蒜米炒小龙虾怎么做（5元白米虾2元辣椒炒一盘）

#「闪光时刻」主题征文 二期#

文:灵儿爱生活

巢湖，一个古老又有着美丽传说的地方。

它盛产的白米虾最让祖祖辈辈的巢湖人骄傲和迷恋。

记得小时候，一盘“大椒炒虾子”相佐，就能吃下两大碗米饭。因为它太鲜，太辣，太下饭了。

按说应该叫“辣椒炒白米虾”，可是我们巢湖人就爱叫“大椒炒虾子”。

其实这个“椒”一点也不大，小小的皱皱的，不是那种大大的灯笼椒，也不是长长的长尖椒，是我们当地的辣椒品种，又辣又鲜，和白米虾炒，是一道绝配下饭菜。

去了南京的表妹，经常还能吃到家乡的“大椒炒虾子”，因为离的近，小姨每次去看女儿总会被叮嘱“妈，一定要给我带辣椒和虾子哈”。

买回的几斤白米虾会被冷冻成很多份，然后再称几斤巢湖当地的红、青辣椒，带去放冰箱里能储存一段时间，想吃的时候拿出一份炒炒，让她解解思乡的愁、过过馋嘴的瘾，在外地能吃到家乡的《大椒炒虾子》是多么幸福的事啊！

她说把这菜带到单位，同事都抢着吃，说还有这么好吃下饭的菜呐，她骄傲“那当然，这是我们巢湖才有的”，一脸的自豪比她评了职称还要得意。

而去了台湾的表妹就没有这份口福了，因为太远，就算寄过去也失去新鲜度不好吃了。所以她常常在家族群里念叨“好想念家里的大椒炒虾子”，听得人心里酸酸的。

那一份幽怨的乡愁啊……

现在就来介绍下《大椒炒虾子》的烹饪过程。

选材:

1. 一定要选壳软玉白的白米虾，而不是湖虾。（湖虾壳厚，炒熟后是红色的）
2. 辣椒，选小而皱的本地辣椒，轻轻剥开辣椒蒂闻一闻，有股子冲鼻子的辣味。另外要红、青辣椒各买几个，一是颜色搭配好看，二是青辣椒辣、红辣椒鲜，搭配着炒才好吃。

烹饪:

（1）白米虾剪去头尾放在篮子里冲洗干净，红、青辣椒洗净切成丝。

锅里倒油，七分热时，倒进白米虾翻炒。

（2）炒至虾由半透明变为白色时，倒进红、青辣椒丝，一起翻炒

（3）放入细盐、生抽调味，中火翻炒均匀

（4）放少许鸡精（不放也行，生抽已经起鲜了），装盘出锅。

这道菜是地地道道的下饭菜，虾肉鲜嫩，辣椒刺激味蕾，不用其它菜，吃饭就是香。

只可惜，现在本地的辣椒真的好难买，买回的辣椒常常是有股青气，还不辣不鲜。所以有时在市场碰到了对的，就多买些回家。买不到时就在炒制时剪几个小米椒进去，提辣味。但是小米辣只是辣，却没有鲜味，所以和我们这里的鲜辣椒没法比。

现在社会飞速进步，好吃又新鲜的菜品、菜谱层出不穷数不胜数，可是，小时候的味道、家乡的味道，还是大多数人心中最美的记忆。

巢湖人在外的游子，你心里心里最美的下饭菜，是《大椒炒虾子》，对吗？

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