一窥古人的消暑冷饮（古人的消暑利器）

话说，现在的空调能制冷制热，冰箱为啥就没法实现冷藏和烘烤的随意切换呢？

就像超级剧集《权利的游戏》剧情那样，搞了四五季，几百年，冰与火依旧你死我活，势不两立？

其实啊，先秦时代的老祖宗们早就发明了冰与火随意切换的超级冰/烤箱——曾侯乙铜鉴缶。

1978年于湖北随州 地出土的曾侯乙铜鉴缶，由内外两件器物构成，外部的器物称作鉴，高63.2厘米，鉴内为一尊缶，高51.8厘米，二者总重约170公斤，鉴和尊缶均以变形蟠螭纹、勾连纹和蕉叶纹装饰外观，并刻有“曾侯乙作持用终”的铭文。

使用时，缶内装酒或其它需要的冷饮，鉴与缶之间的空隙，夏天时装入冰块，起到冰酒的作用；冬天可以贮存热水或其它加热源，起到热酒的作用，所以这套鉴缶也被称为世界上最古老的“冰/烤箱

青铜器，在先秦时期是身份和地位的代表，曾侯乙铜鉴缶只能是王公贵族的专利，普通百姓是想都不要想了，像在周朝时，为了满足上层们对“冰箱”刚需， 政府还专门设了个专门负责采冰的岗位，负责人就叫凌人。

《周礼》记载：“凌人掌冰正，岁十有二月，令斩冰，三其凌。春始治鉴。凡外内饔之膳羞，鉴焉。凡酒浆之酒醴，亦如之。祭祀，共冰鉴。宾客，共冰"。

凌人在冬天把冰块储藏到地窖里，到第二年可取出来，在进行祭祀和宴请宾客时使用冰鉴供酒，帝王和权贵们不时把冰块赏给有功之臣和身边宠幸，《左传·昭公四年》中就有记载“食肉之禄，冰皆与焉”

意思是，“没资格得到赏赐肉的官，也是没资格得赏赐冰”作为古代近乎唯一的冷饮冰，谁能得到一两块赏赐，那真是一种无上的荣耀了，大概宁肯看着它化掉也不舍得舔一口的。

《楚辞招魂》中也有“挫糟冻饮，酹清凉些。”的相关记载，这一句是赞赏冰镇糯米酒的，说它喝起来醇香又清凉，看来春秋时期诸侯们就喜爱在宴席上饮用冰镇米酒了。

魏晋南北朝时的冷品中有大量奶制品出现，一种叫甜酪，味道看描述像奶酪那种，但形态上却像酸奶；另一种叫干酪，跟现在的奶酪形态差不多，还有一种酢酪，酸酸甜甜口感像初恋。

芒果乳酪冰

到唐代的大型宴席上，但凡夏季，都会有一道最豪华惊艳的冷甜点“酥山”作为压轴角色在最后出场。

元代《饮膳正要》中记载有“酥山”制作方法：把牛奶反复煮沸待稍凉后，将牛奶上面那层凝结物取出加工，就成为了“酥”这种素有点像奶油，然后把这种奶油加热成液体状，往精美的盘子里一层层淋洒，做出山的形状，然后立即端进地下冰窖冷冻起来。

当时权贵们的夏季宴席上，结尾要是没有酥山出场压轴，就会被认为不上档次，主家也会觉得超级没面子，可见人们对冷饮甜品的喜爱是超越时代的。

餐桌中央被红圈的就是酥山

唐代，不仅上层嗜好冷饮，普通百姓也乐此不疲，《唐摭言》有个故事就讲了一个贪婪的冷饮小贩的故事；“昔蒯人为商而卖冰于市，客有苦热者将买之，蒯人自以得时，欲邀客以数倍之利，客于是怒而去，俄而其冰亦散。”

意思是说，蒯地有个在街头卖冷饮的小贩儿，本来生意好好的，他见天热的厉害，顾客络绎不绝，立马坐地起价到原来好几倍高，新老主顾们生气全都走了，那时候的保温措施也不到位，不一会儿全部冷饮就都化成了摊水渍，小贩哭的像个二百斤的孩子，后悔死了。

唐代的繁华集市

北宋初年，太宗问他的宠臣苏易简：“食品称珍，何者为最？”

对曰：“食无定味，适口者珍。臣心知齑汁美。”太宗笑问其故。曰：“臣一夕酷寒，拥炉烧酒，痛饮大醉，拥以重衾。忽醒，渴甚，乘月中庭，见残雪中覆有齑盎。不暇呼童，掬雪盥手，满引数缶。

臣此时自谓：上界仙厨，鸾脯凤脂，殆恐不及。屡欲作《冰壶先生传》记其事，未暇也。”太宗笑而然之。后有问其方者，仆答曰：“用清面菜汤浸以菜，止醉渴一味耳。或不然，请问之冰壶先生。”

齑汁，就是腌菜或酸菜汁，古时人家院子里都会有这么一缸腌酸菜，它是普通人家一年四季饭桌上的常客，因为廉价便宜又耐吃。

大雪天的酸菜汁真有苏易简形容的那么好喝？竟然还得到太宗皇帝笑眯眯的首肯，这其中的道理应该在酸菜汁之外了。

小时候听过一个特别好笑的相声“珍珠翡翠白玉汤”，说大明皇帝朱洪武当年做小和尚时，一连几天化不到斋饭，饿昏在破庙里，两个好心的讨饭花子，喂了他一碗杂菜汤，朱洪武渐渐苏醒过来，问他们刚才给自己吃的是啥山珍海味，味道如此的鲜美，他们笑哈哈说是“珍珠翡翠白玉汤”其实就是老白菜帮，碎豆腐屑等从菜市捡拾来人的垃圾。

多年后，当了皇帝的朱洪武，山珍海味吃的不胜其烦，突然想起当年吃过的珍珠翡翠白玉汤了，命令大臣四处寻访找来那俩要饭的，给他做了一大锅珍珠翡翠白玉汤，盛在金盘玉碗里，邀请朝中重臣们来一起分享他的无上美食。

大臣们都恶心的要死，但畏惧皇上，强逼自己喝光了那碗臭烘烘的杂菜汤，皇上自己一口喝下去也差点当场毙命，但见大臣们都跪地谢恩，便说，难得众爱卿如此喜欢，来啊，给他们一人再上三大碗！

朱洪武和他的臣子们在品尝珍珠翡翠白玉汤

看到这里，大家该明白为啥当了皇帝的太宗赵匡胤，问苏易简世间啥东西最好吃，机灵鬼小苏张口而来酸菜汁了吧。

人都是认为失去的最美好，太宗当了天下祖宗，美食不厌其精，反而开始思念以前当普通人时的家常饭、酸菜汤了，其实也是一种高处不胜寒的心态映射，高高在上的他，自然也不会再有普通人时的那些布衣相知，听到的都是谄媚吹捧，身边再也不会有坦诚真挚，苏易简最会揣摩太宗心事，所以他短暂的一生受宠无比。

话说，吃酒吃到心内火烧的人，从大雪掩埋的酸菜坛子里掏出碗带冰碴子的酸菜汁喝，想必也是酸爽的很啦。

喝酸菜汤当冷饮，毕竟是皇亲贵族们作为稀罕，偶尔为之，那整天守着酸菜缸的平民百姓们又怎么渡过酷暑炎夏的呢？

宋代夜市

“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。

卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”（南宋·杨万里）

宋代诗人杨万里这首诗，生动的描绘出南宋时期，普通百姓对夏季冷饮的热爱。

《东京梦华录》中描述开封州桥夜市的热闹场面时，频频提到“砂糖绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏等冷饮，《武林旧事》中记载的冷饮则有；“雪泡缩皮饮、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮。”等。

宋代唐慎微在《证类本草》中介绍了白沙蜜：“石蜜既自有本条，煎炼亦自有法，今人谓之乳糖，是知石蜜字，乃白蜜字无疑。去古既远，亦文本传写之误，故今人尚言白沙蜜。”

这说的就是牛奶炼乳吧，另外宋书《西湖老人繁胜录》中，介绍的一款夏季冷食就叫“乳糖真雪”，有乳有糖，还像雪一样冰冰凉，那不就是冰淇淋嘛！

富有富的吃法，穷有穷的吃法，大家各得其乐，所以每到夏天，宋代夜市冷饮生意就火爆的不得了，每次都营业到三四更天才罢休。

宋代人爱吃冷饮是从上到下的风气，徽宗、孝宗都爱吃冰，还都因为过食生冷导致脾胃不适，成病日久，反复腹泻，拉肚子到几乎崩溃，自那以后，这几位爷再也不敢贪食过量冷饮了。

不管时间跨越多少年，人类的饮食需求与嗜好至今依然没改变，现如今的三伏天到处闷热潮湿，气候干扰到人脾胃，导致大家一个个都食欲不振，于是就想用冷饮、凉菜来开胃，适度的冷饮凉菜是好的，但过食则容易让寒湿之气损伤到脾胃，越是天热到极点时，越应该注意对胃的保养，一定要切记：冷饮虽好，千万不要过量哦。

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