临清运河文化遗产（临清三点水席）

临清“三点水”席，源自于清代至民国时期流行的“三四”席。中国宴席种类繁多，命名方法多样，其中有一种以数字来命名的宴席，非常特殊，如高唐“二八”席、淄博“四四”席、阳谷“四十”席、东昌府“八八”席等等。所谓“三点水”席（三四席），就是由四凉菜、四热菜，四汤菜组合而成，每组四个菜品，表示“事事如意，四季发财”之意。特点是：层次分明，口味多样，南北适宜，营养均衡。到了民国时期，宴席更为讲究，如上凉菜时带四干鲜果及迎门点心，上热菜（大件）时，每菜带二行件（俗称挂铃铛）及拦腰点心等。宴席的头菜往往代表着宴席的规格档次及命名，如头菜为燕窝即称为“燕菜席”，若是鱼翅即为“鱼翅席”等等。

临清“三点水”席历史悠久、内涵丰富、菜品讲究、注重养生，是历代厨师智慧的结晶。因为多种原因失传已久。临清大酒店厨师经过拜访老厨师，查阅大量资料及老菜谱，在保持原来风貌的前提下，结合现代烹调技法及人们的饮食习惯，研制岀具有独特风味的“三点水”宴席。令人欣喜的是三点水宴席已入选临清市第五批非物质文化遗产。

关于“三点水”席的来历，已无从考证，据老一辈厨师讲，在清乾隆年间，临清经营“三四”席最好的，要数百年老店—谢家大酒楼。一日，从酒楼外走进几位客人，点名要吃“三四”席。酒席上罢，掌柜的征询意见，坐在上座之人微笑着说：“果不虚传，此席乃南北风味交融的典范，烹法独到，色香味佳，膳养均衡，但为何冠以三四之俗名”？掌柜见其仪表堂堂，气度不凡，连忙答道：“此名乃老辈流传，确实欠雅，还望先生赐教”！客人略一沉思，说道：“临清傍运河，富庶甲齐郡，水乃临清之灵魂，看这中州之地三面（点）环水，此宴菜分三组，各有四道菜，恰与点字下有四点水相吻合，就叫三点水席吧”，掌柜的听罢连忙作揖称谢。从此“三四”席在临清就改称为“三点水”席。