北京绿豆面饹馇的做法（家乡美食之绿豆饹馇）

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在冀东和内蒙部分地区一直流传着一种传统美食绿豆饹馇，据说是慈禧太后赐名，非常营养美味，今天咱们好好聊一聊它。

做正宗的饹馇要用绿豆，现在很多地方为了降低成本用爬豆等豆类而且还会添加大量面粉和色素，价格便宜，但是没啥味道，还是绿豆最好，绿豆需要泡水去皮磨浆三个步骤，在磨浆的时候还会加入姜黄，这就是饹馇一般颜色都会发黄的原因。

绿豆饹馇做好后豆香浓郁，颜色亮黄，掺假的饹馇颜色暗淡。

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在我们这里，饹馇最常用的吃法就是卷千子，就是用饹馇卷调好的肉馅卷起来，然后用油炸熟即可。

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也可以做醋溜饹馇，烩饹馇，饹馇汤等等。在内蒙开鲁我吃过一次炒饹馇，先把饹馇过油，然后炒韭菜吃，非常酥脆爽口。

现在基本都是一些岁数大的还在坚持摊饹馇，希望这道美食能够永久流传下去。