成都一条鱼做十几道菜（船老大舌尖上的一条鱼）

今天是二十四节气的"茫种″，接到北京一家胶东餐馆打来的电话："您总在打听的针良鱼到了；买生128元/斤，买熟198元/斤。″

针良鱼是渤海湾特产，学名叫“尖嘴扁颌针鱼”。因嘴部长有一条2~3cm针形尖角，俗称"针良鱼"、"青条″、"青条杆″……《舌尖上的中国则称之为"狼鱼″。

针良鱼属小众鱼，全是野生海捕的，通常是网捕其它鱼类时，捎带着捕捞上几条针鱼。嘴长，一根粗长的绿色脊骨，两排小刺，无鳞。在大多地方，这种鱼是上不了台面的。

但在莱州市北部(掖北)民间，这种鱼很受宠，不仅自己吃，还当礼物送人。丈母娘"小葱醋焖针良鱼″，是招待女婿的一道珍贵美食。

针良鱼鱼肉极其鲜美，有"盖百鲜″之说。中间那根粗长的脊骨，很硬，我总不舍得扔，而是放嘴里嚼啊嚼，越嚼越香，直到把鱼骨髓吸尽才罢休。我们小时候，差不多每人都有被针良鱼鱼刺卡过喉咙的经历……

《舌尖上的中国》第一季里，有这样的特写：出海作业的渔民，将"狼鱼"简单切块，清水熬汤煮方便面，鲜香无限。我仔细看镜头辩认，所谓的"狼鱼″原来就是针良鱼。