素韭菜丸子怎么炸才会又酥又脆(厨师长教你炸韭菜丸子做法)

丸子很多朋友们都喜欢吃,吃火锅的时候也少不了丸子,比如肉丸子、牛肉丸、手工丸等,当然还有素丸子,除了吃火锅还可以直接吃,味道也是很美味,外酥里软,越吃越想吃,今天就拿“韭菜丸子”为例,给大家分享一下炸丸子的技巧,学会这个做法,其他蔬菜丸子都能做,有喜欢吃素丸子的朋友们赶紧学一下。

素韭菜丸子怎么炸才会又酥又脆(厨师长教你炸韭菜丸子做法)(1)

步骤一:首先,准备新鲜的韭菜300克放入清水中,仔细洗掉上面的泥沙和烂叶,清洗干净后切掉根部,把韭菜切成韭菜碎装入盆中。

素韭菜丸子怎么炸才会又酥又脆(厨师长教你炸韭菜丸子做法)(2)

想要韭菜丸子做得好吃,就看调制的馅料够不够味。

盆中加入食盐2克胡椒粉2克五香粉1克,搅拌至调料和韭菜充分融合。

打入一个鸡蛋放入一小把淀粉和适量的面粉淀粉和面粉主要是为了增加黏性,但不要放得太多,搅拌至馅料成团即可以免影响口感,最后淋入一点植物油拌匀备用,添加植物油能使炸出来的丸子更加焦酥

在调制馅料时整个过程不要加水,蛋液和韭菜出的水已经足够。

素韭菜丸子怎么炸才会又酥又脆(厨师长教你炸韭菜丸子做法)(3)

步骤二:干吃丸子有点干吧,那肯定来点蘸料。

准备一个小碗,加入芝麻酱10克,香醋5克,生抽10克,搅拌化开芝麻酱,喜欢吃辣一点的可以淋入一些辣椒油

再加入一个灵魂,准备大蒜几粒,放入放入蒜臼中捣成蒜泥,挖入料碗中搅拌均匀备用。

素韭菜丸子怎么炸才会又酥又脆(厨师长教你炸韭菜丸子做法)(4)

步骤三:下面,我们开始炸丸子

锅内烧油,油温升至五成热,油面接近冒烟时转为小火抓一把馅料在虎口处挤成丸子用小勺挖入锅中,保持小火大约炸3分钟把丸子炸定型,全部飘起来以后转为中火继续炸30秒钟,把丸子炸焦、炸酥捞出来控油,最后装入盘中,再配上刚刚调好的料汁,那真是美滴很。

素韭菜丸子怎么炸才会又酥又脆(厨师长教你炸韭菜丸子做法)(5)

下丸子时最好关火或者开小火,温度千万不能太高,否则会出现表面炸糊,里面还夹生现象。

好了,一道简单好吃的韭菜丸子就做好了。

素韭菜丸子怎么炸才会又酥又脆(厨师长教你炸韭菜丸子做法)(6)

学会这种做法,其他蔬菜丸子都能搞定,想吃什么蔬菜丸子都可以做,再也不用发愁了

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