素韭菜丸子怎么炸才会又酥又脆（厨师长教你炸韭菜丸子做法）

丸子很多朋友们都喜欢吃，吃火锅的时候也少不了丸子，比如肉丸子、牛肉丸、手工丸等，当然还有素丸子，除了吃火锅还可以直接吃，味道也是很美味，外酥里软，越吃越想吃，今天就拿“韭菜丸子”为例，给大家分享一下炸丸子的技巧，学会这个做法，其他蔬菜丸子都能做，有喜欢吃素丸子的朋友们赶紧学一下。

步骤一：首先，准备新鲜的韭菜300克放入清水中，仔细洗掉上面的泥沙和烂叶，清洗干净后切掉根部，把韭菜切成韭菜碎装入盆中。

想要韭菜丸子做得好吃，就看调制的馅料够不够味。

盆中加入食盐2克，胡椒粉2克 ，五香粉1克，搅拌至调料和韭菜充分融合。

再打入一个鸡蛋，放入一小把淀粉和适量的面粉，淀粉和面粉主要是为了增加黏性，但不要放得太多，搅拌至馅料成团即可以免影响口感，最后淋入一点植物油拌匀备用，添加植物油能使炸出来的丸子更加焦酥。

在调制馅料时整个过程不要加水，蛋液和韭菜出的水已经足够。

步骤二：干吃丸子有点干吧，那肯定来点蘸料。

准备一个小碗，加入芝麻酱10克，香醋5克，生抽10克，搅拌化开芝麻酱，喜欢吃辣一点的可以淋入一些辣椒油。

再加入一个灵魂，准备大蒜几粒，放入放入蒜臼中捣成蒜泥，挖入料碗中搅拌均匀备用。

步骤三：下面，我们开始炸丸子

锅内烧油，油温升至五成热，油面接近冒烟时转为小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，保持小火大约炸3分钟把丸子炸定型，全部飘起来以后转为中火继续炸30秒钟，把丸子炸焦、炸酥捞出来控油，最后装入盘中，再配上刚刚调好的料汁，那真是美滴很。

下丸子时最好关火或者开小火，温度千万不能太高，否则会出现表面炸糊，里面还夹生现象。

好了，一道简单好吃的韭菜丸子就做好了。

学会这种做法，其他蔬菜丸子都能搞定，想吃什么蔬菜丸子都可以做，再也不用发愁了。