自助生蚝酱料（阿KEN西餐学堂给生蚝蘸点酱）

前期“视频|温柔一刀 美女侍蚝师示范开生蚝”已经教大家如何开生蚝

这次，阿KEN 西餐学堂教大家如何 生吃“生蚝”

生蚝一般是烹熟后食用

众吃货们有没有尝试过

生吃生蚝

就像吃生鱼片一样

生蚝生吃是非常美味的

这种高逼格的吃法

不吃有你后悔的

阿KEN 西餐学堂

阿KEN觉得，只佐一点柠檬汁吃生蚝的最原始方法，虽然能吃到原味，但是搭配着酱汁吃，能给美味的生蚝带来锦上添花的效果。

这次菜式的生蚝，选用的是来自法国的Majestic（玛杰斯特）和来自新西兰的Kaipara生蚝。

法国Majestic生蚝

法国生蚝之所以闻名遐迩，是因为他们的人工养殖技术已经日益完善，Majestic生蚝采用吊挂的方式来养殖，因此个头均匀，颜色清丽，Majestic生蚝产于法国西北沿海地区著名的产蚝圣地诺曼底海域，是法国新晋的顶级生蚝品牌，它具有爱尔兰蚝种独特的口感和品质，蚝壳厚实，蚝肉丰满，肉汁甘美，口感脆爽，带有特殊的榛果香气，淡淡的甜味回味无穷。

新西兰Kaipara生蚝

新西兰被认为是世界上最纯净的国度之一，Kaipara生蚝采用半野生的方式养殖，蚝是附着在岩石的表面生长的，因此每一只蚝的底面都有从山石上剥落下来的痕迹，个头比法国生蚝要少一些，壳表面有不同深浅的紫色斑纹，Kaipara生蚝产自新西兰最大的和最孤立的水域Kaipara港，远离城市，是稀少的原始水域。健康、最自然的味道是Kaipara生蚝的特点，饱满的蚝肉，浓浓的海洋鲜甜气息，肉壳比率极佳。

法国海鲜盘

Plat Fruit Merfrais a Table

以蛋黄酱佐食海鲜，口感特别。

材料

生蚝，大海虾，蟹，青口，蛋黄2个，蒜头粒，海盐、白胡椒粉少许，橄榄油100克，菜籽油150克，柠檬汁半个。

制作

1、将海鲜盘内装入碎冰粒，生蚝撬开，清理干净后摆放到冰盘中。

2、煮熟的青口和虾放到冰盘，还有冻蟹，再切上柠檬和香草，即制作成海鲜皎拼盘。

3、将蛋黄放到盛器中，将蒜蓉和盐放在一起搅拌，再加入橄榄油、菜籽油一起搅拌。

4、直到酱汁变得深稠后，再加入白胡椒粉和柠檬汁拌匀，即可制作成蒜味蛋黄酱，用来佐食冰盘内的海鲜即可。

生蚝和青瓜冻

Huifres a la Gelee de Concombre

生蚝有天然的海水咸味，与啫喱青瓜冻中的少量咸柠檬粒的咸味相互呼应，加之青瓜的清新，很有层次感。

材料

生蚝，青瓜半条，鱼胶片4片，红葱蓉8克，咸柠檬8克，香葱粒15克，盐和胡椒粉适量，红鱼子酱适量。

制作

1、将青瓜去皮，一半切成小丁粒，一半用来榨汁，将鱼胶片浸泡后，与青瓜汁混和。

2、将青瓜粒、红葱蓉、咸柠檬粒放到一起，再加入柠檬汁橄榄油、盐和胡椒粉拌匀，放到碗里，倒入青瓜鱼胶汁，放到冰箱冷藏。

3、食用时取出青瓜冻反扣到碟子中，将生蚝撬开，清理干净，将蚝肉和蚝汁放到青瓜冻上，点缀上鱼子酱即可。

香茅冻配生蚝

Huifres en Gelee de Cifronnelle et Caviar

香茅的清香味为生蚝增色不少，色泽淡淡的新绿，也令到生蚝更美观。

材料

（香茅）

生蚝，鱼胶片，香茅，盐和胡椒粉，鱼子酱。

制作

1、将香茅切成丁粒，放到水中煮出香茅汁，将浸泡好后的鱼胶片放到香茅汁中搅拌均匀，放到冰箱冷藏成香茅冻。

2、将生蚝撬开后，清理干净，上面再加入切成丁粒的香茅冻，再以鱼子酱装饰即可放到冰盘中。

名品生蚝配云雾之

湾长相思白葡萄酒

生蚝与白葡萄酒的味道在舌尖味蕾上融合，感觉很奇妙。

材料

各式生蚝，云雾之湾长相思白葡萄酒

制作

将云雾之湾长相思白葡萄酒倒适量到杯子中，把生蚝肉直接放入装有酒的玻璃杯中，将酒水和生蚝一起倒入口直接食用。

秘制番茄酱

-END-

小编话语

多款酱汁，任君选择，也可以发挥创意做出自己的酱汁，欢迎大家踊跃的将自己的想法与小编交流。

只要持续关注我们的“画说西餐”后期将会有更多关于生蚝菜式的做法。

文/Jasmime

图/画说西餐

编辑/EVE

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