广东的腊肉的腌制方法(掌握选材腌制晒成存放)

导语:自制广式腊肉,掌握关键选材,腌制,晒成,存放这四步,晒成的腊肉金黄透明,腊味浓香。

广东的腊肉的腌制方法(掌握选材腌制晒成存放)(1)

广式腊肉晒成后,色泽金黄肥膘透明,无论蒸煮腊味香浓,鲜香回味,是广东一带风味独特的名菜。

广东的腊肉的腌制方法(掌握选材腌制晒成存放)(2)

广式传统腊肉制作方法,用土猪五花肉(或者前后腿肉均可)切成条状,刮干净猪皮不用清洗猪肉,首先用高度白酒擦猪肉全身,达到抑菌去腥和提香的作用,加入调味料拌匀腌制后晒干即成。

广东的腊肉的腌制方法(掌握选材腌制晒成存放)(3)

晒腊肉最好在气温低于20摄氏度,阳光普照,吹北风的天气,晾晒7至10天,腊肉要晒得干爽和无水分为佳便于保存。

腊肉的保存方法

因为家里晒腊肉一般都会晒十斤八斤,不可能一下子把它吃完,那么剩下的腊肉怎么保存,既可保持腊肉的口感和香味,又能使腊肉不发霉变质,今天与大家分享一下保存腊肉的方法。

1、室温保存

广东的腊肉的腌制方法(掌握选材腌制晒成存放)(4)

保持存放在通风阴凉低温,室温低于摄氏20度,湿度少于60%的环境下,把腊肉悬挂在室内没有阳光照射的阴凉通风处,可以保存90天左右。

2、冰箱保存

广东的腊肉的腌制方法(掌握选材腌制晒成存放)(5)

春季空气湿度大,天气潮湿温暖的环境,腊肉容易发霉变质,不宜存放在常温环境,要将腊肉放入冰箱中保存。腊肉放入冰箱存放时,可用少量高度白酒涂抹在腊肉表面,将灰尘和细菌抹掉,用保鲜膜或保鲜袋密封好放入冷冻室保存,腊肉放入冰箱保存期可达6个月左右。

3、陶瓷坛封油保存

广东的腊肉的腌制方法(掌握选材腌制晒成存放)(6)

将腊肉用高度酒擦干净灰尘晾干,然后将它放入陶瓷坛或瓦缸内,将食用油烧热放凉后浇上食用油浸没腊肉,也称为封油,密封好坛口保存,这样可以保留腊肉的香味和口感。

广东的腊肉的腌制方法(掌握选材腌制晒成存放)(7)

无论什么方法保存,温度越低湿度越小,腊肉的保存时间越长,但最长的保存不要超过6个月。长时间保存,腊肉的口感和营养价值也会随之流失,不宜多吃。

自制广式腊肉的做法

材料配方

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猪五花肉(前腿肉、后腿肉都可以)10斤,盐2两,生抽适量,高度白酒2两,白砂糖1两。

为了增加香味及口感,腌制时可以考虑加入适量花椒、八角、生姜等来提升香味。

方法步骤

广东的腊肉的腌制方法(掌握选材腌制晒成存放)(9)

第一步猪肉切成长条状,刮干净猪皮表面猪毛用干净布擦干净,不用清洗。

第二步猪肉放入盆中,将所有的调料拌匀到猪肉中用手给猪肉按摩。

第三步将经过腌制的猪肉放入瓦缸中,倒入余下的腌汁,盖好盖存放在阴凉处腌48小时左右,其间每隔四小时将猪肉翻转一下,使用猪肉均匀腌制。

广东的腊肉的腌制方法(掌握选材腌制晒成存放)(10)

第四步将腌好的猪肉放入开水中烫一下,

去除猪肉表面的杂质,封住猪肉的调味汁在里面。其实不烫也是可以的,只不过晒干出来的腊肉就细小一点,腊肉肉质偏干,腊肉入味较清淡。

广东的腊肉的腌制方法(掌握选材腌制晒成存放)(11)

将瓦缸中腌好的猪肉在猪皮表面扎一下小孔,穿上绳子挂在楼顶晒7天至10天左右,直至腊肉干身色泽金黄即可。

腊肉健康又美味的吃法

腊肉比较好的吃法,首先用温水清洗干净腊肉,放入开水中烫一下,去除浮尘有害的微生物,整块腊肉用水煮熟或蒸熟切片食用,这样可让腊肉的盐分、脂肪和亚硝酸盐挥发掉,健康又美味。

广东的腊肉的腌制方法(掌握选材腌制晒成存放)(12)

总结

1、肥瘦搭配的五花肉(或前后腿肉切条状)拌糖酒调味料腌制48小时。

2、用棉绳穿在猪肉表皮,悬挂在阳光下晾晒7天左右。

3、室温、冷藏和入坛封油保存,保存期最好在6个月内吃完。

4、腊肉吃法用温水洗净放入开水焯一下,水煮熟或蒸熟后再切片食用。

广东的腊肉的腌制方法(掌握选材腌制晒成存放)(13)

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