港式烧鸭用什么品种（天然的红曲红也可以使用烧鸭变得好看诱人）

烧鸭，广东经典美食之一，那诱人的色泽，那接踵而来的馥郁香气，带着些许的麦芽甜味，令人迷醉。夹一块入嘴，那种皮脆汁多，肥瘦相间的质感，在口齿间留香回味。

烧鸭，又称广式烤鸭，是一道传统名菜，属于粤菜系。烧鸭是以整鸭烧烤制成，成菜色泽金红，鸭体饱满，且富含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

颜色对烧鸭来说是非常重要的，好吃的烧鸭，讲究色泽金黄，亮堂堂透着诱人的外形，口鼻未动时，仅视觉的诱惑便让你第一时间爱上它。一般来说在烧鸭在上色的时候是使用糖色进行调色，虽然糖色效果好，但操作难度大，没有一定的烹饪技巧是做不好的。其实有一种比较简单的方法，就是加入天然的红曲红，其着色效果很好，色泽也让人看起来自然健康。

红曲红是由红曲霉发酵产生的一种天然色素，它具有良好的着色性能，能赋予肉制品特有的肉红色，在肉制品中的着色不仅可以降低 60%的亚硝酸盐使用量，还可以增加产品的氨基酸含量，赋予其特殊的风味。红曲红经常会被用来给卤肉、熟食等食物的上色，同时它还有一定抑菌作用。与其它天然色素相比，红曲红色素纯度高、价格低、着色力强、稳定性好以及具有防腐功能等优点，因而具有极大的市场竞争力和十分重要的现实意义。

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虽然烧鸭好吃，但还是不宜多吃，因为鸭肉中含有大量的脂肪，摄入过多会导致体内脂肪堆积容易引发肥胖现象，其中胆固醇非常多，会升高血脂，容易引发心脑血管疾病。

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