有机农业不是真的健康又环保（十三味农业漫谈之）

又是一周过去了，久违的寒冬终于在这个星期呼啸而至！十三味老周在这里提醒大家要注意保暖啊！据说这次的拉尼娜气候会带来极寒天气，说实话老周长这么大还真没见过什么是“极寒”，只知道这种极端天气会严重影响农业生产，以及老百姓的日常生活。接着前几周的文章，我们继续聊关于农业和咱老百姓的饮食安全问题。

很多伙伴问老周，现在农药、化肥、重金属残留问题这么严重，那老百姓选购农产品该如何是好？除了国家政府对相关行业的依规管理，以及相关企业的合理、安全生产，老周在这里就再跟大家说说市面上我们能常见的几种相对安全的最基本农产食品体系。老周相信大家也早就听过无公害、绿色以及有机这三个词，但能真正搞清楚其含义以及安全等级的人想必不多。今天我们就来详细说说。

虽然无公害、绿色和有机食品各有各的商标标识、认证标准、认证机构和管理体系，但有一点是共同的，他们都是经认证的质量安全食品，都是无污染、无公害食品。

当然以上三种食品体系，对于农药、化肥甚至转基因技术在种植过程中的使用是有很大区别的，只是在最终上市流通环节都必须通过相应等级的检测做到无污染、无公害。

1 无公害

无公害农产品概念发起于20世纪80年代后期，国内部分省、市开始推出无公害农产品，以解决农产品中农残、有毒有害物质等已成为 “公害”的问题。2001年农业部提出“无公害食品行动计划”并在北京、上海、天津、深圳4个城市进行试点，2002年，“无公害食品行动计划”在全国范围内展开。1 无公害

无公害农产品是指产地环境符合无公害农产品的生态环境质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范，有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，安全质量指标符合《无公害农产品(食品)标准》的农、牧、渔产品(食用类，不包括深加工的食品)经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的产品。广义的无公害农产品包括有机农产品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等，符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要宽。无公害农产品是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。无公害农产品认证分为产地认证和产品认证，由农业部门认证，其标志的使用期为3年。

关于无公害农产品标志图案，他是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成。麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。作为最基本的无公害农产品产地和产品在市场上出售的非包装的鲜活农产品，原则上都应出示认证或认定证书，当然老百姓在菜场买菜想要看到这些实在是勉为其难，希望有一天我们的标准菜场能够做到这最低的要求。

2 绿色

绿色农产品是中国特有的，20世纪90年代初期，我国基本解决了农产品的供需矛盾，农产品农残问题引起社会广泛关注，食物中毒事件频频发生，“ 绿色”成为社会的强烈期盼。于是1990年由农业部发起，并于1992年由农业部成立中国绿色食品发展中心，随后1993年发布了“绿色食品标志管理办法”。

绿色食品概念是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。

为适应我国国内消费者的需求及当前我国农业生产发展水平与国际市场竞争，从1996年开始，在申报审批过程中将绿色食品区分AA级和A级。

绿色食品又分为A级和AA级，其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。按照农业部发布的行业标准，AA级绿色食品等同于有机食品。从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。 识别绿色食品应通过“四位一体”的外包装。“四位一体”是指：图形商标、文字商标、绿色食品标志许可使用编号和绿色食品防伪标志同时使用在一个包装产品上。绿色食品的商标标志，其特定的图形是一个圆形标志，构成为三部分：圆内上方太阳、下方叶片和中心蓓蕾。圆形意为保护、安全，标志一副明媚阳光照耀下的和谐生机。绿色食品标志的使用期为3年。

其实很多认识上误区，让我们普通消费者对于绿色食品充满疑惑，以下几点大家在挑选绿色食品时有必要参考：

（1）绿色无公害食品未必都是绿颜色的，绿颜色的食品也未必是绿色无公害食品，绿色是指与环境保护有关的事物，如绿色和平组织、绿色壁垒、绿色冰箱等。

（2）无污染是一个相对的概念，食品中所含物质是否有害也是相对的，要有一个量的概念，只有某种物质达到一定的量才会有害，才会对食品造成污染，只要有害物含量控制在标准规定的范围之内就有可能成为绿色无公害食品。

（3）并不是只有偏远的、无污染的地区才能从事绿色无公害食品生产，在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能够进行绿色无公害食品生产，从减轻农用化学物质污染的作用分析，在发达地区更有重要的环保意义。

（4）并不是封闭、落后、偏远的山区及没受人类活动污染的地区等地方生产出来的食品就一定是绿色无公害食品，有时候这些地区的大气、土壤或河流中含有天然的有害物。

（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的绿色无公害食品，有时这些野生食品或者它们的生存环境中含有过量的污染物，是不是绿色无公害食品还要经过专门机构认证。

3 有机

有机食品是国际上普遍认同的叫法，这一名词是从英文Organic Food直译过来的，在其他语言中也有叫生态或生物食品的。这里所说的“有机”并不是化学上的概念。国际有机农业运动联合会（IFOAM）给有机食品下的定义是：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。而我国环保局有机食品发展中心（OFDC）认证标准中有机食品的定义是：来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工、并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等。

国际上有机食品起步于20世纪70年代，以1972年国际有机农业运动联盟的成立为标志。1994年，国家环保总局在南京成立有机食品中心，标志着有机农产品在我国迈出了实质性的步伐。

有机食品一般需要符合以下条件：(1)原料必须来自于已建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；(2)产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准；(3)生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售记录档案；(4)必须通过独立的有机食品认证机构认证。因此，有机食品是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。

在我国有机认证有一个申请转换期，是指从开始有机管理至获得有机认证之间的时间。一年生作物的转换期一般不少于2年，多年生作物的转换期一般不少于3年，新开荒土地或撂荒的土地和一直按传统农业方式栽种的土地也要经过至少1年的转换期方可正式开始生产有机食品。因此有机食品标识有效使用期仅有1年。

有机食品与其他食品的区别主要有三个方面：

第一，有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其它食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。

第二，有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品到生产有机食品需要两到三年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。

第三，有机食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。

总之，生产有机食品比生产其他食品难度要大，需要建立全新的生产体系和监控体系，采用相应的病虫害防治、地力保持、种子培育、产品加工和储存等替代技术。如果说无公害、绿色标准是“检测”体系，那么“有机”则是一种“信任”体系，其更注重整个过程的管理和可持续发展。

无公害、绿色与有机基本区别总结

目标定位:

无公害农产品定位于规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费；绿色食品定位于提高生产水平，满足更高需求、增强市场竞争力;有机食品定位于保持良好生态环境，人与自然和谐共生。

产品质量水平:无公害农产品代表中国普通农产品质量水平，依据标准等同于国内普通食品标准；绿色食品达到发达国家普通食品质量水平，其标准参照国外先进标准制定，通常高于国内同类标准的水平;有机食品强调生产过程对自然生态友好，强调纯天然、无污染，不以检测指标高低衡量。

运行机制:

无公害农产品认证是行政性运作，公益性认证，认证标志、程序、产品目录等由政府统一发布，产地认定与产品认证相结合，属于政府推功。绿色食品认证是政府推动与市场拉动相结合，质量认证与商标转让相结合。有机食品认证是社会化的经营性认证行为，因地制宜、完全市场运作。

采用标准:

无公害农产品认证采用相关国家标准和农业行业标准，其中产品标准、环境标准和生产资料使用准则为强制性标准，生产操作规程为推荐性标准；绿色食品采用农业行业标准，为推荐性标准；有机食品采用国际有机农业运动联盟 (IFOAM)的基本标准为代表的民间组织标准与各国政府推荐性标准并存。

最后，相信大家肯定也一直都有听过一个词叫做“原生态”，市面上有太多的所谓原生态食品。然而在老周的理解中，原生态农业其实是一种系统工程体系。专家对于“原生态农业”的解释是指在保护、改善农业生态环境的前提下，遵循生态学、生态经济学规律，运用系统工程方法和现代科学技术，集约化经营的农业发展模式，是按照生态学原理和经济学原理,运用现代科学技术成果和现代管理手段,以及传统农业的有效经验建立起来的，能获得较高的经济效益、生态效益和社会效益的现代化农业。而这样的一个生态体系建设不单单是几家企业或某个农场所能够实现的。所以说那些所谓“原生态”产品，也只不过是一种自我标榜而已，大家看到了也就“呵呵”而过吧！

十三味和我们的农业专家伙伴们正不遗余力的为生态农业、

安全农产品不断追寻、耕耘着。

我们看到了最坏的，但相信更好的在未来！

十三味知道农业这条路任重道远，所以不敢有丝毫怠慢！

为了最安全、自然、健康的好口感而战斗！

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