面包最佳烘焙温度是多少 面包烘焙时间如何设置及熟如何判断

烘烤时间：40克以下的面团10分钟之内，40克以上到150克，20分钟，150克到400克，30分钟，400克以上大面包，烤50-60分钟，烤好的面包应该是非常有弹性的，如果面包晾凉后，内部组织一捏紧就粘合在一起，就是不熟，应该是很快弹开才对！

烘烤好的面包表面和底部都应该颜色金黄而不是本色，是金黄不是焦黑，面包的四周相对于面包内部应该是略硬的，而不是柔软的，如果过了设定的时间还不是金黄色，下次必须提高烤箱温度20度，出炉收腰就是烘烤不足，那么面包就会粘牙，判断面包是否熟透：用一根竹签插入面包，若拔出来没有带出粘粘的面糊，说明面包烤好了，第二个办法是用指尖轻轻按压面包的顶部，如果很快恢复原位，说明面包烤好了，第三个是用温度计从面包底部中心插入测温度，94度就是熟透了，面包的底部中心位置是受热最晚的部位，因此也是温度最低的部位，不要从顶部插入测温度，不然会泄气。

吐司和小面包不一样，要求低温长时间烘烤，吐司出炉，先在吐司模具上喷入少量的水，如果听到吐司模具有响声，说明吐司面包已经熟透，可以脱模，如果不响，说明还需要继续烘烤，吐司烤好是可以非常轻易拉开顶盖，倒出吐司，只要有一点粘模具，就是没有烤好，如果烤吐司的时间是50分钟，那么开始烤没多久就闻到面包香味，已经在烤吐司外皮，证明温度调太高了，或者吐司的糖份太多

烤箱一定要预热，面包入烤箱才能直接进入烘烤状态，当发热管从红变黑，代表预热好了，时间大概是五到十分钟，如果不预热，面包从室温慢慢进入烘烤状态，烤出来的面包就不够蓬松

如果出炉发现面包不熟，20到30秒之内还可以复烤挽救，一旦出炉暴露在常温下时间过长，面包表面水分挥发过度而凝固，与内部的热量循环过程被破坏，这时再烤只会表面焦黑碳化，内部却无法获得足够热量，时间长了，外面黑了焦了，里面还是夹生的