比较好点的蝴蝶酥（爱情神话带热的这款蝴蝶酥）

前不久，一部用沪语演绎的影片《爱情神话》一经上映就迅速刷爆了朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致、上海姑娘的独立个性、上海弄堂里的人情冷暖时，一款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃……”结尾这一话题，随着影片的热映，很快从荧幕转移到朋友圈里，带热了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量。

而片中这款蝴蝶酥实际出自哪里，在影片导演揭秘购自天钥桥路上《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，更有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。

“256层黄油起酥，每片薄至8毫米”“轻轻咬一口，酥皮在口中跳跃四散，轻盈酥脆”“不油腻，也不太甜，口感正正好，我喜欢……”身边朋友的赞叹，让记者都有点坐不住了。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地就在沪郊朱泾镇的工业园区内。近日，记者前往位于朱泾镇的勇亮科技食品有限公司，一探这里所产蝴蝶酥口碑“爆棚”的奥秘。

30年沉淀，老师傅“转身”为创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》的两位创始人，看似风格迥然的两人是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统印象里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下。这两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品？不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海“香樟树下”食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息五六个小时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。

工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，负责起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企业，发现都面临着不同的瓶颈。比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点，主打产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我带着团队不停地做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处磨出了泡，终于将品种从一样做到近百样。”

近30的年匠心坚守，让两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也成了受邀给新人培训、为新品品鉴的业内行家。

历经 60次试验，一款“蝴蝶酥”惊艳上市

“应该说，我们当时都已经在各自的企业做到了‘天花板’了。是否就这样安稳地做到退休？我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法。

对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否，但哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其他门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，达成了开直营店的共识。在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油升级为新西兰黄油。在闭关期，他们更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停地磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我们以五组为一轮选出认为好的口感，再在选出的批次上进行选择，直至投票选出大部分人认可的最佳口感。”

为了真正了解消费者的评价，每个品种的试吃环节，他们都会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。

终于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄至8毫米的蝴蝶酥，惊艳上市。记者试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

懂得上海味道，才有信心一路深耕下去

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一“减油、少糖”外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。

小小一块糕点，既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。

2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

记者结束采访时，碰到了正巧来工厂选购的几位消费者。一位是经常开车从金山石化过来购买的熟客吴女士。还有一位是看了朋友圈转发来“拔草”的学生小徐，“这里什么品种都好吃，蝴蝶酥49/斤，鸡仔饼39/斤，菠萝包才4块一个，买回去微波炉叮一下，不要太灵哦。”吴女士如数家珍地向记者推荐起了自己最常买的几个品种。

“今年的计划，是要再扩建3000平方米的生产车间，另外，有一些大商超也在洽谈入场的事宜，同时，线上销售也在筹划中……要做的事很多，但我们还是想稳扎稳打地来，在保证产品质量的基础上，稳步拓宽市场。”

陈亮坦言，上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续光顾，这也是这对执着于品质的兄弟有信心在“海派糕点”领域一路深耕下去的原因。

栏目主编：黄勇娣 文字编辑：黄勇娣

朱泾镇供图

来源：作者：黄勇娣 殷洁如