上海特色菜四喜烤麸（上海特色菜四喜烤麸）

今天分享一道上海的特色菜四喜烤麸。四喜就是指除了烤麸之外，还有干制的香菇、黄花菜、黑木耳和花生米。因为名字喜气，又因为有水发的食材，带有发字，所以是讨口彩，一直也是当地年菜中的宠儿。

准备花生米，装入小盆中，倒入开水浸泡半个小时

盆中放入干香菇，木耳，黄花菜，倒入清水浸泡一个小时

时间到，已经全部泡发开了，用手充分抓洗，多换几次水，把杂质洗干净

花生米也泡好了，换水洗干净

准备烤麸，我这是湿的做起来更方便，减少了泡发的时间。如果只能买到干制品直接按照包装上的说明泡发就可以。撕开包装取出来，有密集的蜂窝状气孔，松软又有弹性，像海绵一样

在清水中泡十分钟，多换几次水后用手按压，去除水分

先切成条，再切成大块

锅中水开加一勺盐，放烤麸焯2分钟，捞到水里。如果是干制的烤麸需要换水多洗几遍，去除酸味

锅中油热，放入姜片，葱段，蒜片，八角，桂皮炒出香味，倒攥干水的烤麸，小火煎至表面微黄

倒攥干水的木耳，香菇，黄花菜和花生米炒2分钟

放3勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，1小勺盐，1勺蚝油，6，7粒冰糖翻炒2分钟入味

倒1小碗开水，用铲子把食材摊平。盖锅盖调中小火烧15分钟

15分钟后，锅中汤汁已经不多，调大火开始收汁，汤汁浓稠时淋上香油出锅

这道菜咸鲜微甜，色泽红润油亮。所有材料充分吸收了汤汁的味道，尤其是烤麸吸足了汤汁，用筷子夹上去有沉甸甸的感觉，入口非常鲜甜。

我是小薇，感谢关注，下次见。