香辣红油制作配方揭秘（秘制红油配方大公开）

你还为寻找一款百搭红油而发愁么？你还想拥有一款万能红油？适合做任何麻辣菜品，冷串串、热串串、麻辣烫、香辣虾等美味特色小吃！

食之辣而不燥，满口鲜辣、酥麻、醇香。口味多变可调，加点醋可变成酸辣口味，加点糖可变成甜辣口味，只要你任性，口味随你调！

金牌主厨特别整理最受欢迎的8道万能红油配方，帮你解决一切烹饪小吃美食！

四川红油

原料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜籽油25千克，A料（姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香叶10克），芝麻油250克。

制作方法

将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。菜籽油下锅炼熟，下A料炸香后捞出，待油温五成热左右时，冲入盛辣椒面的桶里搅匀，浸泡2天后即可使用。

敲黑板

1、辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。香料、葱、姜只起辅助增香的作用，其品种可灵活选用，不可过量。

2、往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。油温要控制好，油温过高辣椒面易炸煳，油温低了炸不出香味和辣味。

3、比例油∶辣椒面=5∶1。

藤椒红油

原料：鲜青花椒20克，鲜辣椒、菜籽油各500克。

制作方法

鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜青花椒捣成蓉。净锅上火，下菜籽油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。

敲黑板

1、在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃嫩豆花，特别受欢迎。因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。

2、这种红油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

3、比例油∶鲜辣椒=1∶1。

煳辣红油

原料：干辣椒500克，熟花生米15克，熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜子油1500克。

制作方法

第一步：锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至棕红色，有小部分为煳辣椒（即辣椒部分干煳，表皮酥脆时），出锅，趁热用菜刀剁成末。

第二步:另起锅，入油烧至四成热，下姜片、小葱炸至干香，熄火，冲入装有煳辣椒末的盆中，搅拌，放入花生米、熟芝麻，封口即成。

敲黑板

比例油∶辣椒=3∶1。

豆瓣红油

原料：郫县豆瓣酱、自制辣椒酱各250克，豆豉50克，老姜块、小葱节、芫荽各25克，王守义十三香20克，菜籽油2500克。

制作方法

锅上火，入菜籽油，三成热时下入老姜、小葱节、芫荽炸香，捞出。油温回升至四成热时，下入豆瓣酱、自制辣椒酱、豆豉，炒至吐油时熄火，待油温降至三成热时放入十三香，封盖即可。

敲黑板

1、辣椒酱选鲜辣椒5千克搅烂，加入盐150克、白酒10克、去皮熟豆瓣500克搅匀，入有水沿的坛中密封保存，隔年使用最香。

2、比例：油∶豆瓣∶辣椒酱=10∶1∶1。

秘制红油

原料：大蒜50克，大葱75克，八角20克，辣椒面500克，大豆油1500克。

制作方法

大豆油下锅烧至流程热，下大葱、大蒜、八角炸出香味，捞出所有料渣。辣椒面装入盆中，淋入炸过的油，搅拌均匀即可。

敲黑板

1、大豆油要炼熟，否则有生大豆油味，吃起来涩嘴。淋油时要边淋边搅动，以免炸煳。3.油温应掌握好，不要太高或太低。

2、比例油∶辣椒=3∶1。

万能红油

原料：色拉油15千克，干紫草、姜片、圆葱丝各500克，干红辣椒面5千克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香茅草50克，芫荽250克，芝麻油2500克，陈醋30克。

制作方法

将色拉油和芝麻油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、圆葱丝、芫荽、香茅草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。待油温降至四成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。

敲黑板

1、辣椒面应选色红味正的。姜片、大葱、芫荽、香草、大蒜、圆葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸煳，否则影响口味。下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。滴醋时应均匀地转圈滴。

2、比例油∶辣椒=7∶1。

鲜辣红油

原料：鲜辣椒面2500克，A料（大葱段、拍破的大蒜瓣、姜片、圆葱丝各1千克），B料（芫荽籽500克，八角、桂皮各50克，花椒100克，小茴香70克，香叶30克，紫苏籽250克），大豆油15千克。

制作方法

大豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至大豆油没有黄色时关火，放置15分钟，下入A料炸香，接着下B料炸干水分，捞出所有料渣。另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋在辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。

敲黑板

1、比例油∶辣椒=6∶1。

芝麻红油

原料：郫干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜子油4500克，芝麻油500克。

制作方法

辣椒面装入盆中备用。锅上火加菜子油炼熟，下芝麻油、八角、草果炸香，捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

敲黑板

1、掌握好油温，油温太高易炸煳，油温过低炼不出香味。辣椒面应选子弹头辣椒制作。

2、比例：油∶辣椒=3.3∶1。

回家下厨，一起吃饭，让我们一本正经做饭，我就是主厨寻味记的趙，关注“主厨寻味记”，不仅有更多家常菜，还有更加专业小吃美食制作助你成功开店！

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