广东的腊肉的腌制方法（掌握选材腌制晒成存放）

导语：自制广式腊肉，掌握关键选材，腌制，晒成，存放这四步，晒成的腊肉金黄透明，腊味浓香。

广式腊肉晒成后，色泽金黄肥膘透明，无论蒸煮腊味香浓，鲜香回味，是广东一带风味独特的名菜。

广式传统腊肉制作方法，用土猪五花肉（或者前后腿肉均可）切成条状，刮干净猪皮不用清洗猪肉，首先用高度白酒擦猪肉全身，达到抑菌去腥和提香的作用，加入调味料拌匀腌制后晒干即成。

晒腊肉最好在气温低于20摄氏度，阳光普照，吹北风的天气，晾晒7至10天，腊肉要晒得干爽和无水分为佳便于保存。

腊肉的保存方法

因为家里晒腊肉一般都会晒十斤八斤，不可能一下子把它吃完，那么剩下的腊肉怎么保存，既可保持腊肉的口感和香味，又能使腊肉不发霉变质，今天与大家分享一下保存腊肉的方法。

1、室温保存

保持存放在通风阴凉低温，室温低于摄氏20度，湿度少于60%的环境下，把腊肉悬挂在室内没有阳光照射的阴凉通风处，可以保存90天左右。

2、冰箱保存

春季空气湿度大，天气潮湿温暖的环境，腊肉容易发霉变质，不宜存放在常温环境，要将腊肉放入冰箱中保存。腊肉放入冰箱存放时，可用少量高度白酒涂抹在腊肉表面，将灰尘和细菌抹掉，用保鲜膜或保鲜袋密封好放入冷冻室保存，腊肉放入冰箱保存期可达6个月左右。

3、陶瓷坛封油保存

将腊肉用高度酒擦干净灰尘晾干，然后将它放入陶瓷坛或瓦缸内，将食用油烧热放凉后浇上食用油浸没腊肉，也称为封油，密封好坛口保存，这样可以保留腊肉的香味和口感。

无论什么方法保存，温度越低湿度越小，腊肉的保存时间越长，但最长的保存不要超过6个月。长时间保存，腊肉的口感和营养价值也会随之流失，不宜多吃。

自制广式腊肉的做法

材料配方

猪五花肉（前腿肉、后腿肉都可以）10斤，盐2两，生抽适量，高度白酒2两，白砂糖1两。

为了增加香味及口感，腌制时可以考虑加入适量花椒、八角、生姜等来提升香味。

方法步骤

第一步猪肉切成长条状，刮干净猪皮表面猪毛用干净布擦干净，不用清洗。

第二步猪肉放入盆中，将所有的调料拌匀到猪肉中用手给猪肉按摩。

第三步将经过腌制的猪肉放入瓦缸中，倒入余下的腌汁，盖好盖存放在阴凉处腌48小时左右，其间每隔四小时将猪肉翻转一下，使用猪肉均匀腌制。

第四步将腌好的猪肉放入开水中烫一下，

去除猪肉表面的杂质，封住猪肉的调味汁在里面。其实不烫也是可以的，只不过晒干出来的腊肉就细小一点，腊肉肉质偏干，腊肉入味较清淡。

将瓦缸中腌好的猪肉在猪皮表面扎一下小孔，穿上绳子挂在楼顶晒7天至10天左右，直至腊肉干身色泽金黄即可。

腊肉健康又美味的吃法

腊肉比较好的吃法，首先用温水清洗干净腊肉，放入开水中烫一下，去除浮尘有害的微生物，整块腊肉用水煮熟或蒸熟切片食用，这样可让腊肉的盐分、脂肪和亚硝酸盐挥发掉，健康又美味。

总结

1、肥瘦搭配的五花肉（或前后腿肉切条状）拌糖酒调味料腌制48小时。

2、用棉绳穿在猪肉表皮，悬挂在阳光下晾晒7天左右。

3、室温、冷藏和入坛封油保存，保存期最好在6个月内吃完。

4、腊肉吃法用温水洗净放入开水焯一下，水煮熟或蒸熟后再切片食用。

以上文章分享希望对你有帮助，欢迎收藏，转发，点赞。感谢阅读，欢迎在评论区交流一起学习提高。

我是【寻味世界】，欢迎点击关注，今天到这里就跟大家说再见了，我们下期再会。此文首发于今日头条，未经本人许可，禁止转载，转载须支付稿酬。