宁德黄鱼鲞有什么好处（作为鱼之鲜美者）

常吃海鲜，特别是爱吃鱼的人，可能对各类鱼鲞都比较熟悉；但或许大多数人，第一眼看到这个字，都免不得生出一个疑问：这看起来如此复杂的“鲞”，是个什么意思？

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有句古话：“鱼之鲜美者为鲞”——鱼鲞，本质上就是指剖开晾干的鱼，也就是鱼的干货。市面上常见的就是各类海产品制成的鲞，有黄鱼鲞、墨鱼鲞、鳗鱼鲞等等。

后来也衍生出其他的释义，泛指所有成片的腌制、干制食品，例如红楼梦里刘姥姥吃茄鲞，指的自然是腌制的茄子片。

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由此可见，自古时起就江浙、东南沿海一带就有制作鱼鲞，吃鱼鲞的习惯。

明代《太平县志》中也载道，当时在浙江的松门“鲞业益盛，南北渔船、客商皆云集交易”。而要说到鱼鲞这一庞大类别中的佼佼者，则非黄鱼鲞莫属。

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清代美食家袁枚称赞黄鱼鲞“肉软而鲜肥”。明末文学家张岱甚至特意著作了一篇《松门白鲞》，以夸赞黄鱼鲞，先是写道“石首传天下”，又是写道“以酥留作味，夺臭使为香。皮断胶能续，鳞全雪不僵。”

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文中的石首，自然指的是大黄鱼。能令张岱大加称赞，可见这黄鱼鲞在古代时美食界的地位，就早已不一般；其身份之高，在一众海产品中“品质最优，指为宫廷贡品”。

就是一条这样“尊贵”的大黄鱼鲞，却无论在古代还是现代，都能走进千千万万户寻常人家——这要归功于其十分简单便捷的制作方式。

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通常只需要将新鲜捕捞的大黄鱼沿腹部或背部剖开，取出鱼鳔，用水洗净内脏；而后再用海盐简单腌渍，等上两三天后取出，在席子、架子上或晒或晾，风干烤干。

可以说几乎没有什么技术含量，每家每户，只要是有大黄鱼，就可以轻松做出黄鱼鲞。

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黄鱼鲞作为一种食品，大家更多地是关心其营养价值和口味如何。营养价值自不用说，作为海洋鱼类，黄花鱼本身就所富含的高品质蛋白和DHA，EPA；其耳石还能清热通淋，鱼膘可润肺健脾、补气止血，胆清热解毒。

难怪张岱敢写“僧病亦教尝”，和尚病了都要破戒吃，这食疗的功效可见一斑。

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至于口味，却要说一声众口难调了——若是像老一辈沿海人重口的饮食习惯，要完全依照传统方式做出来的黄花鱼鲞，难免会重盐，因此吃起来便偏咸。

所幸的是市面上的鱼鲞种类繁多，也有微盐调味，味道相对适中的，或许比较适合第一次尝试鱼鲞的朋友。

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不过，真的感兴趣的话，要不要自己动手试试？亲手做出美食的感觉，也不失为一种惊喜和犒慰。