做梅干菜腌制后需要上锅蒸吗 自制梅干菜有绝招

梅干菜也叫霉干菜，其实和霉变没有丝毫关系，是新鲜的蔬菜经过挑拣、清洗、食盐腌渍，而后拿出来放到阳光下晒干而成。这种干菜保存时间较长，是很常见又物美价廉的农家菜。对于梅干菜的印象，好像从有记忆开始就有了。制作梅干菜的最常见蔬菜是雪里蕻，也叫雪菜，这种菜茎细长，叶多，口感脆嫩香醇。

每年春天的四五月份和秋冬季节，房前屋后菜园子里的大片雪里蕻已经长到一尺多高，绿油油脆嫩嫩的在阳光下闪着光，差不多就可以采收了。割回家来的雪菜要去掉老叶，稍微把菜根修剪整齐，再散开晾晒至疲软，最后清洗干净。

洗干净沥干水的雪里蕻，可以进行腌制了。大缸底部先撒一层盐，再放一层菜，菜根要全都贴着缸沿，菜头朝向缸中间，摆成个大圆形，一层菜一层盐那样码放。直到把缸摆到七分满。找一块大青石压在菜上面，保证菜腌出水时不露出水面。最后把缸口密封起来就可以了。过头十天后，把腌好的菜从缸里捞出来，晒晒干，就成了人人爱吃的梅干菜啦！

第二种方法是把雪里蕻切碎，放大盆里，加上足够的盐用力揉搓至出水。把菜和水一齐装进小坛子里，装到一半时，用擀面杖把菜杵杵实，再接着装。杵得越实越好，菜不仅能放得多，也不容易坏。过上几天就可以开坛尝新啦！这样腌出来的雪里蕻小菜，色泽金黄，看着就食欲大增。可以拿菜籽油炒熟了吃，那真是给肉不换的美味下饭小菜。拿出来晒干后也就成了美味梅干菜了。

制作梅干菜还可以用开水烫的方法，这个方法更加简单些。当然，还是要先去掉老叶，洗干净，再把菜整颗丢进滚开的开水里，烫两分钟就捞出来，挂在绳子上或者竹竿上，放太阳下暴晒，一直晒到焦干，就可以装进布袋，放通风干燥处收藏起来，保证一年都不会坏的。

晒干的梅干菜，随吃随拿，吃的时候要先泡发一下。干菜和肥肉是最佳搭档，干菜完全吸收了肉多余的油脂和肉香，肉里又融入干菜之清香，荤素搭配，相得益彰，风味独特，让人百吃不厌。无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口，口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，干菜香味浓郁，颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，配上一碗米饭，真是香醇至极。今天就和我一起来做做这道经典名菜梅菜扣肉吧！

【梅干菜扣肉】

需要材料：梅干菜、无花肉、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、红糖

制作过程：

1、干菜要提前泡发两小时。

2、肉要选肥多瘦少的五花肉，冷水入锅，加生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒，煮至肉可以用筷子戳动为止。

3、煮好后，捞出沥干水，用老抽和红糖均匀涂抹，放置备用。

4、锅里油烧至五成热，下入肥肉炸，肉皮朝下，炸制肉皮金黄就可以关火了。因为害怕炸肉时油往外飞溅，我在油里加了勺盐，再盖上锅盖，效果还真不错，一点都没被油溅到。

5、捞出来，放凉，切片，码在盘中。

6、发好的梅干菜，多洗几遍，洗干净，拧干水，切碎。

7、锅里放猪油，炒香生姜老蒜，下入梅干菜，加料酒、盐、生抽翻炒均匀就行，炒好的菜直接放进在摆好肉的盆中，上高压锅蒸熟。

8、大概20分钟就可以了。另取一个盘，翻扣在蒸熟的菜盆上。

9、迅速翻转过来，盘周围摆放几颗焯过水的小青菜，再淋上勾好的薄芡，洒点小葱点缀。

10、香浓味美的梅菜扣肉做好啦！是不是特有食欲呢？

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