奶白昂刺鱼汤:奶白黄颡鱼汤

奶白昂刺鱼汤:奶白黄颡鱼汤(1)

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“许多菜越简单的做法越能体现食材本身的鲜味,比如今天这道黄颡鱼汤,仅仅用了盐调味,却是我家餐桌上最受欢迎的一道菜。黄颡鱼最佳做法就是用来炖汤,鱼的鲜味全部渗透到汤中,其味道鲜美无比,非常适合老人和小朋友食用。这道菜是我家小朋友的最爱,每次几乎连汤带渣都会被吃光。(做黄颡鱼的过程图误删掉了,用的是海黑鱼代替,做法是一模一样的。海黑鱼熬汤同样非常美味哦)”

食材明细

  • 黄颡鱼
  • 生姜
  • 料酒
  • 花生油
  • 咸鲜
  • 半小时
  • 普通

【烟台】奶白黄颡鱼汤的做法步骤

奶白昂刺鱼汤:奶白黄颡鱼汤(2)

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鱼清理干净,去内脏。(我的黄颡鱼过程图误删了,用的是海黑鱼来代替,两者的制作过程是一模一样的,见谅)

奶白昂刺鱼汤:奶白黄颡鱼汤(3)

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大葱切斜刀,生姜切片,香菜或葱切段。

奶白昂刺鱼汤:奶白黄颡鱼汤(4)

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先把锅烧热,放花生油,下入鱼中小火煎制。

奶白昂刺鱼汤:奶白黄颡鱼汤(5)

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一面煎焦黄后翻面再煎,放入葱姜。

奶白昂刺鱼汤:奶白黄颡鱼汤(6)

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放入料酒,盖锅盖焖5秒钟。

奶白昂刺鱼汤:奶白黄颡鱼汤(7)

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打开锅盖,放入清水。

奶白昂刺鱼汤:奶白黄颡鱼汤(8)

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开大火煮开后撇掉浮沫,改小火煮15分钟,出锅前5分钟放盐。

奶白昂刺鱼汤:奶白黄颡鱼汤(9)

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煮到汤变成奶白色,出锅前撒香葱或香菜。

奶白昂刺鱼汤:奶白黄颡鱼汤(10)

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鱼汤要趁热喝。

小窍门

鱼一定要先煎再煮,汤头才鲜美。

使用的厨具:炒锅

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