魏大勋会做饭（这菜不愧是东北下饭王）

朋友五一去东北玩，回来时给我带了份手信——

没错，一块搓澡巾。

据她说，本来是特地去东北吃吃逛逛，没想东北菜吃不惯，却爱上了泡澡堂子。

那搓得皮肤微红全身微热，洗完后浑身松快10斤的感觉，比找老师傅推拿还舒爽！

担心回到广州没法搓，干脆扛了一箱搓澡巾回来，见人就发，立志将东北搓澡文化发扬壮大。

说到兴上，还想当场给我演示，怎么才能搓出“泥”来。

哎，打住打住，搓澡的细节我自会体会，但吃不惯东北菜这事，我估摸着，是没吃对。

说到东北美食，很多人会觉得做法不够精细。

但我还真特别欣赏这种随性的做法，像极了东北人的性子，简单、直接、爽快。

东北菜里头有一道肉段烧茄子，就是这种性格的代表。

肉段烧茄子是一道很家常的东北菜，妙就妙在，它结合了东北经典的两道名菜——溜肉段和烧茄子。

也不知道哪个天才的想法，把这两道菜凑到一锅里烧。

一筷子下去，既有溜肉段的酥香，又有烧茄子的绵软，酱香汁浓，妥妥的米饭杀手。

作为主角之一的溜肉段，东北人喜欢用里脊肉来料理。

但里脊肉想做得好吃，还挺费功夫的，得用葱姜水分次抓腌，才能松软入味。

所以我做的时候，换成了更好处理、肥瘦均匀的梅花肉。

料酒、盐巴一倒，简单一拌，就能轻松做出鲜嫩多汁的口感，好吃又省事。

在《做家务的男人》里，东北小伙魏大勋就提过，溜肉段是自己的最爱，为此他当了很长一段时间的小胖墩。

而烧茄子的加入，则让这份美味呈直线型爆增。

跟溜肉段一样，茄子也需要腌渍，目的是排出多余的水分，压缩肉质中的空隙。

之后裹粉下锅炸，就不会吸入太多油，做到外酥里嫩，好吃不腻。

葱蒜辣椒爆香，再倒入炸好的茄子和肉段，在滋啦滋啦的翻炒中，给它们裹上浓稠的酱汁。

这一顿没有三碗饭，怕是很难收场。

正好今年的新茄子也上市了，你们赶紧试试~

- 肉段烧茄子 -

[ 食材 ]

里脊/梅花肉250g 茄子1根 胡萝卜1/3根 青红椒各一个 蒜瓣2个 大葱1小段 土豆淀粉100g 清水60-80g 料酒1大勺 生抽2大勺 蚝油1小勺（可选） 白醋1大勺 盐1.5小勺 糖1小勺 十三香1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.茄子对半切开，滚刀切块

胡萝卜切菱形，青红椒去籽滚刀块

2.里脊/梅花肉切成1cm厚的小块，处理好的里脊/梅花肉，加1大勺料酒、1小勺盐抓拌均匀，腌渍10分钟

如果使用里脊，建议用刀背敲松，更好吸收风味

3.茄子加入1小勺盐，腌渍10分钟出水

4.小碗里加入2大勺生抽、1大勺白醋、1小勺蚝油、1小勺白糖、1/2小勺盐、1/2小勺十三香、1小勺淀粉、小半碗清水混合均匀

5.大碗里倒入100g土豆淀粉，少了多次加入60-80水，调成酸奶浓稠状，捉起来呈非牛顿流动状态

土豆淀粉吸水性不一样，建议太稀加少许淀粉，太干滴入少许清水慢慢调和

加入1小勺食用油混合均匀，倒入腌制好肉拌匀待用

6.腌渍好的茄子出水，分2-3次加入土豆淀粉，裹上薄薄一层淀粉

7.起锅倒入食用油，烧至五六成热，逐个放入裹好粉的肉肉，前1分钟不要动，然后开始搅动，炸至表皮微硬，捞起沥干油份，大约需要4-6分钟

将油温升至七八成热，放入肉块复炸30-60秒，至表面金黄焦脆，捞起沥干油份

8.将油温再次升至六成热，放入茄子炸至表面微硬，大约1-2分钟

9.锅里留少许底油，煸香蒜片、大葱沫，加入辣椒、胡萝卜等蔬菜煸炒至断生，加入酱汁煮至浓稠

倒入茄子、肉段大火翻炒均匀出锅

吸饱了酱汁的茄子，就像水汪汪的小炸弹，一咬就在口腔中爆开。

绵软的茄子肉轻轻一抿就化了，咀嚼中，汁水浸润了每一粒米饭。

溜肉段金黄酥脆，一咬便与牙齿合奏出令人愉悦的交响乐。

脆皮下，肉质肥瘦得宜，甘香的油脂与酱汁绝配，香浓的滋味在口中久久不散。

我还给自己配了一道简单的东北凉拌菜。

肉段烧茄子的浓稠，一下就被清甜的蔬菜四两拔千斤似地化开了。

其实作为吃惯了清淡粤菜的人，第一次吃东北菜我也挺不习惯的，觉得太油、太咸。

能够一次次去吃，归功于我东北室友，真的太有意思了！不管什么话，到她嘴里出来，都能变成笑话。

不知不觉的，就跟她一起吃过很多次东北菜。

也慢慢了解，重油重盐的背后，是为寒冷的天气储备能量，也慢慢爱上这不拘一格的家常味。

或许这就是东北人的独特魅力吧，一个东北人，就是一个东北文化交流站。

你会不自觉被吸引，去理解，去尊重，被同化。

某一天，就会不自觉地从嘴里蹦出来一句：干哈玩意呢？

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