评论区告诉我们，我们或许可以搬出某位科学家来，帮你和父母讨论一下——心平气和的方式。