正宗麻辣烫的配方及制作方法 教你一个全新麻辣烫的玩法

熊猫今天又来出新配方啦！

今天的方子是老菜新玩，这个属于小阶段爆品，可以在没有竞品的环境下出新。

希望大家能够利用这个配方增加一些收入。

熊猫码字不易，感恩大家的点赞转发和收藏，谢谢大家啦！

加上焖汁即成

焖汁香拌麻辣烫

配方如下：

首先是高汤做法：

汤料制作牛骨一根，鸡骨架两个，猪骨一根，水22斤，熬制三到五小时，熬好之后加入牛肉粉少许，魔籽壳粉一料勺，牛肉粉少许，AAA粉半勺，鲜味宝一勺，鸡骨白汤糕一勺，兑汤制作一斤老汤兑四十克底料，60克纯牛奶，4克盐，六克味素，二十克秘制油

1 菜籽油 500克先放锅，冒大烟觉半分钟关火下2温度下将下鸡油。在下3，微泡少下4在熬5分糊下6开1档，水泡密集下5，熬到水钟下7.8熬好关火下9.

2牛油900克，鸡油100克

3圆葱50克，姜50克

4，香叶8克，白芷10克，桂皮5克，草果5克，山奈5克，肉扣8克，草寇5克，砂仁5克，碧波3克，丁香3克，八角5克，，陈皮5克 孜然10克，茴香15克, 白扣15克，千里香5克 用酒拌湿

5辣翻天120克 椒椒60克用水煮。水开半个小时。焖10分钟切碎备用

6郫县豆瓣酱250克，

7麻椒100 花椒40克 用水泡，在捞出， 树椒50克

8冰糖50克 白酒20克放一起。

9火锅飘香膏20克 大厨香宝5克 。秘制增香1号10克 魔籽壳粉5克 量一起。制作流程；将菜籽油烧制7成热（否则有菜青味）加B去腥 加A降温 放入D炒制20分钟 加郫县豆瓣酱5-8分钟，加入E，C炒制10分钟 依次加入

秘制油制作

鸡油300克，牛油500克，猪油200，白蔻2克，香叶两克，桂皮两克，八角2克，良姜2克，丁香2克，白芷2克，花椒3克，草果1克。

重点是焖汁的制作：

准备：番茄酱50克；碎冰糖50克，甜面酱1500克，鸡精30克，老抽75克，花生酱300克，海鲜酱350克，芝麻酱500克，蚝油200克，柱候酱75克，生抽100克，湿淀粉20克，料油150克，

制作方法：先将各种酱汁加入葱香调料油搅拌均匀，下炒锅，调制成小火，倒入调好的酱汁，快速翻炒出香味，用湿淀粉勾芡，呈现琉璃状即刻出锅装入容器内，即成绝味焖汁。

可选择性制作，依以上原材料分别增减即成。海鲜焖汁，红烧焖汁，三鲜焖汁。

传统麻辣烫出餐方式，客户自选。

食材在汤锅内烫熟，入大平碗，根据客户口味加入焖汁。

出品琉璃状，与传统麻辣烫不同，搅拌即食。