海鸭蛋黄油怎么做（代替秃黄油的平价之选）

又是一年过去，2018仅剩没有几天了。

不知道你今年有没有吃到让你记忆特别深刻的美味呢？

其实有时候，从国内精致的黑珍珠吃到国外极致的米其林，最让人想念回味的反而是家里简单朴实的餐桌。

因为这张餐桌上的记忆，都是最珍贵的味道。

比如一只价格才几块钱，但是却翻沙流油，让一碗白饭变“黄金”的海鸭蛋。

海鸭蛋是个好东西，这颗神奇的存在，不管是作为主食还是小吃，只要是和它相关的美食，都格外的惹人注意，总能惊艳你满足你。

而且还极富营养价值，富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。从南北朝开始至今，已经被中国人饕餮了千年。

今天小飞君要给你们带来的就是一款来自广西北海，味道堪比蟹黄的海鸭蛋！

品尝过它的人都立马能明白，为什么广西北海人常常说：蟹黄的滋味，海鸭蛋知道。这片区域里放养着的海鸭鲜美无比，下的海鸭蛋更是一绝哦！

这是一颗吃海鲜长大的海鸭蛋

不仅营养好，还有洁癖

阿礁叔海鸭蛋来自于北部湾红树林地区，北海有着全国最大的红树林保护区，红树林只生长在0污染的亚热带地区，这里水质纯净、空气优质。

海鸭放养在这里，天天吃海鲜，比圈养吃饲料的鸭蛋，钙质更多。像林中凋落的花朵、果实也成了海鸭的“饭后沙拉”。

营养是普通鸭蛋的3倍，胆固醇却只有50%，卵磷脂含量是牛奶的50倍，是普通同量鸡蛋的6倍。

而且神奇的是，伙食这么好的海鸭并没有想象中肥，反倒个个身材修长。

附近的海鸭农户笑着说：鸭子每天赶海觅食要走八九个小时、十几公里，相当于小半个马拉松啊！

鸭子养的好，鸭蛋才好！

健康饮食与运动结合，出来的海鸭蛋不仅味美鲜香、蛋黄晶红，营养价值也远高于普通鸭蛋。

左边为阿礁叔选的海鸭蛋

差别肉眼可见，海鸭蛋蛋清浓稠，蛋黄大而红，颜色是晶红色的，而普通鸭蛋的蛋黄是偏黄的。

只用出生7天内的海鸭蛋

选完后只留10%

放养的海鸭本身就比不得人工圈养的鸭子，鸭蛋的产量低而且不稳定，有时候就连下蛋的地点都说不准，

即便如此，阿礁叔还是坚持只用出生7天内的海鸭蛋，以保证食材的绝对新鲜。

之后会经过严格的五道手工精选，把最好的70-90g的海鸭蛋选出来，这类蛋被称之为“头道蛋”。

选完以后只有10%被留下来，等于100颗蛋只选10颗。

第一轮，腌制之前先由工人手工挑出破损的坏蛋。

第二轮，为了确保盐度和出油情况，腌制期间工人们会随时进行敲蛋检查，剔除不达标的蛋。

第三轮，等腌制完成，工人会借助机器洗蛋，光是前三轮就已经剔除了25%的坏蛋。

第四轮，堪称处女座级别的挑剔了，需要一颗一颗用专业光源检查，凡是蛋黄蛋白混在一起的统统不能要。

第五轮，哪怕是已经烤制好的海鸭蛋也不能保证万事大吉，它们还要面临最后一轮的优中选优，也就是说，只有近乎完美的海鸭蛋才有可能被最终送达食客们的手中。

然后便是堪称处女座的筛选步骤了。海鸭蛋被挨个儿排上传送带，由专业光源检查，蛋黄蛋白若混在一起的统统不要！没错，扔掉！不合格的一个也别想跑。

这里的鸭农常常这样评价阿礁叔的人是最挑剔的人，因为他们只要最好最优质的海鸭蛋。

传统工艺先腌后烤

安全营养，老人孩子都可以放心食用

不同于市面上普通的咸鸭蛋，阿礁叔的海鸭蛋是采用先腌后烤的传统工艺进行制作的。

请教了阿礁叔的创始人徐世君，才知道是什么原因。

有十年以上经验的老师傅们深知如何激发海鸭蛋的咸香，他们用天然的红泥做辅料，再配上独家的腌制秘方，每一颗海鸭蛋从腌制到出品都经历了足足30天。

盐分的渗入自然释放了蛋黄里的部分脂肪，最后的烤制更是发挥了画龙点睛的功效，油脂被尽数逼出，鲜香诱人，又不必以牺牲蛋白的口感为代价，堪称完美。

阿礁叔不追求速成和产量，坚持使用天然的食盐， 拒绝工业盐和化学催熟， 安全程度通过了权威部门的各项检验，老人、孩子都可以放心食用。

严格的挑选流程再加上北海传统的腌烤工艺，制作出来的咸鸭蛋自然流油、鲜香可口，又营养。

简单的食材

也能创造出惊人的美味

自从小飞君的办公室里来了这批肥得流油的海鸭蛋，不知道拯救了多少顿黯淡无光的外卖快餐。

阿礁叔家的海鸭蛋味鲜，黄沙，油多，味道经典！而且蛋咸度刚好，空口也可以吃，不像很多咸鸭蛋那么齁咸。

剥开瞬间，红油就顺着蛋壳滑了下来,戳一下这沙香流油，瞬间缴械投降~

再舔上一口绵软，个中滋味只有吃的才懂~

这下我算是明白了，为什么尝过阿礁叔海鸭蛋的人都说：他们家的蛋贵也有贵的道理啊~为了美味一切都值得！

而且阿礁叔海鸭蛋不仅线上网店、线下门店生意都火爆，还被评为了“北海旅游名小吃”，有北海米其林的美誉。

海鸭蛋的一百八十种打开方式

除了标准的配白粥，海鸭蛋的吃法可以说非常多了。

这还多亏了海鸭蛋的精华——咸蛋黄。

大家肯定能想到咸蛋黄可以用来包粽子或者做蛋黄酥，但其实平时我们也经常会被种草无数咸蛋黄美味。

流心月饼、流沙包、甚至咸蛋黄鸡丝粥……即使你没吃过，你也一定听说过。

各位咸蛋黄星人，不知道哪个是你的PICK？那不如我们就动手在家做起来！

♦ 饺子皮咸蛋黄烧麦

图：i烘焙

炒得香喷喷的米饭夹着鲜香的咸蛋黄， 一口一个小烧麦，皮薄馅足，咬下去满满的都是精华！

♦ 海鸭蛋黄辣酱

图：小羽私厨

咸蛋黄的狂爱好者一定不要错过它——海鸭蛋黄辣酱。这瓶“海鸭蛋黄辣酱”的吃法，真是太太太多了，拌饭当然是最方便的办法，一勺金红色泽的酱抹在米饭上，油渐渐散开，味道渐渐飘起，马上就是舌尖上的中国既视感。

♦ 咸蛋黄焗豆腐

图：小羽私厨

这道老少皆宜的咸蛋黄焗豆腐是很多人家中的餐桌必备。嫩嫩的豆腐裹着沙沙的蛋黄酱，鲜美的让人欲罢不能，拌在米饭里能秒光！

♦ 蛋黄南瓜

海鸭蛋黄和南瓜做搭档，这道菜香而不腻，外酥里糯，外鲜里甜，既有南瓜的清香味道，又有海鸭蛋黄的醇香，因为海鸭蛋黄是加料酒蒸的，所以没有了腥味。

总之一颗海鸭蛋，吃饭赛神仙呀~

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明天就要放假啦，大家“圆蛋”快乐呀！

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