泡腐竹用冷水还是用热水好（用热水还是凉水）

腐竹我们很多人都喜欢吃，它是一种很营养的豆制品，把大豆磨成豆浆不断加热，等到表面有一层膜时，挑出晾干就成了腐竹，腐竹口感柔韧，有着浓浓的豆香味，不管是炒、拌、炸、涮等都特别好吃。

现在天气比较热，凉菜成了餐桌上的“宠儿”，我们用腐竹做一道鲜香开胃的凉拌菜，照着这个方法，腐竹柔韧没有硬芯，香辣解馋，百吃不厌。

【凉拌腐竹】

材料：腐竹、黄瓜、红辣椒

辅料：香菜、大蒜、白芝麻

调料：食盐、生抽、香醋、花椒粉、辣椒粉、白糖

做法：

1.准备适量的腐竹放入碗中，倒入凉水浸泡2个小时，把腐竹泡软泡透，泡腐竹时，夏季和秋季用凉水，春季和冬季用温水。

2.一直把腐竹泡成这种柔韧没有硬芯的状态，然后把腐竹清洗一遍，捞出挤干水分。

3.烧一些热水，锅底冒泡泡时下入腐竹，让腐竹在热水中烫20秒左右，这样能去除腐竹的豆腥味，锅里的水不要煮开，防止把腐竹煮的太软。

4.焯水后的腐竹控水捞到凉白开中，浸泡一会让腐竹冷却。

5.接着做一个调料汁，大蒜几粒切成蒜末放入碗中，加入一些熟白芝麻，再加入适量的辣椒粉和花椒粉，烧一些热油浇在上面炸出香味。

6.加入2克食盐、1克白糖、3克生抽、5克香醋，把调料搅拌均匀。

7.腐竹冷却后用力挤干水分放入一个碗中，再切一些黄瓜、红辣椒、香菜段。

8.把准备好的调料汁一同淋入碗中。

9.所有食材和调料搅拌均匀，这样一道“凉拌腐竹”即可完成。

腐竹这样凉拌，口感柔韧没有硬芯，简单易做，香辣解馋，夏日里的开胃小菜，希望您能够喜欢。