蒸制皮冻的标准菜谱（鹏厨教你这样做皮冻）

皮冻时北方人冬天必做的一道传统美食，猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳。

原料：

肉皮5斤、小茴香3克、香叶2克、花椒2克、八角3克、姜片10克 、大葱段20克

1、首先把锅上火，加入适量的清水，把肉皮下入锅内汆水，汆水主要是去除肉皮的异味和便于去除油脂，加入适量的料酒去腥。

2、水开后煮1分钟左右，捞出肉皮控水，并用清水冲洗干净上面的浮末，然后用刀片去肉皮上面的肥油，肥油一定要去除干净，这样做出来的皮冻口感清爽不油腻。

3、肉皮去过油脂之后，再把肉皮切成细长条放进盛器内备用（如果肉皮上面有猪毛可以用火烧干净），把切好的肉皮用清水反复的清洗几次。

4、把肉皮清洗干净之后放进高压锅内，加入清水12斤，然后把香叶、小茴香、花椒、葱段、八角、姜片放进锅内。

5、再加适量的料酒，把锅上火，盖上盖子和高压阀开始压制，大火烧开上汽，改小火，上汽后开始计算时间压制40分钟。

6、40分钟后关火，让高压锅气压自然散发，锅内没有压力的时候打开盖子，用筷子轻轻夹起肉皮，肉皮成一条直线，轻轻用力能够夹断肉皮，就证明压过的肉皮就可以做皮冻了，然后把皮冻内的大料都捞出来。

7、下面开始调味：加入盐、酱油，生抽调味（酱油主要是调色用的，也可以做成白色的），盐的用量不宜太多，有一点底味就可以，因为我们后期还要调味，把肉皮用勺子盛入托盘内，待其自然冷却即可。

8、皮冻制作视频，点击链接观看冷却后建议放保鲜或者冷藏冰箱保存，肉皮调味一般使用的是蒜汁 陈醋 生抽做成味汁（碗内加入、蒜泥、陈醋、生抽、味精水、香油、青红椒圈）然后搅拌均匀既可浇在皮冻上面，也可以加一些红油调味。

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